Plats de sabors autèntics a The Duke of Cambridge
És dissabte al matí i fa la sensació que tota la ciutat hagi quedat a Broadway Market per prendre l'aperitiu. Aquí tot és natural, directament arribat de la granja, sense colorants, sense conservants, ni sals ni sucres afegits o, si més no, artesanal. A més d'anar tastant delícies casolanes de lloc en lloc, la gràcia d'aquests farm markets (n'hi ha 15 a tot Londres) és tractar directament amb els productors i artesans.
Desenes de bicis creen una troca al voltant dels senyals de trànsit i parelles de joves amb els seus nens passegen carrer avall direcció a la granja urbana de Hackney, un lloc tranquil per dinar entre plantes mentre els nens aprenen amb els animals. A més, avui torna a lluir el sol, serà conseqüència del canvi climàtic? La mateixa escena es repeteix a aquesta hora a Spitalfields, Clerkenwell, Bermondsey, el Chelsea Market...
Els nous grangers urbans de Borough Market
I és que darrerament, qui més, qui menys, es preocupa pel que menja i s'autodefineix ecològic. Des de la monarquia fins al fruiter de la cantonada, passant per la dissenyadora Stella McCartney , activa defensora de la moda ètica i de les energies renovables, o la dona de l'actor Colin Firth, Livia , propietària d'una botiga a Chiswick, Eco Age , amb roba, idees per regalar i articles per fer més ecològic la llar, tots volen posar el seu granet de sorra a la cura del planeta.
Però, malgrat aquesta realitat quotidiana, el cert és que Londres mai no ha destacat per ser una ciutat precisament ecològica i sostenible. Tanta contaminació, el creixement desmesurat, la pol·lució del Tàmesi, la pèrdua de zones verdes... Les coses, però, estan canviant i la tendència és clara. Els nous edificis de Canary Wharf, South Wank o la City neixen amb teulades verdes i dissenys sostenibles. Les prestatgeries de menjar orgànic conquisten espai a les grans superfícies. La Setmana de la Moda de Londres exhibeix, a so de bombo i platerets, col·leccions èticament responsables, com la del sempre exquisit Christopher Raeburn . I hotels com el Dorchester o el Four Seasons destaquen la seva sotenibilitat. Fins i tot l'hotel Savoy, amb nous fonaments i una actitud que li ha valgut la medalla d'or de la Green Tourism, ofereix un paquet verd i suites amb l'última tecnologia en estalvi energètic. A pocs metres, l'arquitecte Norman Foster està donant els últims retocs al que serà un hotel de la biosfera, el nou ME London, de la cadena Meliá.
La suite Harlequin de l'ecologista Hotel Dorchester
Fins i tot la Greater London Authority s'ha posat les piles i ha elaborat el primer informe mediambiental de Londres on, a banda de subratllar els problemes i proposar objectius, es recull l'èxit de projectes com ara la campanya 'Love Clean London', amb què s'animava els ciutadans a col·laborar en la neteja dels carrers. El projecte de desenvolupament sostenible més destacat, en qualsevol cas, és el dels Jocs Olímpics. Londres pot estar orgullosa d'haver estat la primera ciutat del món a incloure solucions sostenibles com a part fonamental de l'Olympic Park. En la construcció de les instal·lacions olímpiques, s'ha reutilitzat la majoria dels enderrocs i s'han plantat més de 4.000 nous arbres i 74.000 plantes, creant 45 hectàrees d'hàbitat salvatge.
Segons les instruccions de les autoritats, per ser mediambientalment responsable només cal seguir el mantra de l'eco-living: reciclar, reutilitzar, consumir d'una manera ètica i responsable. Com? On? A Londres funcionen pàgines web d'intercanvi de mobles com freecycle, i negocis com Melody Rose, on Melanie Rousevere deconstrueix velles vaixelles de porcellana abandonades i les transforma en petites obres d'art. La boutique Howies només utilitza cotó orgànic , i la model Lily Cole i la seva companya Katherine Poulton han creat The North Circular, una marca de roba de llana exclusivament d'ovelles Wensleydale i tècniques 'de l'àvia'.
Junky Styling, una de les firmes ecològiques que desfila a la Setmana de la Moda
Una altra opció responsable és comprar segona mà i l'oferta aquí és àmplia. Però qui busqui una mica més vintage, a la boutique One Vintage Marcelle Symons rescata vestits de l'últim segle i els transforma en meravelloses peces úniques que ja es llueixen amb glamour en algunes catifes vermelles. Una cosa semblant fan Annika Sanders i Kerry Seager a Junky Styling des de fa 14 anys: mutar el que ja està fet, donar una nova oportunitat a la roba i aquest afecte artesanal. La major part del que reconstrueixen és roba de col·leccions passades, no usada. Ja han desfilat a la Setmana de la Moda i tenen, a més, un servei de 'cirurgia d'armari' perquè els clients portin aquests 'draps' que volen reconstruir en comptes de llençar.
