Fins i tot les croquetes en bol.
El bol més antic que s'ha trobat calculen que té uns 18 mil anys. Els seus trossos van aparèixer en una excavació arqueològica a la Xina a prop de grans d'arròs de la mateixa època. Ens creiem moderns, però fa moltíssim temps que menjar a bol ja era tendència.
Conscients de la seva història i també de la moda actual, tres socis i amics, Luis Muñoz de Lluna, Mario Scheffer i Gon Hierro, van decidir convertir aquest recipient profund sense nanses, esfèric, al centre del seu concepte gastronòmic, Bowl Bar. Però no tot és tan senzill com sembla.
L'evolució de l'home gastro: del bol al bol.
“Quan vam sortir tots tres del Grup Cuatro Elements vam decidir muntar alguna cosa junts on poguéssim prendre les decisions”, explica Mario, cap de cuina a Aire, va passar per Coque, La Canica i ara és el xef executiu de Bowl Bar.
Amb la seva experiència (Muñoz de Luna ha passat per Vertical, Aspen; Hierro també va estar a Aire i KBK Aravaca) i una idea comuna sobre el que funciona a la cuina i la restauració avui van començar per muntar una assessoria gastronòmica fins que van trobar el local, proper al Temple de Debod, on donar curs a tot el que creien i predicaven.
Nabemono de cranc.
“Ens vam adonar que l'any passat es va posar de moda, sobretot, a Madrid, ** el poké bowl ** i el _ ramen, _ **el menjar en bol”, ** explica Scheffer. “En part perquè són menjars molt potents, molt complets que tenen en un sol plat tots els nutrients que necessites i arribem a la idea de servir-ho tot a bol, des dels esmorzars fins al sopar”. Així també aprofitaven encara més el local i estiraven la idea.
Però el seu fort no és fer ingredients variats en un bol i que quedi bonic, són receptes elaborades només que servides sempre en un plat ben profund. Des de les croquetes al pit Villaroy, des de la truita al pastís de formatge.
A Bowl Bar no només no hi ha plats plans, no trobaràs ganivets a taula. “Els tenim, per si algun client els vol i són especials per fer-los servir amb els bols, però no els necessitaràs”. Promès.
Steak Bowl Tàrtar.
Les croquetes, de olla, txangurro o coliflor, es mengen amb cullera. La truita amb tòfona també. El tataki de carn amb escuradents o la forquilla. “Tot surt trossejat o preparat des de cuina perquè sigui fàcil”, explica.
I principalment, surt de cuina d'una manera que no t'ho esperes. Ni tan sols el seu poké bowl és com la resta de poké bowls que coneixes. “És una desconstrucció nostra”, explica Mario. Arriba a taula en un únic bol amb els ingredients ben separats i ells t'ho barrejaran.
“No sabem treballar sense acabar els plats a taula, sense que el client vegi i sigui partícip una mica del procés”. El mateix passa amb la truita, per exemple, que trenquen davant teu i tu després menges amb cullera.
Molt a prop del Temple de Debod.
I qui pugui pensar que cuinar sempre pensant en un recipient pot limitar… “No té límits, ni de producte, ni de tipus de cuina, només has de pensar més per la manera com ho serveixes”, contesta. I creuen en això com un concepte “replicable i rendible”.
“És una carta diferent i divertida”, continua Scheffer, que podran “anar canviant de sabors”, sense perdre i de vista el concepte. Tot i que saben que ja tenen estrelles entre els seus bols, com les croquetes, la truita o el poké.
Els campions esmorzen a bol.
PER QUÈ ANAR
Llegir a dalt: croquetes, truita i poké. Encara que la varietat és àmplia, el ramen, l'ensalada, les maduixes rostides, el pastís de formatge. Sense oblidar-se dels brunch, els smoothies… I aquesta cistella de pa amb pans internacionals.
EXTRES
Per esmorzar, dinar o sopar. El bol és sempre present. Per descomptat, la varietat de bols que tenen mereix latenció.
Brunch sense ganivet.
Adreça: Carrer Quintana, 28 Veure mapa
Telèfon: 91 502 36 25
Horari: Dimarts a dijous de 8:30 a 16 i 20:30 a 00. Divendres fins a les 00:30
Informació addicional de l'horari: Dissabtes de 11 a 00.30. Diumenge només horari de matí. Dilluns tancat.
Preu mitjà: Dinars i sopars 25€. Bowl brunch 7€