Risotto amb Vieira de QUATRODEVUIT
Fa només uns mesos, els germans Del Olmo, César, Andrés, María i Oscar , estendards dels restaurants de l grup Alcaravea, van decidir trencar amb el patró dels seus restaurants, ajuntar els seus caps i crear alguna cosa completament diferent i gairebé d'amagat. El resultat, un local amb dos espais on menjar amb tranquil·litat i prendre copes a una barra poden conviure sense necessitat de declarar una guerra de la independència, amb canons i trinxeres per aniquilar l'invasor. Neix QUATREDEVUIT al quilòmetre zero del triangle entre Malasaña, Chueca i Alonso Martínez.
Taules de QUATREDEVUIT
QUATREDEVUIT és abans que res dos espais completament independents : una barra i un saló. La barra et rep sempre plena, bé de la gent que busca una barra sofisticada per a un afterwork , o simplement dels que busquen n una broqueta abans de començar la nit. Amb una estètica eclèctica que va del industrial al vintage industrial dels anys 40, la gent molona d'avui dia pot decidir si maridar un vi amb un ibèric o decantar-se per una cervesa artesana i/o sense gluten . I per descomptat amb una música ambient que per fi no és un martell hidràulic per als timpans com estem acostumats. La barra de QUATREDEVUIT és moguda però tranquil·la, amb molts racons que tornaran bojos als caçadors de selfies.
El saló ens trasllada a un altre lloc completament independent, un espai on un terra que té més d'un segle s'uneix amb les parets i on la il·luminació és la clau. Jardins verticals, prestatgeries amb llibres i cadires Lluís XVI harmonitzen amb una moderna il·luminació industrial que fan ideal la vetllada per sopar en parella. Andrés del Olmo ens ho explica: “La decoració reflecteix la ment del meu germà Cèsar, que és el gran. Només a ell se li pot acudir buscar a Wallapop cadires que tenien gairebé un segle per tot Madrid i restaurar-les. Igual que les taules, per a les quals ha fet mil proves, o el sistema de pesos per a lobertura de les portes dels banys. En tot aquest temps ha madurat molt amb noves idees i amb noves actituds de cara a l'atenció al client ia la perspectiva gastronòmica, i això és el que es veu a QUATRODEVUIT”
Interior de QUATREDEVUIT
La cuina que trobem és una cuina de mercat tradicional, per a tots els dies. QUATRODEVUIT és un restaurant al qual pots venir avui, demà, la setmana que ve i repetir diverses vegades la mateixa setmana. I així ho assegura un altre dels germans, Oscar del Olmo: “Un peix bo és un peix bo. El consumidor busca una carta que tingui menjar de tota la vida, amb un producte de qualitat i accessible. La gent no només busca experiències gastronòmiques de gaudir una única vegada. La nostra filosofia és abandonar la idea del local amb menjar exòtic que tant s'ha posat de moda ia qui anar només una vegada, i apostar per la continuïtat”. Tant és així que els ous trencats , un plat que, assegura l'Oscar, no estava previst incloure'l en carta, ara és molt sol·licitat.
Carpaccio de tapeta de bou
A QUATRODEVUIT es treballa producte de mercat i de qualitat . Trobem producte de la Finca de Colmenar del Rierol o de Carrasco o peixos com a lluç de punxa, tonyina o calamar de potera, procedent de Germans Abad, una institució del mercat de Vallehermoso. La carxofa apareix confitada amb oli i passada posteriorment a la planxa amb forma de flor i salsa romescu per coronar. Ingredients com el pop, s'integren a les seves amanides i fins i tot s'arrisquen amb la cuina de trampantojos amb la seva versió del capuccino de botifarra i patata , que no us deixarà indiferents. Plats tradicionals com el carpaccio de bou o la galta, en aquest cas estofada al Pedro Ximénez, no poden faltar per als més carnívors. I és clar, sempre queda l'opció fora de carta.
En definitiva, QUATREDEVUIT és un restaurant per anar a qualsevol hora del dia . Això sí, a excepció dels diumenges, que descansa el personal. La idea de menjar sense sorpreses i tancar la vetllada amb una copa en una barra d'allò més cosmopolita sedueix fins i tot el més camperol. A més del tracte al públic més que excepcional, el seu lloc estratègic entre les terrasses del bulevard d'Alonso Martínez i la sorollosa Malasaña, converteixen QUATRODEVUIT en una opció més que segura per sopar en grup un dissabte a la nit abans de sortir de copes i sense por de portar un hater amb paladar impossible .
Amanida russa de gambes i pop
PER QUÈ ANAR
Perquè per fi no hem de sopar suportant els decibels de la zona de barra com si estiguéssim dinant al mig d'una botiga de Stradivarius. Perquè la seva cuina és tradicional i sense riscos, sense sofisticació, cosa que el converteix en una aposta segura per als que tenen el paladar limitat. Per la seva col·lecció de cerveses artesanes i la seva aposta pel gluten-free.
EXTRES
Amants del formatge, tenim nova Meca de pelegrinatge. Pregunteu pel carro de formatges i poseu-vos el pitet. Podeu trobar un Morbier, amb la cendra al centre o un Comté amb 24 mesos de curació. També formatges espanyols com el payoyo gadità (procedent de la Serra de Grazalema), formatge de Maó, Idiazábal, etc.
EN DADES:
Adreça: Carrer de Sant Mateu, 21
Telèfon: 91 447 42 25
Horari : De 12:30h a 01:00h, divendres i dissabtes fins a les 02:00h. Diumenges Tancat
Tiquet Mitjà: 30€
Caputxí de Botifarra i Escuma de patata