Vistes des de la terrassa d´una de les vuit habitacions de l´edifici principal, que data del segle XIII
Fa un parell d'anys, Pau Guardans, l'hoteler darrere del grup Únic , ens va confessar que, després de tres propietats urbanes –el Grand Hotel Central de Barcelona i The Principal i Únic a Madrid – tenia ganes d'obrir un hotel al camp. “M'interessen molt els temes de l'espai i l'aire lliure, el luxe conscient i el compromís amb la terra ”, ens va comentar llavors sense voler revelar res més que un misteriós “Balears seria una bona opció”.
Per això, quan aquesta primavera rebem una preciosa ampolla d'oli mallorquí amb un pit-roig gravat sobre l'evocador nom de Finca Serena , vam saber que la nova aventura de Guardans començava a madurar.
I, sense perdre temps, ens afanyem a viatjar fins allà per ser els primers a donar-te a conèixer el projecte, conscients que, com sol dir l'empresari català, “ un bon hotel millora amb el temps, quan adquireix aquesta pàtina d?autòcton”.
El lli, la fusta i els teixits de palmell protagonitzen l'elegància rústica de Finca Serena
És clar que en aquest cas, Finca Serena surt amb segles d'avantatge. Ni més ni menys que vuit-cents anys d'història són els que contenen els murs del casal principal, que data del segle XIII i que, segons expliquen, va tenir propietaris musulmans abans de passar a les mans d'una família noble mallorquina.
“Se la vam comprar a un paio que feia anys que l'explotava com agroturisme sense gaire èxit”, ens comenta Guardans mentre avancem pel camí de xicrandes que puja fins a la porta principal, emmarcada per gessamins i enfiladisses.
Ens trobem a dalt d'un turó i, des d'aquí, des de la terrassa on transcorren amb calma els esmorzars i els esmorzars quan el temps ho permet, la vista panoràmica s'estén sense interrupció sobre una plana infinita de camps en flor i poblets concentrats en si mateixos. Al fons, el turó Puig de Randa ens mira a la distància. Som al cor de l'illa, a la zona més rural i desconeguda, ia més o menys mitja hora amb cotxe de tot: de Palma, de l'aeroport, del mar.
El deliciós bufet d'esmorzar se serveix a les antigues cuines, on es conserva un racó amb eines del passat
“No ho sé, a mi aquest paisatge em recorda la sabana africana ”, ens diu Guardans com si ens hagués llegit el pensament. I és que, efectivament, si no fos per les ensaïmades i per les oliveres, un podria pensar per un moment que treiem el cap a les planes del Serengueti. No obstant això, a Finca Serena tot, absolutament tot, sap Mallorca.
Des de la proposta gastronòmica, cent per cent mediterrània i limitada al que hi hagi cada dia al mercat, fins a les catifes de jute i els teixits de lli que vesteixen les 25 habitacions, passant pels caramels de mel i llimona que s'ofereixen a recepció. “Estan fets amb matèries primeres de la finca”, ens explica orgullós Toni Duràn, director de l'hotel, qui se sap, com la resta del personal, amfitrió de què sent casa seva. “De casa teva”, puntualitza somrient.
Duràn, igual que Guardans, entén Finca Serena com una eina de posada en valor de l'entorn, un vehicle expositor potser de l'illa. Les cistelles i la resta d'objectes de ràfia i vímet són de Manacor; els formatges, de Puig de Santa Maria; la sobrassada, els pernils i el deliciós camallot de l'esmorzar els compren a El Paso, la millor botiga d'embotits de l'illa, just a l'entrada del poble veí de Montuiri; i els pans i la rebosteria típica procedeixen del forn de Jaume Oliver, Can Salem, al poble d'Algaid.
Materials naturals, tons terra, artesanies i molta, molta llum a les habitacions del casal principal
“Preguntem als xefs més reconeguts de Mallorca quina era la millor ensaïmada i tots ens van assenyalar a Jaume Oliver. És molt estricte amb el número que fa al dia pel que ens va costar convèncer-lo”, recorda Guardans, satisfet del seu èxit, mentre crida la nostra atenció sobre l'escultura mòbil que penja sobre la gran xemeneia del saló de l'entrada. És de Laurent Martin “Ho”, i la va fer a mida per a aquest espai. No és l'única obra d'art original de la propietat. “La pintura de Jordi Alcaraz que veus a l'hivernacle del restaurant Jacaranda és de la meva col·lecció privada, però els quadres de Claudia Valsells que hi ha a totes les habitacions van ser realitzats ex professo per a Finca Serena, igual que molts dels mobles”.
Art i artesania, antiguitats i peces de disseny i, embolicant el conjunt, la incomparable llum balear i 47 hectàrees de natura. Deu són de vinyes i tres d'oliveres. "Per al vi encara haurem d'esperar, però l'oli que ja has tastat procedeix d'aquestes 834 oliveres", explica l'hoteler. A més dels cultius a la finca hi ha xiprers, alzines, pins, tarongers i alegres palmeres ballant al voltant de la piscina, l'escenari dels moments més feliços d'un estiu que dura més d'una estació aquí. I quilòmetres de senders per passejar, observar les aus o fer footing.
També tres horts orgànics, un a la mateixa porta de la cuina, perquè el xef Cristian Peguero només cal ajupir-se a recollir el que necessiti. Als hostes, per descomptat, si se'ls sembla alguna cosa, no ho tenen més a dir. Classes de ioga? Passejos amb bici? Un sopar romàntic entre les vinyes? Passar-te el dia a la terrassa de la teva habitació? És clar, recorda que aquesta és casa teva. Així que, sent la carícia del sol, les pessigolles del vent, l'aroma de les flors... i que sent que descansar!