Nikkei 225: cuina andina, asiàtica i chic
Astrid & Gastón
Una joia gastronòmica peruana com és Astrid & Gastón no podia tenir altre que el geni Gastó Acuri aportant al menjar andina un toc sense igual. Aquest restaurant porta a la capital la alta cuina peruana contemporània amb la seva extraordinària causa llenya (papes farcides de ventresca de tonyina, alvocat, ou cuit, escabetx i salsa huancaïna de rocoto) , els seus tiradets criolls, el seu trio de ceviches , el seu xucla de carrabiners i llagostins o el mitiquíssim guisat llimeny anomenat ají de gallina.
Així mateix, els més agosarats podran degustar els anticutxos i els chimichurris elaborats amb molt de gust i mim. Res millor que acabar amb un ric sospir llimeny (dolç de llet acompanyat amb merenga al porto) o amb, el favorit per tots, l'excel·lent esfera de xocolata fosa amb compota de gerds, gelat de lúcuma i escuma de creme brulée . Els apassionats al dolç quedaran indefensos amb aquest digne plaer. I no ens oblidem del fabulós pisco sour, una delícia andina amb sabor dolç que animarà la taula al complet. Si ets dels que no es decideixen davant de tanta varietat sempre podràs optar per un menú degustació (55 euros) o un de tradició (30 euros) que t'aproparan de ple a la cuina peruana més imponent.
Astrid i Gastón: alta cuina peruana
** Nikkei 225 **
Molt a prop hi ha el magnífic Nikkei 225 , que barreja la cuina andina amb asiàtica en un espai modern, amb toc minimal i molt avantguardista. Entre fogons trobem el magnífic xef peruà Luis Arévalo , que va obrir 99 Sushibar , i que crea amb molta traça i cura una carta que qualsevol altre restaurant japonès de la capital enveja i aprecia . Ceviches com el d'eriçó, futomakis, tempura de cocotxes amb salsa d'escopinyes i ají groc, temaki d'ikura i una àmplia varietat de sashimis, niguiris i tàrtars com l'estupend de toro especial amb caviar imperial, ou de guatlla i xips de patata morada. Com a cirereta final, el fantàstic sospir llimeny amb crema de llet i yuzu amb gelat de fava tonka o el llaminer coulant de xocolata amb crema de lúcuma i gelat de regalèssia. Imprescindible gaudir del saborosíssim i captivador nigiri-sushi de foie amb gerds , sens dubte una meravellosa delícia en tota regla.
Andino, japonès i chic: Nikkei 225
Tse Yang
De la mà de Cafè Saigon sorgeix Tse Yang (Hotel Villamagna) amb una de les millors cuines asiàtiques de la capital. En diuen ' el xinès del Villamagna' però és que aquest restaurant madrileny pot presumir de comptar amb una fabulosa oferta culinària cantonesa . La seva luxosa decoració és molt detallista, amb els seus salons típics asiàtics, els seus gerros de porcellana i el repertori de tapissos artesanals per tot el restaurant que faran que l'experiència sigui inoblidable.
El Villamagna ofereix un mim exòtic entre fogons que fusiona els plats més tradicionals orientals sempre pensant en el gust occidental . Alguns imprescindibles que vénen directes dels països del sol naixent i que no t'has de perdre són la sopa de niu d'orenetes de Borneo , el filet de bou a l'estil de Mongòlia , els fideus d'arròs a l'estil de Singapur , l'autèntic ànec lacat estil Pequín i la llagosta ‘Szetchuan’ . Si davant de tan àmplia carta prefereixes no haver de triar podràs degustar un menú variat d'entre el Xangaien (36 euros) , el cantons (38 euros) , el pequinès (42 €) , el szetchuan (43 euros) o el mític gastronòmic (63 euros) . Una ruta gastro amb mil opcions que et portarà a recórrer tots els racons de l'est asiàtic enamorant el teu paladar i, és clar, enlluernant el teu estómac.
Tse Yang, el restaurant xinès de l'Hotel Villamagna
Punt Mx
Els amants de la cuina d'alt standing saciaran les seves expectatives mexicanes a Punt MX . Però és que aquest no és un mexicà qualsevol: sempre de gom a gom, més et val reservar si vols poder degustar unes bones enxilades de guajalot amb mola vermella ametllada . El racó de moda de la capital on delectar-se amb una gastronomia mexicana d'allò més sofisticada i atraient. Boníssim el guacamole MX , les quesadillas de huitlacoche amb epazote en truita de blat de moro morat i amb salsa costeña de tomat verd i xile d'arbre, els panutxos de cotxinita pibil o els esplèndids tacs de xoriço verd amb alvocat i formatge , o els de Wagyu . El restaurant on saben posar un toc picantó necessari per amenitzar qualsevol vetllada. I tot regat amb cerveses mexicanes, michelades, tequiles i mescals molt variats. El receptari tradicional del país de Frida Kahlo combinat amb un savoir faire ultramodern sempre dissenyant uns exorbitants plats amb els millors productes mexicans.
Punt MX: gastronomia mexicana sofisticada i atractiva
El Paraigua
Els paladars més exquisits gaudiran de El Paraigua i la cuina tradicional asturiana. Els mateixos de Ten amb Ten presenten un restaurant sobri sempre ple, que compta amb una carta carregada amb una infinitat de plats excepcionals que et deixaran sense parla. Perfecte per menjars de negocis on impressionar tots els comensals. Un as a la màniga que segur et portarà a l'èxit en el tancament de contractes i si no, com a mínim, hauràs assistit a un festí magnífic.
Sobrenaturals les múrgoles farcides de foie , les cocotxes de lluç amb rovell d'ou , els oricis gratinats , la fabada asturiana i la clàssica pastís fi de poma amb gelat de xocolata blanca . Els que anhelen un suculent plat de cullera s'ho passaran d'allò més bé només amb admirar els guisats de la seva vasta carta que podran acompanyar amb un bon Marquès de Griñón o Vinya Tondonia Reserva . A més, gaudir dels panets no serà pecat, perquè aquí el pa amb pa no és menjar de ximples . I els llaminers podran delectar-se amb unes sorprenents llesques amb crema de canyella a les que suggerim afegir un gelat de torró com a colofó.
*Potser també t'interessi...
- Els 13 millors brunch de Madrid
- Les 15 millors hamburgueseries de Madrid
- 13 llocs a Madrid on reivindicar el berenar
- Tots els articles de gastronomia
- Guia de Madrid
El Paraigua: cuina tradicional asturiana