Estàs pensant en una escapada gastronòmica a Londres?
Un restaurant cantonès d´alta gamma amb una cuina d´un nivell que no es coneixia a Europa fins aquell moment i que, probablement, només s'aconseguia aleshores a Hong Kong . I per això van crear, amb l'ajuda del decorador francès Christian Liaigre , un lloc extraordinari, a mig camí entre un restaurant chic i un fumador d'opi clandestí. Només dos anys va trigar la guia Michelin a reconèixer la seva aportació concedint-li la primera estrella que s'atorgava a un restaurant xinès al microcosmos de la guia vermella.
Hakkasan: un dels ambients més cotitzats de Londres
Molts clients van témer que la irrupció el 2008 del xeic Mansour i les seves “petrolliures”, el conseqüent pas enrere dels fundadors i la febril expansió del negoci a altres mercats - avui compta amb onze restaurants al llarg i ample del planeta- acabessin amb aquella màgia. I, no obstant, res no va canviar.
A Hakkasan no ha canviat l'important: es menja molt bé . La seva visió moderna i sumptuosa de la cuina cantonesa es plasma en plats com la llobarro caramel·litzat amb mel i bolets, el llamàntol saltat amb salsa de mongetes negres o el seu extravagant ànec Pekin amb caviar beluga . Però és la seva carta de dim sum al migdia, quan la música és molt més suau i no hi ha clients amuntegant-se a l'entrada, quan veritablement enlluerna.
Rotllets de tòfona negra a Hakkasan
Més d'una trentena de petits mossegats, delicats i saborosos, des de l'inigualable Venisson Puff -una pasta de full farcida de guisat de cérvol- fins al tradicional cheung fan de llagostí i gai lan o el dumpling de vieira seca amb castanya d'aigua i salsa XO.
Dumplings a Hakkasan
Si encara no he aconseguit convèncer-los afegeixin una barra de cocteleria que es troba entre les millors de Londres , una carta de vins extensa -sí, tan cara com puguin imaginar- i un servei diligent que fa que el menjar i la beguda flueixin al ritme adequat. Un lloc on sempre cal tornar.
Seguir @misterespeto
Un lloc on sempre cal tornar: Hakkasan