Mobles de Segarra, disseny d´Arinni.
Els nòrdics, hereus dels víkings, quan brinden en comptes de “Salut”, “chin, chin” o el “cheers” anglès, diuen “skål”. Es pronuncia com la paraula anglesa “skull”, i com aquesta vol dir crani, calavera. Per què brinden amb un terme tan morbós? Perquè, després de les batalles, els guerrers víkings decapitaven el cap del bàndol oposat i celebraven la victòria bevent directament del crani.
Aquest esperit de celebració una mica macarra i canalla és el que reinvidica des del logo i el nom Skull St., el nou “baret atrevit” de Madrid, en plena Plaça del Rei, projecte personal del xef gallec Carlos Núñez (Atlantik Corner, Teatriu) .
Croquetes tempuritzades de recepta gallega.
Celebrar la vida amb bon menjar i bons glops, celebrar la vida amb el símbol de la mort per recordar-nos que cal viure-la més intensament, que cal atrevir-se més, gaudir-ne més. Una filosofia també molt mexicana, precisament, un dels països on Núñez s'ha fixat per reinventar la carta de tapes amb ànima gallega i madrilenya.
“La vida està feta per desgastar-se i no per anar amb compte, i volem que el client vingui a compartir, a menjar amb les mans ia deixar-se a casa els complexos per gaudir de la senzillesa del baret de tota la vida”. Així resumeix Carlos Núñez la filosofia de Skull St., on com a bon baret, la reina és la barra de 14 metres, però també les taules altes amb tamborets amb pedals, ideats per Francisco Segarra (com la resta del mobiliari), des d'on anar a qualsevol hora del dia a demanar una canya, un vermut o un còctel d'autor, o menjar de pica-pica diferent.
A la cuina, a la vista i oberta ininterrompudament, es preparen 17 plats diferents i 3 postres, en una carta presentada i ideada com la taula periòdica. Un nombre de receptes que no variarà, encara que sí que variaran els “elements” en ella. És una carta estacional, de temporada, i que anirà jugant amb el comensal perquè mai no prengui res igual.
Tot són receptes de taverna clàssica, amb una volta moderna i viatgera. Des de l'ensalada amb pols de moixama a aquestes croquetes de sípia i gamba, tan gallegues, però tempuritzades, una mica asiàtiques. Aquest és el secret: ingredients molt galleguins, com les zamburiñas, però servits d'una altra manera: en lasanya. O com el pop però servit en pa saam. Plats tradicionals de taverna canyí, com els pedrers, però amb acompanyaments i sabors d'avui, com els bolets; o un entrepà de calamars amb maionesa de llima.
Un bar urbà, no descuidat.
L'esperit canalla també s'ha traslladat a la decoració ideada per l´estudi Arinni i els mobles vintage de Francisco Segarra. Núñez volia un bar urbà, però modern i han apostat per solucions que no s'havien vist, evitant caure en allò “descurat i brut”. Així, Jose Arinni va apostar per aquestes portes de contenidors que fan de paret i no desentonen amb la història del lloc a la vista a les seves columnes de forja. Segarra també reutilitza elements antics com els rails d'un vagó que serveixen com a base de la gran taula del reservat per a 12 persones.
La carta canviarà, però sempre tindrà 17 plats + 3 postres.
PER QUÈ ANAR
Per la pastís de formatge Gamonedo amb maracuià, una combinació inesperada i al·lucinant. Les aletes desossades picantetes que et menjaràs com a pipes. El steak tàrtar també picant. I totes les sorpreses que et pots trobar cada dia en un menú sempre obert, però alhora tancat, amb 17 plats. I, sobretot, pel preu: perquè un nivell d'aquesta cuina per compartir no us sortirà a més de 25 euros per cap. És una cuina pensada per a totes les butxaques i paladars.
EXTRES
La terrassa que obriran a la Plaça del Rei i animarà la primavera i l'estiu per la zona. I la fórmula que posaran com a menú del dia amb tres dels elements de la taula periòdica a triar.
Adreça: Carrer de Barquillo, 8 Veure mapa
Telèfon: 911 734 346
Horari: Diumenge a dimecres de 12.00 a 1.00. Dijous a dissabte de 12:00 a 2:00
Preu mitjà: 20/25€