Alvocat = felicitat
Tendències gastronòmiques. Alguna cosa intuíem quan vam dir allò de "més orgànic, més proper": Vins, carns, verdures i fins i tot gelats de cultiu ecològic . Productes lliures de pesticides, sense transgènics i sense antibiòtics. De cultius locals, d'aquí, ben a prop . I és que ja fa molt que aquesta elecció té molt més a veure amb el plaer -les aromes i els sabors autèntics- que amb aquest trasnochado buenrollismo hippie. Però és que n'hi ha més, perquè avui la cosa no va tant sobre el plaer sinó sobre la felicitat. Aquí és res.
POT EL MENJAR FER-NOS MÉS FELIÇOS O MÉS DESGRACIATS?
Oi? Mentirà? Què importa, si la hipòtesi ja va abandonar el terreny del possible per abonar el dels tòpics , és a dir, més clixés, aquells que només serveixen per avorrir les agulles del rellotge i ficar sota la catifa el silenci a les reunions familiars. “Els espinacs et fan més fort”, “les dones no saben llegir mapes” o, és clar, “la xocolata és un bon substitutiu del sexe”.
PERÒ QUÈ HI HA DE CERT?
Drew Ramsey, autor de La dieta de la felicitat i professor de la Universitat de Columbia ho afirma sense rastre de titubeig: els aliments altament processats, amb elevades quantitats de sucre i toxines no només provoquen obesitat sinó també depressió. I per postres ens regala un titular que és un monument: "no menjar res que procedeixi d'un paquet" . Xucla't aquesta, Mercadona.
Mood Food. O la cuina de la felicitat , com també l'anomena Miguel Ángel Almodóvar (editorial Oberon) resumint molt: determinats aliments activen els neurotransmissors cerebrals relacionats amb el plaer i el bon humor. Plàtans, alvocats, pinya, cigrons o maduixes . La llista és interminable (i necessària) . Però parlem de bruixeria o ciència? Almodóvar insisteix: "No es tracta d'una pseudociència. A mitjans dels vuitanta, científics del MIT (Institut Tecnològic de Massachusetts), als Estats Units, van demostrar que un grapat de cireres és millor que qualsevol medicament antidepressiu pels seus nutrients".
En realitat, és clar, els agents que deslliguen la nostra -suposada- felicitat no són les cireres sinó els aminoàcids que hi ha darrere d'aquests aliments: el resveratrol (del vi), el triptòfan, la teobromina, la fenilalanina, la tirosina o la tan desitjada serotonina . És a dir, els grans capdavanters del Mood Food (Ramsey, Almodóvar o el doctor Jesús Román Martínez, president de la Fundació alimentació saludable) no ens parlen del plaer de menjar. Més aviat d'una conseqüència química . El pas següent, evidentment, és vendre aquesta felicitat en pastilles, en còmodes suplements alimentaris. I per aquí no passo.
I és que o sóc jo molt malpensat (que és possible, per què enganyar-nos) o fa olor una mica així la secció Visit the Farmacy de Drew Ramsey a la seva pàgina web. O que l'altre llibre d'Almodóvar s'anomeni Els 10 suplements nutricionals imprescindibles a partir dels 40 . No ho sé.
PLAER I EQUÍVOCS
Sé què estan pensant. Quin fàstic de vida i quin fàstic de circ, aquest en què ja no saps què creure, en què ets el que compres i “el que vostè anomena amor, va ser inventat per tipus com jo per vendre mitges” (gràcies, Don Draper ) . I què volen que els digui, tampoc no està tan malament que sigui així. Perquè ben pensat, i si la bona taula realment només servís pel que va néixer? I si la gastronomia en realitat només ens proporcionés plaer, secrets, desig, cultura i emoció?
I si no hi hagués més motius per menjar i beure que els cinc motius que expressava Jacques Sirmond, confessor del Rei de França Lluís XIII? L'arribada d'un amic, la set del moment o la set futura, la bondat dels aliments, ia més qualsevol altra raó.
Quina feina, veritat.