Geetie Singh, fundadora del gastropub The Duke of Cambridge i els seus xefs
L'East End és una de les zones on s'estan duent a terme més iniciatives ecològiques. Arcola Theatre és el primer cinema carboni zero i el primer diumenge de mes programa xerrades, concerts i projeccions amb l'ecologia com a tema central. També original, Farm:shop **és una granja dins una botiga (tenen un galliner al terrat!) ** que s'ha convertit en lloc de trobada dels grangers urbans i de tots aquells que vulguin olorar el camp durant un estona i comprovar quins productes estan en temporada. A Shoreditch, on els nous cafès semblen emular l'estil de l'Albion, l'eatery i la botiga de delicatessen britàniques de Terence Conran, crida l'atenció l'obertura del Shoreditch Grind . Probablement el millor cafè de la zona (la barreja és de la casa) i, millor, té un pati per a 400 persones. A The Duke of Cambridge, les receptes no només són casolanes, sinó també orgàniques. És el primer i únic 'gastropub' del país a ser certificat per la Soil Association.
La botiga de formatges artesanals Neal´s Yard Dairy
Però en realitat no cal anar a l'est o quedar amb els grangers per menjar ric i tenir la consciència (i el cos) alegre. A l'exquisida Elizabeth Street, a Belgravia, The Thomas Cubitt només compra a granges que donin als animals un tracte ètic i productes de comerç just. I, a més, participa en organitzacions benèfiques comunitàries. Convertit en una institució local, el seu objectiu és no desaprofitar res. Però la implicació mediambiental d'aquest local tan càlidament sofisticat s'estén al consum d'aigua i energia, i continua incorporant tecnologia per minimitzar-ne l'impacte, a més de participar en organitzacions benèfiques locals.
En una perpendicular a Marylebone High Street, Roganic (19, Blandford Street; W1U) , el nou restaurant de Simon Rogan, no vol cridar l'atenció del que simplement passava per aquí. Aquest és un restaurant on els comensals acaben parlant dels ingredients dels plats. La veritat és que les receptes són molt imaginatives. I saludables, of course. Els refrescos es fan amb fruites de l?hort del xef, Ben Spalding. A prop d'aquí, i també amagat, Content Beauty/Wellbeing és la idealització d'una antiga botica, amb miralls de barber, il·lustracions vintage i flascons amb pocions orgàniques i tan naturals que alguna, com el Dr. Alkaitis Skin Food Facial, es pot menjar.
Les bicicletes i els parcs, amics inseparables
Moure's sense contaminar Londres no és Amsterdam, però de vegades sembla. Sobretot sobre dues rodes. Cada cop són més els ciutadans que opten per la bicicleta per moure's per la ciutat. També els visitants, que troben a la bicicleta un aliat per descobrir zones i parcs als quals altrament no aniria, com la ruta que recorre el curs del Tàmesi o The Greenary, el nou carril bici de l'Olympic Park. L'ajuntament ho posa fàcil i permet viatjar amb la bicicleta, gairebé sense restriccions, a tota la xarxa de transport urbà. A banda de les famoses 'Boris' bikes', visiteu les webs de Visit London i London Cycling Campaing per informar-vos sobre botigues de lloguer de bicicletes i rutes per la ciutat. Però si no teniu més remei que utilitzar el cotxe, llogueu un dels Priuses eco-friendly d'Echoigo .
El lluminós restaurant Inn the Park
Una taula a la gespa Quin millor pla per diumenge que comprar una mica de tot a The Deli i creuar Regent's Park a fer un pícnic. The Deli és el forn de York & Albany, el restaurant i hotel del xef Gordon Ramsay. Una altra opció és trucar des del tros de gespa on estiguis a Real Food Delivery Daily (tel. +44 (020) 7794 2448; unes 35 £) . Darrere d'aquest telèfon hi ha les inimaginables delícies (també per a celíacs, al·lèrgics o qualsevol necessitat especial) de l'exxef del Nobu i de l'Hibiscus, Natalie Brawley. I si realment vol taula i cadira, Inn the Park és un lloc idíl·lic entre els arbres i estanys de St. James's Park on esmorzar escoltant els ocells, esmorzar canviant d'estat anímic i, a l'estiu, sopar amb algú que vulgui impressionar. El producte és el millor del país, provinent de granges que mereixen formar part del nom del plat.
La botiga de bellesa natural de l´empori de Neal´s Yard