Una escapadeta a les Antípodes sense sortir de Madrid.
Un grandiós arbre les arrels del qual aprofundeixen fins a l'altra banda del món. El logotip de Antipode , i el nom, no deixen dubtes. Un arbre que fa ombra i fruits a Madrid, però amb unes arrels que beuen de l'extrem diametralment oposat del món: Austràlia .
“La idea d'Antipode és combinar el que és espanyol amb la seva antípoda, Austràlia, on el cafè i els grans esmorzars són la millor manera de començar el dia per als australians”, diu Sergio López que amb Yolanda Nieto acaben d'inaugurar aquest nou restaurant i cafeteria al barri de Chamberí, obert ininterrompudament i amb aquest gran esmorzar disponible cada dia de la setmana ia qualsevol hora.
Això no és un esmorzar, és un GRAN ESMORZAR.
“Som un equip que sempre ha viatjat molt i que estem molt al dia en tendències gastronòmiques, per això coneixíem la tradició tan forta que hi ha a Austràlia de gaudir d'un gran esmorzar i, sobretot, del cafè”, explica la Yolanda, i aclareix que no parlen de fusió entre aquestes dues gastronomies. “Perquè som més internacionals, però sí que hi ha una picada d'ullet entre la cuina espanyola i la nostra antípoda, Austràlia”.
I què és un gran esmorzar? Doncs una cosa així com l'esmorzar dels campions, però de debò. Significa dedicar-hi temps i gaudiu al menjar més important del dia i no només els caps de setmana. Prenent prestada la filosofia australiana, a Antipode volen que anem més enllà del croissant a la planxa o la barreta amb tomàquet a l'hora d'esmorzar. El gran esmorzar seria “gairebé un brunch”, explica la Yolanda, però te'l pots prendre a les 8 del matí, si vols.
I té un protagonista absolut: “El cafè és un element molt important perquè volem que sigui un guió gastro molt potent a Antipode. Al costat del cafè oferim una carta de plats més abundants i elaborats que expliquen aquest concepte de gran esmorzar”.
Té diferents espais perfectes per a diferents moments del dia.
Exemples: “Sens dubte, el plat Smash it up: uns ous orgànics al teu gust, amb tomàquets i xampinyons rostits amb romaní, alvocat, hummus de remolatxa sobre pa de llavors”, diu la Yolanda. O el bagel de salmó fumat amb formatge cremós a les herbes, tomàquets rostits, kale, ous orgànics i ous de salmó. O els ous Benny amb porc ibèric confitat, kale saltat, holandesa de cítrics sobre pa de llavors. I un altre exemple més llaminer? Brioix de plàtan amb crema mascarpone de cafè i garapinyat de fruits secs.
Gairebé un hivernacle, així és el saló exterior amb un gran mirador.
Troy Payne, cuiner de confiança de Sergio López en els seus projectes a Emirats Àrabs, està al comandament de la cuina al costat de els joves xefs Alejandro Martín Peregrina i Francisco Javier Pajares Parra. Entre tots tres ho han fet gairebé tot a dissenyar una carta molt atractiva d'esmorzar, però sense oblidar el menú que es pot demanar al migdia i al sopar. On hi ha plats on prima el producte i l'originalitat per sobre de les inspiracions de bandera. "Sempre amb producte espanyol i amb l'experiència internacional del nostre equip", diu Nieto.
Entre els plats que destaquen ja, recentment obert el local: els tomàquets semisecs sobre formatge de burrata, l'amanida de tonyina vermella amb pasta orsa, pebrot i maionesa de llima; el filet al vi negre amb puré de patata i mini porros rostits, el tartine de pop al carbó amb dàtils i raïms a la taronja o el steak tàrtar amb moll, all blanc i pebrots de padró.
Sí, els esmorzars són una cosa molt seriosa aquí.
PER QUÈ ANAR
Perquè ens agrada massa esmorzar a qualsevol hora i molt.
EXTRES
El local, dividit en tres espais. La part davantera amb les taules donant al gran finestral de lentrada i les taules altes més pensades per a aquests esmorzars més fugaços, cafès o una copa de després de treballar. El saló de taules baixes, ple de racons per passar llargues hores. I, finalment, la taula comunal, gairebé un reservat per a reunions entranyables. Entre tots destaquen les obres d'art minimalistes i acollidores de Curro Rubira i María Ángeles Atauri.
Atenció al detall però enamorats de la imperfecció.
Adreça: Carrer de San Bernardo, 106 Veure mapa
Telèfon: 91 911 21 98
Horari: Cada dia de 8 a 00:30.
Preu mitjà: 28€. Menú 12€