Entrepà de calamars
Guisats potents i tot ben fregit o endolcit. I no només cal anar a la Pradera, encara que també, però aquí van algunes idees per tastar abans que et posis a ballar el xotis.
Com ets “ més xulo que un vuit ” i no vols que et diguin que “no te'n menges ni una rosca”, a Traveler t'expliquem què es fa durant les festes grans de Madrid: menjar i menjar, amb boina i un clavell a la solapa o als cabells . Posar-se morao, bàsicament, perquè a Sant Isidre de sempre se li ha festejat amb revetles, xotis i pícnics a la Pradera . Fins allà et pots anar a inflar a rosquilles, ximples i llistes, i envair-te de l'olor de les gallineges. O també podeu provar amb algun d'aquests restaurants que són molt castissos tot l'any o que es posen més castissos encara aquest cap de setmana. Estira't i que no et diguin que “ets més agafat que un xotis”. Què menjar i on aquest cap de setmana a Madrid:
FINS A LA CUA TOT ÉS BOU
És el plat castís per excel·lència i més en aquestes festivitats. Per això al maig, coincidint amb les festes de Sant Isidre, molts restaurants madrilenys s'apunten a les Jornades de cua de toro amb menús especials.
Al hotel VP Jardí de Recoletos , per exemple, durant tot el mes de maig ofereixen un menú especial el plat principal del qual és el milfulls de cua i foie amb formatge tetilla, i que remata amb una torrija de brioix i caramel (més entrant, per 27,5 euros) .
Milfulles de cua i foie amb formatge de tetilla
O a Els Galayos que serveixen la cua de toro glacejat al seu suc amb toc de coca del Casar en un súper caneló (més entrants, primer, postres i beguda per 27,5) . Mentre que a ** The Geographic Club ** oa Taverna Gaztelupe ho ofereixen guisat a l'estil tradicional. Al primer amb un menú molt complet i diverses opcions per 35 euros; al segon, amb entrant, postres i beguda per 27,5 euros.
Cua de toro
En altres llocs s'arrisquen més, com a Amarg Place to Be , el lloc amb més encant de Triball, on serviran el cua de toro en saquets amb coulis de xocolata amarga. O a ** New York Burger ,** que celebren al patró des del 15 al 31 de maig amb una hamburguesa de cua de vaca , pa torrat, crema agra i cibulet. O a El Gos i la Galeta on, a qualsevol hora del dia, es podran tastar els plats que ha preparat per a aquestes festes, com les croquetes de cua de toro o la cua de toro glacejat amb risotto mariner.
Aquí podràs tastar unes bones croquetes de cua de toro
TRAGAMENTS CASTISOS
Pocs llocs hi ha tan madrilenys com el Cafè Comercial , i aquest any per a Sant Isidre torna a estar obert, així que ho celebraran amb tota una revetlla al seu interior. A la porta, rep un barquiller, a dins sonaran xotis i qui arribi vestit de xulapo s'emporta un vermut gratis que es pot acompanyar amb algun dels plats més típics del menú castís creat per Pepe Roch , com les tripes de morro i pota al carbó amb cigrons de Fuentesaúco, l'ensalada clàssica El Comercial o el seu original caneló de cua de toro amb el suc amb beixamel i portobello.
Diego Cabrera t ambién utilitza com a base el vermu per a un dels tres còctels que ha creat especialment per celebrar Sant Isidre al NH Collection Eurobuilding . Tres glops amb noms molt castissos: La reina d'Aranjuez, El canalla del Domo i El chulapo de Chamberí . Tots tres acompanyaran el menú de tapa (bocata de calamars amb àlio-oli d'all negre o patates braves i gates) i còctel especial per a aquests dies per 8,50. El xef executiu de l'hotel, Luis Bartolomé, a més, també s'apunta a les jornades castisses amb un menú amb opcions com els morrets i peus de porc, els soldadets de Pavia o la cua de vedella madrilenya (més postres i una beguda, per 27,5) .
Les braves un clàssic bàsic!
**DONAR EL CARRER **
Un altre plat fonamental en la gastronomia castissa: les tripes. On menjar-los? A Bocaíto , per exemple, una barra amb més de 50 anys d?història a Madrid. O a El Mentidor de La Villa , una mica picants; oa La Tasqueta d'enfront, on Juanjo López els prepara com ho feia el seu pare.
Una de cullera!
Imprescindibles les tripes
TONTES O LLISTES?
Les rosquilles , escolti . Les postres típiques de Madrid en aquestes dates, per això també es diuen rosquilles del Sant. Les veuràs a gairebé qualsevol pastisseria clàssica de la ciutat, també a la revetlla a la Pradera. I saps quines són llistes i quines són ximples? Com el seu nom indica, les ximples són les més senzilles, no porten sucre per sobre, tampoc. Les llistes són les que vénen ben banyades en sucre glacejat i fins i tot de diferents colors. I, encara que menys conegudes, també hi ha les franceses i les de Santa Clara.
Aprofitant aquesta dualitat gastronòmica a L'Antonyita, el restaurant del hotel La Posada del Drac han creat dos menús: **De Tontas (més tradicional) ** i De Llistes (més modern) . Al primer es comença amb una ensalada seguint una recepta de 1864 i continua amb tripes; al segon amb un cruixent de cua de toro amb parmentier de patata i pedrers de vedella. El primer acaba amb rosquilles ximples, el segon amb les llistes.
Panod, aquest irresistible aparador de pa, també es dóna a la reinvenció de la rosquilla i dedica quatre tipus a San Isidro aquest 2017: ximples (que incorporen l'anís després de fer la massa) , llistes (bany d'almívar de llimona) , les franceses, ( arrebossades d'ametlla i les de Santa Clara (amb una merenga de clara d'ou i sucre) .
Seguir @irenecrespo\_
Rosquilles de Panod