Torres amb patates rebolcades de Villa Verbena
La pandèmia ha comportat un augment considerable en el nombre de terrasses que hi ha a Madrid . On abans hi havia places d'aparcament, ara hi ha taules i cadires per gaudir a l'aire lliure i encara que moltes són d'allò més desitjables, quan un pensa en una terrassa no és precisament això el que s'imagina.
Doncs bé, figura't, ets en una terrassa amb vistes a un llac, envoltada de natura , amb espai perquè els nens juguin i campin a plaer i amb una proposta gastronòmica a l'alçada . És possible trobar alguna cosa així? Ara sí, perquè arriba un espai que en tan sols unes setmanes obert s'ha convertit en una de les sensacions de la ciutat. Es diu Vila Verbena i reivindica el ressorgir i el bon menjar d'un dels pulmons de la ciutat: la Casa de Camp.
Per parlar de Villa Verbena primer hem de saber qui està darrere del projecte . No són altres que Javier Mayor, Javier Goya i David Alfonso, els fundadors del Grup TriCiclo (amb ni més ni menys que quatre restaurants a l'esquena: TriCicle, Sua, Il Giro in Tandem i L'Elisa ), que s'han unit als propietaris de The Hat per a aquest nou projecte. “Fa temps que comencem a fer sopars a la terrassa de The Hat . El lloc és molt guai i era com tenir una terrassa de TriCiclo”, explica a Traveler.es Javier Major . “Encara que després ho vam deixar, vam mantenir el contacte. Aleshores van sortir a concurs els quioscos de la Casa de Camp i va ser quan Alfonso, de The Hat, ens va dir si ens presentàvem junts. Ens van tocar tres locals, però finalment ens vam quedar amb dos”, continua.
Així va ser com Villa Verbena va començar a ser una realitat i ho ha fet en un lloc estratègic. “Fa vint anys la Casa de Campo era un lloc genial, però lamentablement ha estat de capa caiguda aquests darrers anys. És un dels parcs metropolitans més grans d'Europa i nosaltres el volem revitalitzar i donar-li un rentat de cara a través de la gastronomia ”, aporta Major. Adéu a les carpes de plàstic, al menjar greixós ia la paella groga. Villa Verbena ha arribat per quedar-s'hi.
Les braves de Villa Verbena
L'espai és, si més no, idíl·lic. A la vora del llac i amb una terrassa que, quan acabin les restriccions per la situació actual, disposarà de la totalitat dels seus 600m2 per acollir comensals . El sol a la cara, esportistes passant i d'altres entrenant amb piragües al llac, algun cantautor improvisat amenitzant el menjar, els ocellets picant... Després del que hem passat, sona a paradís, oi? De moment només obren en horari de menjars , però quan el temps ho permeti, s'animaran amb les nits. "A l'estiu aquí baixa com uns quatre graus la temperatura", confirmen. Això també serà el somni d'una nit d'estiu?
Si és important l'enclavament, més ho és la proposta gastronòmica. “Aquí s'ha de menjar ric sempre ”, apunta Javier. I és que sabent qui hi ha darrere aquesta afirmació és pura realitat. “Encara que la gent no vingui a buscar-nos a nosaltres, sinó al lloc en si, hem de mantenir un nivell ”, recalca. La idea que han volgut traslladar a Villa Verbena és una mica la filosofia de Sua , amb la graella com a element central, producte excepcional i cuinat de forma senzilla . “Estic gaudint com un nan. Tenim una graella de dos metres, Josper, llum natural, vistes al llac...”. No hi ha res millor que perquè les coses surtin bé qui estigui al comandament ho gaudeixi tant.
La carta de Villa Verbena està pensada per a tothom i està plena de plats senzills, amb sabor casolà d'aquell que et fa repetir en un restaurant . A més de fixos, treballaran per temporada i amb fores de carta , de manera que la proposta anirà rotant. Pots arrencar amb un clàssic matrimoni d'anxova i seitó o amb unes ostres nº2 Especial Le Claire tant al natural com amanides. El tapes de sempre també és present, amb unes excepcionals croquetes casolanes de pernil, unes braves amb allioli d'all rostit o unes rostes amb patates rebolcades . El producte també fa gala als entrants, entre els quals provar des d'una txistorra d'Arbizu a la brasa , fins a una botifarra artesana d'arròs a la brasa de carbó o una torra de foie casolà o cecina de Lleó amb 22 mesos de curació.
Quan ja et tinguin totalment abstret amb aquesta declaració d'intencions, podràs seguir amb unes carxofes que preparen a la brasa amb salsa de foie, cruixents i delicioses ; un salmorejo de pebrots rostits amb bonítol marinat i olives ; o lliurar-te al plaer de la cullera, amb tripes a la madrilenya ; i plats amb el segell de TriCiclo com unes polles amb bacallà i el seu pil pil o un rossejat de marisc amb allioli de treure's el barret.
Recordeu que parlàvem d'una graella gegant ? Doncs si ja la feien servir per donar tocs a alguns dels seus entrants, aquesta es converteix en l'aposta principal i compta fins i tot amb un apartat especial en carta. De 'La graella de Villa Verbena' surt un saborós pop gallec D.O Galicia amb el toc de brasa, unes pedrers de vedella que compren Luis, del mercat d'Antón Martín , un ràpit de panxa negra a la bilbaïna o peixos del dia.
Carnívor empedreït? Aleshores has de provar els seus carns de Discarlux , des de talls més democràtics -però igualment bons- com la entranya , fins a un llom o txuleta de vaca , que s'acompanyen amb patates fregides casolanes, piquillos confitats, una refrescant amanida d'enciam amb ceba o pebrots rostits a casa.
El colofó ve amb els seus postres casolanes : arròs amb llet estil asturià, maduixot d'Aranjuez amb taronja, alfàbrega i gelat de nata, milfulls de dolç de llet i una pastís de formatge sabrosona amb el seu toc de formatge blau.
Carxofes de Villa Verbena
Hi ha més, perquè properament -segurament a l'abril- obriran una pèrgola teulada i climatitzada , ara en construcció, on lexperiència gastronòmica seleva un puntet més. I al juny arribarà el segon local: “ La Casa de Campo és un referent per a la gent que va en família , però també per als que practicaran esport. Això serà com un lloc on parar a menjar alguna cosa de manera informal i més ràpida”, ens avança Javier Mayor.
Un fumador per preparar brisquet o tacs , una mena de rotisserie on es prepararan tant un pollastre rostit tradicional, com un tandoori, un altre mediterrani... A més de platerets viatgers per menjar amb les mans . “Vindrà a ser una mena de Biergarten”, acaba Mayor. Fins i tot han pensat a muntar un taller de bicis!
Tip Traveler: pots reservar la teva taula a la seva pàgina web però, a més, Villa Verbena presenta una sèrie de taules altes a les quals podràs acudir sense reserva (això sí, amb una carta reduïda més de pica-pica).
Pastís de formatge de Villa Verbena
Adreça: Passeig Maria Teresa, 3. Casa de Campo Veure mapa
Telèfon: 91 999 30 14