Ceci n'est no uneix pipe a Pastrami Bar
Crec que va ser Henry Miller qui va escriure allò del “nostre destí mai no és un lloc, sinó una nova forma de veure les coses”, i siguem clars: més enllà del tòpic wanderlust , l'amant de Anaïs Nin tenia més raó que un Sant. Des d'aquí -ho hem dit ben alt i ben clar- ens declarem més aviat enganxats a la cuina veritable: “ No esperem música, mitjans audiovisuals ni experiments sensorials que ens canviïn la vida . Només menjar bé”. Però si jugarem, juguem bé. I és que en les experiències cuquineres al voltant de la idea de performance solen pecar de deixar el gastronòmic de banda per posar totes les fitxes al xou del gratuït i el folklore "gastrosensorial" -sic-, jo què sé: pantalles de plasma , música inncesària, llums apagades i ara, molt em temo, cascs de VR (realitat virtual) i cables per tot arreu —com si el que hi hagués al plat no fos suficient per emocionar-nos i epatar cadascun dels nostres sentits. No obstant això, es pot menjar bé i gaudir d'una experiència diferent, de debò que sí que...
DE CÒCTELS DESPRÉS DE UNA NEVERA D'UN PASTRAMI BAR, EN PARADÍS
Com tantes altres coses, han (hem) abusat tant i tan malament del meravellós concepte de speakeasy que en algun moment va perdre el seu veritable sentit: la clandestinitat . El seu origen? La llei seca dels anys vint als Estats Units i aquells bars 'a porta tancada': res a veure amb l'allau de notes de premsa i especials al dominical de torn amb què ens abrasa cada nou baret clandestí de Chamberí. Però ens queden joies com la cocteleria Paradiso, on Giacomo Giannotti (ex bartender d'aquell meravellós Oh La Bar) camina darrere de la barra de aquest speakeasy en ple Born al qual s'accedeix a través de la porta frigorífica d'un Pastrami Bar dels Rooftop Smokehouse.
Paradís, un speakeasy en ple Born
**FRONT A UN GREEN, A CAMIRAL (PGA CATALUNYA RESORT) **
Golf i gastronomia, dues activitats tan teòricament ben avingudes i tanmateix tan distants (com és possible que no hi hagi més camps de golf on l'oferta gastronòmica sigui destacable?) , si és que ni tan sols a Porta de Ferro -que acull el forat més antic d'Espanya, que “no s'ha destacat mai per menjar fenomenal”. Potser canvieu la cosa si més clubs segueixen l'estela del PGA Catalunya Resort i l'hotel Camiral de The Leading Hotels of the World, darrere de la cuina (cuina catalana i el immens rebost de l'Empordà) va Ramón Simarro , ex d'Alkimia i pastisser de cor. Així, sí.
SOBRE UN TREBALLEU (IA PEU DE PISTA) A GRANDVALIRA
Així a bot aviat el concepte espanta una mica: Nomad Food Ratrack -un mix de food truck, menjar de carrer i cuina itinerant; i no obstant això, funciona meravellosament bé. Què per què? Perquè l'experiència gastronòmica gira al voltant d'una cosa tan elemental com necessària: un producte collonut. I és que l'aposta de Conrad Blanch i Àlex Orúe (artífexs del Snow Club Gourmet) té noms i cognoms: cadascun dels productors després de la proposta. la cuina fumada de Carpier, el pernil de Joselito, les verdures de la Catedral de Navarra, els caves Torelló, les anxoves de Don Bocarte, Veuve Clicquot, la carn de Txogitxu o el vermut d'Espinaler . Visca.
Nomad Food Ratrack
EN UN CIRC!
Heart Eivissa no va arrencar bé i Albert Adrià no és precisament dels que s'amaguen: així ho va admetre al congrés Gastronomika a Sant Sebastià, on va dir que " Heart havia estat el millor i el pitjor que havia fet a la seva vida ". Aquí és res. Però jo tinc fe, perquè després del projecte impossible dels Adrià i el fundador del Cirque du Soleil, Guy Lalibertè, va també Rafa Zafra , aquest sevillà que ens ha robat el cor amb Estimar a tres passes de l'església gòtica de Santa Maria del Mar . Heart obrirà les portes el proper divendres 26 de maig i hi serem per continuar creient.
Heart obrirà les portes el proper divendres 26 de maig
EN UN TAULAMENT FLAMENC
Dues sorpreses al Corral de la Moreria (que compleix 60 anys, per cert) : la primera la incorporació de David García després dels fogons. Deixeble de Martín Berasategui i **estrella Michelin ** com a cap de cuina del restaurant Àlbora , serà un plaer gaudir de la seva cuina essencial —va passar per Nerua— a la vora del millor tablao del món (seleccionat al llibre “1000 places to see before you die” del New York Times) i una carta amb més de dos-cents xerès. La segona sorpresa? La presència habitual d'una bailaora excepcional: María Moreno, premi revelació de la Càtedra de Flamencologia de Jerez ; també podrem gaudir-la al Festival Suma Flamenca que organitza la Comunitat de Madrid la segona quinzena de juny. Ole.
EN UN MUSEU
Sabeu quina és TOP 1 dels nostres 25 millors restaurants d´Espanya ? Una pista: s'amaga darrere d'un museu...
Espinac guisat, llet d'ametlla i oli d'oliva