Patates amanides amb rovell d'ou i sal de pernil
Tradició i bon producte són dos dels fonaments de la cuina de Óscar Velasco , que dirigeix des del 2011 Santceloni , el restaurant madrileny amb dues estrelles Michelin . Dos fonaments que trasllada ara a les dues noves propostes a la capital, de menor preu, i enfocades a diferents moments. D'una banda, s'ha posat als comandaments de la renovació de Meating i, de l'altra, és darrere del nou restaurant a Lagasca, La Atrevida .
Tots dos comparteixen amb Santceloni una essència, “l'essència Óscar Velasco”. És a dir, “és una cuina de producte”, ens diu el cuiner. “Compartim clients als tres llocs, però no sempre mengem entrepans o no sempre anem a restaurants gastronòmics. Hi ha d'haver una sinergia, una mateixa filosofia de treball, però cada lloc s'adapta al públic i al moment ”.
A La Atrevida , que és del que ens toca parlar avui, la barra té un valor important per animar els vianants del barri a esmorzar, prendre aperitiu, dinar o sopar . "És un lloc informal, que cobreix un horari ampli", explica Óscar Velasco. “En què es compartirà més, amb un esperit més desenfadat”.
El nom no és només perquè Velasco s'atreveixi a fer una volta a tapes tradicionals, que també, sinó que recorda l'expedició capitanejada per Alejandro Malaspina i José de Bustamante el 1789 . L'Atrevida era el nom de un dels vaixells que van portar per conèixer millor Amèrica i Àsia.
A la carta, hi ha plats tan reconeixibles com una amanida russa o unes patates amanides amb ou , però Velasco ha anat a les seves essències per afegir creativitat des de la tradició. "Genera molta responsabilitat perquè són les tapes que tots coneixem, de les quals tots tenim referents, i que, en molts casos, prenem fins a casa, com les croquetes o l'amanida o la truita", explica, satisfet amb el resultat d'una carta que en conjunt convida a compartir.
L'atrevida
PER QUÈ ANAR?
Perquè és una parada perfecta a un matí o tarda de compres a la zona. Perquè plats a priori tan senzills com les patates amanides amb ou (o ous estrellats, si prefereixes) o el entrepà de papada (o cansalada, si vols) porten molta més cuina i elaboració de la que creus. I en provar-ho, ho comprovaràs.
EXTRES
El seu horari permet anar a qualsevol hora. Des de l'esmorzar al sopar. Sense oblidar l'aperitiu o el berenar. L'espai de la barra convida a aquests dos darrers moments, i el saló ampli i amb una decoració senzilla convida a menjars i sopars en pau (amb dos reservats per a grups més grans) .
L'Atrevida puja el nivell dels entrepans madrilenys
EN DADES:
Adreça: _Carrer de Lagasca, 64 (28001, Madrid) _
Tel.: 913 48 61 88
Horari: cada dia de 9 del matí a 12 de la nit
Preu mitjà: 32-35 euros
Seguir @irenecrespo\_
Raviolis farcits de musclos al xerès