Una experiència nipona a la nova barra de Madrid
Arzábal, un dels segells gastronòmics més sòlids de la capital, gairebé va néixer per casualitat, quan un company de l'escola d'hostaleria va decidir presentar Iván Morales i Álvaro Castellanos , fonaments de l'imperi.
Va ser un romanç gastronòmic-festiu que va acabar al notari i muntant la primera taverna el 2009 , a la mateixa ubicació on fa tan sols uns dies i amb motiu del segon aniversari del seu A Japanese Kirikata , inauguraven el seu nou local: Kirikata .
Iván Morales i Álvaro Castellanos
Amb Kirikata , Álvaro i Iván augmenten la seva proposta de cuina japonesa. Ja coneixíem A Japanese Kirikata del grup Arzabal, aquella taverna molona que simulava un club privat anglès de principis del segle XX , amb els seus sofàs chester i la seva barra de sushi; gairebé com un tros del Bilderberg a Madrid on la cocteleria feia un pas endavant.
El nom Kirikata procedeix del terme japonès que s'empra per definir la tècnica del tall del peix a la cuina . El nou Kirikata ja suposa una aposta per la cuina nipona al 100% , però amb el distintiu Arzábal, ànima de taverna sense perdre la sofisticació ni el coqueteig amb el luxe.
Bao de Kirikata
“Va ser el mateix client el que ens va anar redirigint al que és avui dia: un restaurant japonès amb producte japonès , amb selecció de vins, xampany, xerès i destil·lats. A Iván ia mi ens encanta tot el que té a veure amb el Japó, i ens tirem a la piscina”, ens explica Álvaro Castellanos.
El concepte és gairebé un restaurant de luxe francès , amb la seva vaixella fina, la confortabilitat d'una taula de fusta, el tovalló de fil i la coberteria de plata. Al disseny d'interior s'han anat introduint els elements de la cultura i la cuina japonesa d'una manera molt subtil.
Introduir un japonès en un barri castís és tot un acte de valentia . Álvaro ho té clar: “Jo crec que el barri s'ha convertit a la millor zona de Madrid a nivell gastronòmic. Tens molta oferta bona que en altres barris. El client del barri és molt bon client, entén molt de gastronomia i demana una taverna de nivell, no un gastrobar efímer que només visqui uns mesos”. I Kirikata té tots els ingredients perquè funcioni en aquest barri que tan de moda ha posat la calor del carrer Eivissa. L'èxit és evident, perquè tot just porta oberts uns dies i el saló ja és completament ple un dimarts a la nit.
Neguiti de salmó flambejat
Com sushiman han comptat amb Luis Sánchez , un dels molts talents que ha passat per la cuina de Kabuki. Treballen el millor producte que hi ha en elaboracions nobles, honestes i amb sabor. Festival de tàrtars , de niguiris entre els que no falten els de peix mantega amb tòfona o de salmó flambejat; i de banys , posant el de costella de porc ibèric per montera.
Important presència se li donarà als **tempuritzats ia la graella (roba)** i un anunciat Ramen de carrabiners que aviat s'incorporarà a la carta.
Un festival de sabors nipons
Indispensable el maridatge de la mà d'Elena Robles , sommelier i maitre que va passar per les mans de Gordon Ramsay al londinenc Maze ia Gordon Ramsay Hospital Road Restaurant. No pot faltar al segell Arzábal la forta presència del xampany , beneïts apassionats de la bombolla, amb unes 160 referències (8 en copes) i unes 300 més de vins.
I, entre ells, dos de collita pròpia: Terrible i Més Terrible. I del sake que recorre camps de flors al vi de Jerez ja només es posa pel mig la imaginació. Perquè allò que és tornar, més d'un tornarà moltes vegades. Excel·lent.
La barra de Kirikata
PER QUÈ ANAR
Kirikata és nipó però alhora Arzábal en estat pur: un lloc fresc, divertit on menjar ric , on passar-ho bé , on es pot triar xampany entre diverses referències i d'on al final sals feliç . Tenir la Taverna Arzábal Menéndez Pelayo a escassos metres dóna la possibilitat de seguir amb les copes per als que no es conformen només amb sopar.
EXTRA
A Japanese Kirikata no només ofereix sushi i còctels al seu club anglès . Pots entrar per Londres i traslladar-te a Nova York o Tòquio i perdre el cap amb dos menús degustació: el Omakase Medium de 65 euros i el Omakase Large de 85 euros. Ser sibarita per un dia és TOP.
EN DADES
Adreça: Carrer Doctor Castelo, 2
Telèfon: 914 35 88 29
Horari: De dilluns a dissabte: de 13:00 a 17:00 i de 20:00 a 02:00 h
Tiquet Mitjà: 45€