Croquetes líquides de pernil ibèric, una delícia
En un acollidor local de Madrid centre va aterrar, el mes de desembre passat, **el meravellós equip de BocaBoca**. I ho va fer amb un entusiasme i una energia que es contagien.
L'innovador i ambiciós projecte de l'empresari Pablo Martín Delgado , que sorgeix arran dels seus més de cinc anys d'experiència al món de la restauració, està sent tot un èxit a la capital.
Al comandament de dos restaurants de cuina espanyola a Varsòvia – ** Casa Pablo i Tapas Gastrobar ** –, Pablo va decidir ampliar el negoci i tornar als seus orígens amb un restaurant que va a conquerir els paladars més exigents de la ciutat.
Menjador de BocaBoca
Per això, compta amb el suport d'un grup de socis – alhora que amics –, entre els que trobem a la coneguda influencer Paula Ordovás , encarregada de gestionar la comunicació del restaurant.
El mestre dels fogons Gonzalo de Sales Smith , que va conquistar el cor d'Europa amb els seus plats a l'espanyola, ens va seduir amb un menú degustació insuperable.
Paula Ordovás tastant un dels meravellosos plats de Gonzalo de Sales Smith
L'establiment es divideix en dues zones : un lluminós espai de tapes a peu de barra i un bufó saló menjador.
La primera és perfecta per gaudir de afterworks, aperitius amb amics o copes de divendres a la nit. I a la segona, l'atmosfera és ideal per dinars de treball o sopars en parella.
La decoració del local és un reflex dels seus dos predecessors polonesos. Ah!, ia l'estiu pots asseure't a gaudir d'una canya ben tirada a la terrassa.
Ens demanem unes tapes a la barra?
La carta és suggeridora i original: exquisits entrants , productes de l'horta , plats de cullera , les més selectes carns nacionals madurades , deliciosos peixos salvatges –després de provar la seva turbot , en donem fe– i variades guarnicions (mousse de batata, parmentier trufada , mezclum d'enciams baby...) .
“ La nostra carta no és molt gran però la canviem regularment , de vegades simplement perquè ens avorrim fent el mateix”, ens comenta el xef.
El xef Gonzalo de Sales Smith a la zona de tapes de BocaBoca
Plats de tota la vida amb una volta de femella que et deixen sense paraules. I que, a més, estan cuinats exclusivament amb oli d'oliva verge extra i es poden acompanyar amb pa a gust del consumidor : de llavors, massa mare o norma l.
Cap plat ens va deixar indiferents. Des dels seus daus de tonyina vermella bluefin d'almadraba crus amb bacó de salmó, pinyons i salses asiàtiques, fins i tot les seves famoses croquetes líquides de pernil ibèric de gla, passant pel seu salmó semi marinat amb remolatxa, gel de soja, emulsió de wasabi i furikake. Tots tres plats estrella del xef i els favorits de la blocaire, confessa a Traveler.es.
Els plats estrella de BocaBoca
Advertència del xef: cal gaudir de l'explosió de beixamel d'un sol mos , sinó corres el risc d'adornar la teva camisa amb un espontani lamparó.
“ La recepta de les croquetes líquides em va costar més de tres mesos finalitzar-la i, ara, després de cinc anys perfeccionant-la , crec que és un plat únic. I, com en molts casos, a la senzillesa hi ha l'èxit ”, ens revela Gonzalo.
Qui diria que es pot aconseguir un plat avantguardista d'una cosa tan típica i simple com una tira de cansalada fregida. Doncs sí, Gonzalo de Sales va fer màgia a la cuina de BocaBoca i va trencar els nostres esquemes amb els seus torrades amb tom yam kung , una sopa de llagostins amb un punt picant i molt aromatitzada. Addictius.
Torreznos amb tom yam kung
I les postres? ¡Beneïts postres! El cap de cuina va voler conquerir el nostre costat més dolç amb la mítica pastís xarxa velvet i amb una sorprenent recepta: pastís de Mini Babybel amb gelat de caramel salat . Un contrast de sabors que és pur plaer culinari.
La carta consta de dues o tres postres que van rotant cada setmana , com la resta del menú , que a més s'actualitza de forma constant en funció del producte de temporada.
“ És un treball dur , però al final dun dia perfecte, quan veus que la màquina funciona com la seda, t'entra un pessigolleig de felicitat pel clatell que gairebé em cauen les llàgrimes. Tot gràcies a l'equip que porta el restaurant ”, afegeix Gonzalo de Sales.
El increïble pastís de Mini Babybel amb gelat de caramel salat. Meravella!
“ Al començament la carta era sencera meva , però ara no tot. M'agrada que l'equip de cuina hi participi , s'involucri, donin idees. No només m'agrada, sinó que exigeixo que pensin i siguin creatius . Aprenc coses d'ells i productes que no coneixia i viceversa, arribant junts a realitzar veritables exquisideses ” afirma orgullós.
El plat favorit de la Paula: salmó semi marinat en remolatxa, gel de soja, emulsió de wasabi i furikake
A BocaBoca cuiden cada detall perquè no et perdis absolutament res d'aquesta magnífica 'gastroexperiència'.
“Penso que ens diferenciem senzillament perquè realitzem receptes que són únicament les nostres, que no les pots provar a cap altre lloc ” conclou el xef.
I no ho podem rebatre. Et quedaràs amb les ganes?
Mini gosset de reixes de calamar a l'andalusa amb allioli i sriracha
PER QUÈ ANAR
Viure sense haver tastat les croquetes líquides de pernil ibèric i el salmó semi marinat és pecat.
EXTRES
A banda de l'oferta principal, també compten amb el menú executiu (primer plat, segon, postres/cafè, pa i beguda per 17,50 €) , que canvia diàriament i que publiquen a el compte d'Instagram de BocaBoca . Com curiositat / detall? Disposen de ulleres de diferents graduacions per als clients, en cas que les necessitin.
Bon appétit!
Adreça: Carrer Félix Boix, 8, 28036 Madrid Veure mapa
Telèfon: 915 02 22 34
Horari: Obert de dimarts a diumenge. Dinar: de 13:00 a 16:00 Sopar: de 21:00 a 23:00 i 00:00 (divendres i dissabtes) Zona de tapes i barra: 12:30 a 00:00 (barra oberta fins a les 2:00 )
Informació addicional de l'horari: Tancat dilluns i diumenges (tarda/nit)