Ca Na Joana ocupa una casa del segle XVII a Formentera.
Ens sobren els motius per viatjar aquest estiu a Formentera. Ses Illetes acaba de ser elegida la millor platja nudista d'Europa. El nou hotel boutique del Grup Pacha promet ser un dels escenaris més instagramejats de la temporada. I els seus quiosquets tornen a ser aquests punts calents per veure i ser vistos. Però a ningú no l'amarga un niguiri de vieira i sobrassada de marisc servit a una de les cases més antigues de l'illa (del segle XVII). La cuina japo-fusió de Mr. Ito acaba d'instal·lar-se al restaurant Ca Na Joana de Sant Francesc i ja és al top ten d'imperdibles estivals de la petita Pitiüsa.
El xef Sergio Monterde arriba amb el seu ganivet ianagiba (i la seva creativitat) més esmolat que mai i, a més dels sempre impecables nigiris, rolls, gunkans, tartars i sashimis, proposa plats més exclusius com l'ostra gillardeau amb dressing cítric japonès o l'ensalada de king crab amb mussolina gratinada de chiles dolços.
Nigiris de Mr. Ito, a Ca Na Joana.
CARTA I PRODUCTE
Res no pot sortir malament si maridem matèries primeres de màxima qualitat amb un ambient romàntic amanit per la llum de les espelmes i la frescor de les buguenvíl·lies i l'experiència d'un sushiman a qui encara li queda molt per tallar… que no pas per demostrar, si atenem al excel·lent treball desenvolupat a Madrid a Sr. Ito Lab i Asiakō ia l'Alma Beach Club d'Eivissa (també amb Mr. Ito).
Peixos ultrafrescs sotmesos a processos de curació, salses probiòtiques i fermentades per completar les elaboracions i productes del mar d'origen balear serveixen com a base a una carta en què no falten opcions vegetarianes en format de roll (cogombre, alvocat, daikon, cibulet xinès, sèsam de kimchee, tají i emulsió de xilis dolços) i altres més sofisticades com el roll sake sake truffle elaborat amb tàrtar de salmó, kimchee i tòfona.
Els sashimis amb amaniment hokkaido i sèsam elaborats amb captures del dia són sempre un encert i el tàrtar de tonyina picant amb adob coreà, rovell d'ou i sèsam aquest plat amb què sorprendre el paladar.
Terrassa al restaurant Ca Na Joana de Formentera.
Una mica més que afegir? Podríem parlar del edamame glacejat amb maionesa de chiles i tobiko, però preferim prestar atenció a la nova incorporació de David González García a l'equip de cuina de Mr. Ito, qui amb la seva avançada tècnica ens va conquistar durant anys com a cap de cuina a Kabuki.
Adreça: Carrer Berenguer Renart, 2, Sant Francesc, Formentera Veure mapa
Telèfon: +34 971 323 160 / +34 619 484 476
Horari: Dilluns a Diumenge: 20:00 - 1:00h