Cap d'any a Orfila
Potser alguns dels que llegeixin aquest article es quedin, com ens passa a nosaltres, en un estat a mig camí entre el somni i una supèrbia enveja. És el que passa quan un (amb) viu envoltat de plans estel·lars per acabar l'any, tal com ho faria Ava Gardner el 31 de desembre de 1965 en un recent inaugurat Cafè Oliver: la gata a gates admirant l'alba. Aquest és el nostre particular gest de complicitat a les Nit de Cap d'Any cinc estrelles de Madrid. Deixar voler l'últim dia de l'any no fa mal.
Toño Pérez dissenya el menú del The Westin Palace
Vila Magna (Passeig de la Castellana 22) . Des de la seva reforma el 2007, el cinc estrelles més avantguardista és un dels favorits d'estrelles de cinema i d'artistes internacionals. Demolit i ressuscitat al segle XXI, l'ànima del palau d'Anglada s'inhala des del moment que entres al lobby amb més estil de la Castellana. Entre els seus mèrits culinaris destaca l'obertura del que diuen és el xinès per a sibarites orientals: el restaurant cantonès Tse Yang. El reconeixement de dipsòmans d'alt llinatge ha quedat constatat a **la barra d'una de les novetats de la nova etapa: Magnum Bar. **
Custodiat per un gran mirall, el saló del seu restaurant es vesteix de gala el 31 de desembre. El seu paquet nadalenc proposa habitació doble Deluxe i banquet de Cap d'Any per 960€. Si prefereixes únicament el sopar el preu és de 350€: tres entrants, com la terrina de foie Rossini amb borratja i la seva flor, dues principals (no et perdis el peix Sant Pere amb crema de fongs) i un parell de postres. El menú es rega amb xampany, caves i vins nacionals: Agnusdei 2012 (D.O.Q. Rías Baixas) , Excellens Cuvée Especial 2011 (D.O. Ca. Rioja) , Cinc Elements 2012 (D.O Ribera del Duero) , champagne Frerejean Frères Brut Premier Cru A.O.C, champagne Louis Roederer Brut A.O.C. o el cava Vallformosa Brut D.O.
Saló Roig a AC Santo Mauro
Orfila (Orfila, 6) Les seves 32 habitacions (que inclouen 12 suites) decorades amb mobles europeus del segle XIX, i totes elles diferents, fan únic aquest acollidor hotel. Adorat per la seva infinita calma en ple centre i un recollit jardí interior, l'Orfila és un dels més sol·licitats pels veïns del barri de les Saleses per un dinar entre setmana o fer la tarda davant d'un cafè. Construït el 1885, el que va ser residència privada d'aristòcrates fa ostentació de la seva condició amb una col·lecció d'obres d'art com el quadre del rei Ferran VII de l'artista Vicent López. I en aquest entorn té lloc el darrer sopar de l´any: tot un esdeveniment social.
La desfilada gastronòmica posa de manifest la categoria del luxe: ostres amb gel de ginebra i caviar cítric, llobarro salvatge farcit al cava o quallada de foie amb pa de pessic negre trufat. Un banquet regat amb vins de les Rias Baixas, Rioja i xampany Pommery Brut Royal i Rosé. Tot plegat com a part d'un paquet nadalenc per compartir: dues nits en doble superior amb vistes per a dues al Jardí, un parell de copes de xampany i sengles bufets d'esmorzar. A més d'altres atencions i dolços nadalencs per 500€.
Suite Reial al Villa Magna
Ritz by Belmond (Plaça de la Lealtad, 5) La seu espanyola d?una de les cadenes hoteleres més exclusives del món recorre al setè art per als fastos de comiat del 2014 . El xef Jorge González i Gemma Vela, reconeguda amb el Premi Nacional de Gastronomia 'Mejor Sumiller 2013', s'han inspirat en la bella pel·lícula de Gabriel Axel, El Festín de Babette. La cinta guanyadora d'un Oscar a la Millor Pel·lícula Estrangera el 1987, i inspirada en un conte de Karen Blixen (Isak Dinesen) , narra les peripècies de Babette, una cuinera parisenca retirada en un diminut llogaret de la Jutlàndia de 1876. El gir argumental arriba per atzar: guanya un premi a la loteria que inverteix en menjars suculents importats de la seva França natal amb què elabora el festí en què s'inspiren xef i sommelier.
Més enllà de les exquisideses de les viandes, el relat homenatja les qualitats d'un gran cuiner: passió, paciència i subtilitat. A les dependències goyesques del Ritz se servirà el sopar de gala cinematogràfica: blinis amb Caviar Per Sé amb nata agra, fals consomé de tortuga, pasta de full de guatlla amb tòfona negra, llom de llobarro, filet de cebó Rossini... A les copes, xampany Veuve Clicquot Ponsardin Milesimé i vins de Toro i Navarra. Després del ritual del raïm, arrenca una de les festes més elegants de la nit madrilenya (720€ sopar i cotilló). Una experiència gastronòmica de primer nivell i socialment responsable: una part del menú nadalenc es donarà al projecte social Conturegalo de la Fundació Dalma.
