Felicitat cruixent
EL PORRÓ CANALLA _(Ballesta, 2) _
Entrepans de sempre, els que feien les mares, els de tota la vida . Des del bàsic de xoriço o pernil serrà , al típic petit de vedella o el de llom amb pebrots que preparaven al bar de la cantonada. Que bons estaven! Perdó, hi són, perquè els que prepara el Porrón Canalla són idèntics, amb l'afegit que a la seva cuina, **dirigida pel gran Juanjo López de La Tasquita de Enfrente**, només utilitzen ingredients de primeres marques. Embotits ibèrics d'Arturo Sánchez, pans de Viena La Baguette i conserves de Frinsa . Els seus musclos són els que emplenen un dels entrepans més castissos vistos fins ara en un local obert en ple segle XXI: de musclos amb patates fregides xips.
Bocata de musclos amb patates fregides xips a El Porrón Canalla
SAGÀS FARMERS & CO.
Nous aires per al restaurant de les Naus de l'Espanyol a l'Escorxador , regentat ara per l'ensenya catalana Sagardi. Si alguna cosa diferencia aquest restaurant és la aposta sense concessions que fa pels productes frescos, ecològics i de temporada , tant que la majoria dels ingredients que componen la seva carta han estat criats i cultivats a la seva pròpia finca a Barcelona.
Des de les carns i vegetals, procedents de les seves pròpies ramaderies i hort familiar , al pa, fet només amb pinsos naturals. I és precisament el pa l'estrella principal en aquest local, en format bourg, baguette, coca, foccacia, mollete, al vapor… perquè amb ell componen tota mena d'entrepans inspirats en diferents llocs del món. La xapata de cansalada -que es cuina durant set hores-, tàperes, figues, ruca, formatge fresc de cabra, olivada i vinagreta de corquinyols, bé mereix una visita.
entrepà de pernil i xampany
Fa menys d'un any obria al madrileny barri de Las Salesas el primer Entrepà de Pernil i Champagne, un curiós i original tàndem que molts consideraven arriscat per la gosadia de combinar el més selecte dels escumosos amb un senzill entrepà. Doncs ja van per la segona obertura, aquesta vegada al costat del Retir .
En aquest cas, el pa no és només el seu senyal d'identitat sinó un dels principals reclams: crocant, delicat i artesà . I entre els farcits, no només pernil -i no qualsevol pernil, només paleta de pernil ibèric-, perquè s'acompanya de pebrot verd, pebrots de piquillo, ceba caramel·litzada, formatge manxec … A l'apartat ‘altres’ el pernil és substituït per diversos embotits, com llom ibèric de gla, botifarra de perol o una deliciosa mortadel·la trufada, dels favorits ( de nom, ‘Chiquinho’, perquè aquí tots els entrepans tenen nom propi ) .
Mmm...
ONLY YOU HOTEL
Així és, fins i tot un hotel de la categoria del singular i elegant Only You , a la zona de Chueca, s'ha rendit als encants que s'amaguen a l'interior de dues bones llesques de pa. Això sí, li han donat el toc particular maridant-lo amb l'última creació de la maison Veuve Clicquot : Rich . Un xampany especialment pesant per a cocteleria, que converteix l'escumós en un glop molt més dolç i informal, però que segur mai va pensar que seria servit al costat d'entrepans.
Tot i que pot estar orgullós, perquè les creacions que l'acompanyen de simples no tenen res: pa de sèsam de vedella al forn, formatge blau, tomàquet a la planxa, pebrot verd, ceba tendra i maionesa , que es combina amb un inesperat còctel amb pebrot verd és només una dels vuit propostes.
Seguir a @\_noeliasantos
*** Potser també t'interessi...**
- 16 llocs madrilenys on menjar-te un bocata de calamars excel·lent
- Mapa costumista de la gastronomia de Madrid
- Sis maneres de ser clandestí a Madrid
- Les millors ombres per amagar-te del sol a Madrid
- Botigues boniques de Madrid per desafiar la cartera
- Saps que ets de Madrid quan...
- Madrid La Nuit: l'abecé del clubbing a la capital
- Guia de compres a Madrid
- Guia completa de Madrid
- Ruta de les tavernes històriques de Malasaña
- Els 13 millors brunch de Madrid
- Les millors patates fregides de borsa d'Espanya
- Les millors braves d'Espanya
- Les millors croquetes d'Espanya
- Tots els articles de Noelia Santos
Descobreix-ho!