La sala White Dragon, ànima de Crudito.
Criat entre pescadors a Barcelona, Emil Samper sempre explica que va aprendre sobre cuina observant la seva àvia i al vaixell pesquer del seu pare. Després, la curiositat gastronòmica el va portar a viatjar i aprendre pel món i al programa de Masterxef (en la segona temporada), on va ser un dels concursants més estimats, li agraeix la seva professionalització i el reconeixement. Però si li preguntes quan ets a l'altra banda de la taula que tant va somiar al restaurant que havia imaginat tant, respon molt ràpid i molt clar: sempre li va agradar cuinar pels amics.
I darrere de molts sopars amb amics i per a amics a casa, està l'origen i l'essència de Crudito, el restaurant que l'Emil Samper feia tres anys que engegava al cap.
La Cova, l?espai secret de Crudito.
Crudit és un espai de celebració, per celebrar la vida, diu Samper, i del millor que hi ha a la vida és menjar i menjar amb amics. Per això l'ànima d'aquest local al cor de Madrid, a La Latina, és la sala White Dragon, una taula barra amb nous seients que miren cap a l'espectacle de cuina en viu que realitza cada divendres i dissabte nit (i alguna més si es demana amb temps) Emil Samper, on et prepara, serveix i tracta com un amic més, i fa sentir el comensal com a casa, com a casa seva.
Samper a Crudito.
A White Dragon, Samper ofereix el seu **menú degustació (té dos, 10 i 15 plats)** en què va mostrant tota la investigació que ell ha fet i segueix fent per descobrir nous sabors. Segons el xef, “Crudito no és cru, però tampoc no està cuinat. Crudit no són dogmes, és llibertat”.
Això es tradueix en un menú que ha trucat Interlingua, en homenatge a Blade Runner, la seva pel·lícula favorita i la que inspira una mica tot el restaurant i la seva pròpia filosofia culinària, on la fusió ja està superada, és un fet.
Al menú, amb plats que també es troben en carta, juga amb receptes que coneixem, que fins i tot són tendència avui, per redescobrir-les afegint ingredients inesperats. Com el guacamole malai amb totops de salmó o el ceviche amb suc de fruites.
El millor plat de Masterchef.
El seu famós plat de curri verd amb fettucine de calamar, "el millor plat de Masterchef" que tanca la part marina també és part d'aquest Interlingua que acaba amb uns Nicanores de Boñar, un dolç tradicional de la cuina lleonesa i cotitzat a Madrid que Samper combina inesperadament amb un gelat de cúrcuma.
Barrio Rojo es diu aquest plat.
Els superaliments i els probiòtics són la base fonamental de la cuina de Crudito. Igual que aquelles parts del peix que normalment es llencen com la medul·la de l'emperador. Samper treballa amb un bacteriòleg i assegura: “Tot el que mengeu, ho he provat jo abans durant mesos, fins i tot en dejú”.
Hi ha molta feina darrere de cada plat i recepta a Crudito, però Samper ho presenta cada vegada d'una forma diferent, li agrada la improvisació , moure's sense guió a la seva cuina, que la creativitat el guiï.
El seu logo ho diu tot: “A Crudito el porc té cara de salmó, pota de porc senglar i cos de carxofa, però continua sent un animal”.
Suquet islandès.
PER QUÈ ANAR
Per sentir-te com a casa, però per poder sortir dient: “Jo he menjat coses que vosaltres no creuríeu”. Els seus famosos fettucine de calamars i els Nicanores (fets només per a ell en una mida mini i mitjana) amb gelat cúrcuma bé valen ja aquesta visita.
Si pot ser a la taula de White Dragon per celebrar el bon menjar amb el mateix xef, millor, però els altres dos espais, la sala Sushi & Cocktails o La Cova, també són una degustació de tota la filosofia Crudito.
Nigiri Joselito, la fusió és un fet.
EXTRES
Totes les idees que té sense parar Emil Samper i no només gastronòmiques, sinó també culturals gastronòmiques. Ens vam quedar expectants a les seves ganes de posar en marxa unes jornades musicals i cinèfiles a Crudito.
EN DADES
Carrer Redondilla, 7
Telèfon: 660 47 40 59
Horari: De dimecres a diumenge de 20 a 2 hores.
Preu: Menú degustació White Dragon 75€. Preu mig carta: 30€.
www.crudito.es