Torrija de La Màquina
A casa teva o després d'un bon banquet, ningú es resisteix a una bona torrija , la reina de la Setmana Santa .
CINC TORRIJES NECESSÀRIES A LA TEVA VIDA
NUNS _(Narváez, 63) _. És arribar la vigília de Setmana Santa i els adeptes a Nunos ja ens anem preguntant amb quina nova i deliciosa bogeria ens sorprendrà de nou el nostre amic José Fernández.
Sense perdre aquesta picada d'ullet que tots anys fa a la tradició, José ens porta aquest any una col·lecció de torrijas inspirades en la tradició més purista de les llesques fetes a base de pa i vi . I no és estrany, ja que a moltes zones d'Espanya encara és tradició amarar el pa en vi en lloc de llet per fer llesques.
Fernández va una mica més enllà i deixa que la seva creativitat traslladi el nostre paladar cap a un pa que es recrea en vi de les millors D.O que tenim. Així neixen torrijas d'Albariño amb crema de poma, de Pedro Ximénez amb dolç de llet, de xampany amb maduixes... A originalitat no li guanya ningú, és clar.
Torrijas banyades en llet de Nunos
MALLORCA _(Velázquez, 59) _. No ens cansarem de dir que les torrijas de la pastisseria Mallorca sempre estaran entre les millors de Madrid i possiblement d'Espanya. Tot i que cada any són fidels a la recepta tradicional, aquest any s'han permès alguna llicència que abraça el pa de brioix (molt típic a les llesques de restaurant) , el vi dolç i la ratlladura de pell de taronja.
A més, a Mallorca sempre hi ha la possibilitat de fer-te amb una torrija en mida mini, perfecta per a aquells que en un moment donat puguin patir un atac de remordiment.
EL RIOJÀ _(Major, 10) _. Si va ser triada com una de les cases de duces preferides per la Casa Reial és per alguna cosa . Fundada el 1855, aquest temple meravellós del dolç fa possible la màgia d'una de les llesques més aclamades pel públic de la capital.
Amb un fabulós pa de brioix elaborat a l'obrador , degustar aquestes llesques tan espectaculars és paladejar seda pura que acaba en una veritable explosió de sabor . I fidels a la tradició, també donen l'opció de gaudir els seus torrijas banyades en vi . Excel·lents.
Fundada el 1855, les seves llesques són un plaer real
VENÈCIA _(Plaça Sant Amaro, 1) _. Ja anava sent hora de col·locar les fantàstiques torrijas de la pastisseria Venècia al centre de l'opinió foodie. Perquè ja no només hem de reivindicar la importància de les pastisseries de barri, és que les torrijas de la pastisseria Venècia són senzillament una passada.
Aquest petit establiment no fa honor a la seva mida, ja que les seves llesques són veritables vaixells banyats en mel . Perquè la mida sempre importa i una mica de XXL a la vida mai està de més. I no, no és un local nou, porten més de mig segle endolcint el barri de Cuatro Caminos.
** LA MALLORQUINA _(Major, 2) _**. Les cues que es formen a La Mallorquina cada vegada que anuncien les torrijas és de traca.
No és estrany quan fa més d'un segle que elaboren les seves delicades llesques i seguint la recepta de tota la vida: pa banyat en llet aromatitzada en canyella i llimona, passades per ou i fregides en oli.
El toc del sucre i la canyella del final és el que fa del sabor de les llesques de la Porta del Sol una delícia per la qual ja poden passar els segles, que no deixarà mai ningú indiferent. Una torrija delicada que gairebé es desfà a la boca recordant aquests sabors d'abans que mai s'han de perdre.
La cua que es forma a La Mallorquina cada cop que anuncia les seves torrijas és de traca
CINC TORRIJES DE RESTAURANTS EN CINC MENÚS
** GRETA _(San Andrés, 26) _.** La que possiblement sigui l'última de les obertures de Malasaña s'ha reservat el dret d'aparèixer al panorama gastronòmic amb una torrija força ressenyable.
Greta diu hola al món com una d'aquelles tavernes que rescata el esperit de bar vejuno de Malasaña de tota la vida però amb un aire renovat i amb certa sofisticació.
El seu xef, **Javier Gutiérrez (de les aules de Berasategui)** es recrea en un concepte de torrija elaborada amb un deliciós p an de brioix casolà amb crosta de mantega ensucrada , on el punt cítric ho corona la ratlladura de llimona. L'acompanyen amb fruits vermells i chantilly de llimona. Greta promet.
La torrija malasanyera
** EL 5 DE TIRS _(Tirs de Molina, 5) _**. Igual que Greta, el 5 de Tirso apareix per rescatar aquest concepte de taverna castissa de Madrid que sembla que es nega a desaparèixer.
Però aquí ja veiem un restaurant més orientat al turisme de la capital, on bé es pot fer amb una bona ensalada i unes acceptables torresnes.
El seu final de festa el remata amb una torrija que té aquesta textura "croqueta dolça" que tant agrada als entesos, elaborada amb pa de brioix i que acompanya amb un dels millors gelats que pot existir a la faç de la terra: el de llet merengada.
** LA MÀQUINA _(Jorge Juan, 12) _.** De nou el nom del grup La Màquina es cola en una altra llista Traveler. Perquè gaudir d'Astúries a Madrid ja el tenim dominat, però arribar fins a les postres i devorar una de les seves llesques ha estat possiblement la sorpresa de la temporada.
Amb unes croquetes i una amanida en tindria prou per pujar al cel, però ens privaríem del plaer de les seves jornades de bacallà d'Islàndia i les seves llesques , cremoses i al punt just de dolçor. I és que no tot serà pa de brioix a la torrija de restaurant, de tant en tant s'agraeix una mica de recepta tradicional, sense floritures. De fet, sense gelat també som feliços.
Torrija de La Màquina
** CASA SUÈCIA _(Marcs de Casa Riera, 4) _.** Potser soni una mica estrany incloure Casa Suècia entre tant temple de la torrija. Però si hi ha una cosa que ha seduït fins al més escèptic aquesta Setmana Santa ha estat el menú de Quaresma.
Javier Utrero , el Cap de cuina, no ha dubtat a comptar amb cigrons castellans per elaborar un potent potatge que precedeix una truita de bacallà desmigau.
I com a fermall final el seu torrija de pa de brioix amb una bona dosi d'almívar i el cremós gelat de vainilla per coronar. Una torrija almibarada i un clandestí després d'un copiós banquet . Planàs.
Torrija de Casa Suècia
LLATASIA (Castellana, 115) . De vegades bé val la pena llençar la casa per la finestra i deixar-se portar per les benediccions culinàries que a la casa de menjars Latasia un pot trobar.
Els germans Hernández han fet història amb els seus memorables fora de carta i insisteixen a seguir pintant l'actualitat gastronòmica, en aquesta ocasió amb les llesques que un pot trobar a la seva carta dolça.
Aquí, aquest deliciós dolç no es fregeix sinó que es caramel·litza amb mantega i sucre després d'haver passat per un bany de llet aromatitzada amb vainilla. El seu acompanyament és un gelat salat. Visqui el contrast.