No hi ha res que agradi més a Madrid que una 'taverna de tota la vida' com DisTinto.
Si hi ha un carrer canyera a Madrid aquest és el carrer Jesús. Ens referim a canyera en el sentit literal, al lloc on anar a prendre's una bona canya de cervesa, ben tirada amb la seva escuma que es queda atrapada als bigotis.
** Els Gats , Cervantes** (plaça Jesús, 7) o La Taverna Dolors _(plaça Jesús, 4) _ han estat sempre als rànquings 'birreros' dels madrilenys.
La notícia és que ara, entre ells, fa menys de dos mesos, ha sorgit una atractiva ovella negra: DisTinto, que, com heu pressupost ja amb la vostra afilada intuïció (ullet, picada d'ullet, cop de colze, cop de colze), està especialitzat en vins.
En qüestió de vins, deixa't aconsellar per Ángel i Iván, propietaris de DisTinto.
Els seus amos són Ángel i Iván i porten les credencials de molts anys a la indústria, molta feina i molts mèrits sota el braç. El més gran és haver regentat Il Bambino, aquell restaurant de Vallecas que segueix sent la direcció més secreta dels amants dels vins i on van puntualment a buscar les ultimíssimes ginebres, els roms més remots o els whiskys de la nova destil·leria de Malta… Sempre a preus mesurats.
VINS
Mestres destil·ladors, formadors homologats de xerès, coctelers, sommeliers… et posin el que et posin a la teva copa Àngel i Ivan no serà per casualitat. “Aquí hem volgut fer una taverna moderna enfocada al vi de qualitat i diferenciar-nos de la resta de locals de la zona”, explica Iván.
“A DisTinto es poden trobar moltes denominacions d'origen, molts vins (al voltant de 300), varietats nacionals, internacionals, del marc de xerès... El que volem és que no es puguin aconseguir en grans superfícies perquè el client vingui a provar coses noves, de petits cellers, una cosa especial”.
La bona notícia és que aquí tampoc no et faran tremolar la butxaca, perquè els preus de les copes estan entre els 2,5 i els 5€; el xampany ronda els 7€ i el xerès entre els 3 i els 10€.
DisTinto ofereix en temporada piparres ia la carta sempre hi ha truites individuals.
VIANDES
Per acompanyar ve la segona part del nom: Taberna. És a dir, el menjar. Tot aquí és a base de tapes i racions per compartir, a barra ia taula: “una gastronomia clàssica de tota la vida, però amb una mica de fusió japonesa i sempre amb una primera matèria molt bona”, en paraules d'Iván.
Entre les opcions més recomanables de DisTinto: el tàrtar de tonyina vermella sobre llima amb maionesa de chipotle macerat en oli de sèsam de soja, les costelles de conill fregides, el calamars rostit sobre capa d'arròs melós (tipus calder murcià) o les sardines al punt de sal.
En temporada s'inclouen propostes especials, com les piparres, i sempre a la carta hi ha truites individuals (de ceba, de tòfona i bolets, de bacallà...) , poc quallades i al punt, i alguns picades d'ullet a la tradició madrilenya en plats com els rotllets d'orella amb salsa brava.
Si ets llaminer, prova el Jardí prohibit, unes postres que, a més de bonic (presentat en una peixera), funciona al paladar: base de mousse de dolça llet, terra de xocolata i fruits secs i gelat de iogurt grec acompanyat de flors comestibles.
Entre les especialitats de DisTinto es troben el calamars rostit sobre capa d'arròs melós o les sardines al punt de sal.
A MÉS...
I sí, aquí també tenen cervesa, i algunes de molt interessants, com la que s'envelleix en barril d'olorós a Jerez o la cervesa artesana Harmonia, elaborada amb ull de llebre.
Tampoc falten el vermut ni conserves de les riques: navalles, musclos, ventresca, escopinyes… de Ramón Franco i Espinaler (salsa inclosa) .
I encara que, en un primer moment, no tenien pensat fer res de cocteleria (i més quan en aquesta zona tenim grans temples dels glops com Salmón Guru , El decadente i el nou Santos ), es pot començar el menjar amb alguns clàssics, un negroni, un americà…, i acabar amb una 'petitíssima' mostra de la col·lecció d'Il Bambino: per ara 20 ginebres, 15 rons i un bon grapat de whiskys, tequiles...
Els vins que serveixen a DisTinto no els trobaràs a les grans superfícies.
Adreça: Duque de Medinaceli, 12, Madrid Veure mapa
Horari: De 12 a 24h; caps de setmana de 12 a 1h.
Preu mitjà: 30€