' 'El Festí de Babette' a Ritz Madrid
The Westin Palace (Plaça de les Corts, 7) Testimoni únic de la història madrilenya, i emblemàtic veí del Parlament dels Diputats, el nostre 'Palace' compleix amb els deures gastronòmics com a autèntic opositor de l'excel·lència. Els clients de les 467 habitacions i els sibarites que passegen pels Àustries podran assistir a aquesta performance gastronòmica. Si decideixes passar la nit més insome de l'any en un dels 20 salons, has de saber que el mestre de cerimònies és Toño Pérez, cofundador d'Atrio Restaurant a Càceres. Amb un títol que convida al somriure, Happy Days desplega un menú dissenyat pel xef extremeny on les textures, colors i aromes fan efecte en els sentits dels que es recullin sota l'emblemàtica cúpula del Palau.
En una mena de desfilada deliciós faran acte de presència: tàrtar de zamburiña amb la seva perla blanca, foie i tòfona d'hivern, Bloody Mary amb escopinyes i carabiner en suc de crustacis, vieires rostides amb taronja i curri, filet de Retinto... una bola de neu (coco i pinya en diferents textures) com a postres. No hi faltarà una sorpresa final castissa: un homenatge a les violetes dolces que es venien a la Plaça de Canalejas. Laurent-Perrier i vins de Marquès de Riscal per convertir-lo en un veritable happy night, que continua la resta de la nit al so de l'orquestra La Bona Estrella. Sopar de gala i cotilló: 545€. Festa (barra lliure i xampany): 220€.
Tàrtar de zamburinya a The Westin Palace
AC Sant Mauro (Zurbà, 36) . Referència del luxe capitalí durant tres dècades i espai de reunions habituals de les socialitats, l'antiga residència del duc de Sant Mauro destil·la estil i glamour d'èpoques daurades a les seves 49 habitacions. Amb un jardí sol·licitadíssim a l'estiu, l'hotelàs de Chamberí li ret homenatge al swing el darrer dia de l'any. Al ritme del genial estil jazzístic dels anys 30, la banda madrilenya Tributo a Grappelli contagiarà els que decideixin acomiadar l'any als salons palatins del Sant Mauro.
El cuiner Carlos Posadas ha dissenyat un menú de final d'any adequat per a una sessió swinguera de llarg recorregut: vaig consumir el xerès i tòfona, turbot salvatge, ceviche de zamburiñas i fruits secs i les ja clàssiques espirals de foie i codonyat. Les bombolles les posa G.H. Mumm Cordon Rouge. El festival de sabors surt a 290€ per persona.
AC Sant Mauro
Hotel InterContinental . El Nadal a la seu madrilenya de la cadena hotelera frega l'excel·lència artística. I porta nom propi: Joaquín Sorolla (1863 - 1923) . El que va ser primer hotel internacional de Madrid s'ubica en un palau del segle XVIII en plena Castellana. Al capdavant de l'espai gastronòmic El Jardí, el xef José Luque posa a l'abast d'uns quants privilegiats el talent i imaginació en un projecte que lliga l'alta gastronomia amb l'art pictòric.
'Passeig a la vora del Mar', Joaquín Sorolla
Aquesta vegada el repte l'ha portat fins a l'interior del madrileny Museo Sorolla, residència familiar fins al 1948. la pinacoteca reuneix més de 1.300 peces de l´extraordinària obra d´un dels nostres pintors més internacionals. La figura del valencià és clau per entendre l'art espanyol de finals de segle XIX. Per això, i coincidint amb la majúscula mostra de la Fundació Mapfre, Sorolla i els Estats Units, la Casa-Museu i l'InterContinental han unit fons i forma per oferir una singular oferta gastronòmica.
La proposta 'Luz de Sorolla' es compon de sis menús nadalencs que giren al voltant de l'obra i la vida del pintor. Des del brunch de Nadal (Ametller en flor) al de Reyes (Elena amb el seu canell) ; de la nit de Nadal (passeigs a la vora del mar) a la gala de final d'any, les propostes de l'Intercontinental posen de manifest les virtuts culinàries de València, terra natal de Sorolla, l'amor a la seva dona i filles, les jornades estivals al Sant Sebastià del segle XIX i la cultura novaiorquesa, ciutat que va enlairar el valencià.
Cítrics de Llevant, Taronja, Mandarina i Llimona a l'Hotel Intercontinental
Precisament per a la darrera nit de l'any, l?equip de José Luque recrea l?esperit de Manhattan, ciutat on es va donar a conèixer el món –labor que ell mateix va dur a terme–. 'Fifth Avenue' inclou entre els primers, ostres d'Arcade i bombolles de nabiu i cullereta de caviar beluga. El segueix el carpaccio de carrabiners, un impecable consomé 'Ox-Tail', una barreja meravellosa de llamàntol, rap, cloïsses i escamarlans amb salsa d'eriçó i, abans del filet de bou a la graella, el gran còctel de Nova York: Cosmopolitan de Champagne. Per equilibrar, les postres són una picada d'ullet al Llevant: aigua de València, taronja, cava i mar Mediterrani (Habitació doble amb esmorzar buffet: des de 510€ / sopar de gala i cotilló: 425€) .
Seguir @sargantanaj
*** Potser també t'interessi...**
- 20 hotels on passar una nit de cap d'any de luxe
- Els millors esmorzars d'hotel d'Espanya
- Hot List 2014: els hotels de moda del món
- 57 coses que entendràs si ets de Madrid
- Tots els articles de Sara Morillo
Taula de gala a Villa Magna