Risotto al safrà a l'estil Carlo Cracco
A pocs passos de Doumo, el Ristorant Cracco _(via Victor Hugo, 4; Milano) _ ens rep. Minimalista, sense estridències, aquí el ball de colors és al plat: des d'una galeta caramel·litzada d'ensalada fins al rovell d'ou marinat amb fondue lleugera de formatge parmesà. Aquest és el seu risotto:
Un dels cuiners més influents d'Itàlia: Carlo Cracco
RISOTTO AL SAFAFRAN AMB GRANS DE CACAU
Ingredients per a quatre persones:
- 240 grams d'arròs Carnaroli del Pavese
- 100 grams de mantega
- 1 escalunya triturada
- Medi got de vi blanc
- 40 grams de parmesà reggià
- 2 grams de safrà en pistils
- Sal
- Pebre
- 10 grams de grans de cacau
Preparació:
1. En una cassola, ofegar la escalunya amb els quaranta grams de mantega.
2. Uniu l'arròs, daureu-lo lleugerament i barregeu-lo amb el vi blanc.
3. Afegiu-hi el safrà i deixeu que a poc a poc bulli el brou.
4. Coeu-ho durant uns quinze/disset minuts, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar un minut.
5. A continuació, afegiu-hi la resta de la mantega i el formatge.
6. Condimentar-ho amb sal i pebre.
7. Servir el risotto en una fossa i decorar amb un pessic de grans de cacau finament triturats.
Seguir @merinoticias
Seguir a @craccocarlo
Carlo Cracco t'espera a via Victor Hugo, 4 (Milano)
*** Potser també t'interessi...**
- 20 raons per estimar Milà
- El nou Milà és rural
- Milà es reinventa sense prescindir del segell 'Made in Italy'
- Milà 'à la Missoni'
- Milà: El mix de les possibilitats gastronòmiques
- Els millors restaurants italians de Madrid
- Els deu millors plats de pasta d'Itàlia
- Les millors pizzes de Madrid
- [Vídeo] Recepta per aconseguir unes mandonguilles millors que les de la teva mare
- [Vídeo] La recepta de la carbassa a la crème brûlée
- [Vídeo] La recepta de l'autèntic grilled cheese americà (el sandvitx de formatge més formatger)
- [Vídeo] Reinventem la cuina del sud: pa de blat de moro amb bacó
- [Vídeo] Receptari Traveler: Bloody Mary de gambes
- [Vídeo] Com cuinar un huarache mexicà autèntic
- [Vídeo] Com fer un veritable sandvitx de formatge (o 'grilled cheese')
- Totes les receptes de Traveler
- Tots els articles de María Crespo