Sota el lema “Arriba el plat fort” , el Teatre Reina Victòria de Sant Sebastià ha acollit aquest dilluns 28 de febrer el lliurament dels nous Soles Guia Repsol 2022.
Aquest any, Guia Repsol , referent de la gastronomia nacional, ha distingit un total de 97 restaurants: 2 amb Tres Soles, 12 amb Dos Soles i 83 amb Un Sol Guia Repsol.
Els nous Tres Soles distingeixen el compromís de Iván Cerdeño, a Toledo , i de els germans Padró de El Racó de Joan Carles, a Tenerife, que han sabut fer créixer els seus projectes gastronòmics incorporant les influències socioculturals i singularitats dels seus respectius entorns a les cuines.
Iván Cerdeño i els germans Juan Carlos i Jonathan Padrón.
A més, quatre restaurants recolliran el Sol Sostenible: Coque, Monastrell, Arrels i Kofradia.
L'esdeveniment, conduït per Carlos Latre i Ainhoa Sánchez, ha reunit a més de 150 cuiners, entre els que figuren noms importants de l'univers culinari del nostre país, com Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla o Ricard Camarena, entre d'altres.
IVÀ SERDENY I ELS GERMANS PADRÓ: ELS GRANS TRIOMFADORS
La gala dels Sols Guia Repsol 2022, organitzada per quart any consecutiu per Guia Repsol juntament amb el Departament de Turisme, Comerç i Consum del Govern Basc, ha posat de manifest el “renaixement a les cuines” ocorregut al llarg d'aquest darrer any, reflectit també a les cares i paraules d'emoció de tots els cuiners i les cuineres que s'han incorporat a la família de Guia Repsol.
Els grans triomfadors de la nit? Iván Cerdeño i els germans Juan Carlos i Jonathan Padrón (El Racó de Juan Carlos), que han aconseguit Tres Soles Guia Repsol 2022.
Moll de cabirol al restaurant Iván Cerdeño.
Després de tres anys liderant el projecte, el manxec Iván Cerdeño consolida una cuina amb gran identitat assentada sobre tres pilars: el producte de temporada, la sinergia amb l'entorn de les Muntanyes de Toledo i la ribera del Tajo, i la memòria històrica d'un territori revisada sota el seu particular prisma i tècnica.
“Cuinem horta i ribera observant la mar de lluny, des de l'elogi de les nostres properes muntanyes, #cuinademonteymar ” sentencien des del restaurant ubicat a Toledo.
Qualsevol plat d'Iván Cerdeño mereix una visita a Toledo.
Els germans Padró són, com ja t'expliquem a Condé Nast Traveler, els cuiners d'origen canari amb més projecció actualment , i després de 18 anys cuinant a Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), El Racó de Joan Carles viu el millor moment a l'hotel Royal Hideaway, Corals Resort , ocupant un acollidor espai amb vistes al mar a La Caleta d'Adeje.
La cuina del Rincón, en paraules del mateix Juan Carlos Padrón, “és una cuina lògica, fonamentada i coherent en què el comensal pot apreciar clarament els sabors; sense disfressa ni tècniques o presentacions que sacrifiquin l'essència del plat”.
Així, a El Rincón, el duo canari llueix la seva proposta gastronòmica sense límits, una cuina d'arrels que venera el mar, el bon producte i els sabors marcats que tant els identifiquen a cada mos.
El Racó de Joan Carles, La Caleta d'Adeje, Santa Creu de Tenerife.
ELS NOUS DOS SOLS
Aquest any arriben a la categoria de Dos Soles Guia Repsol, dotze restaurants, constant a més que el talent gastronòmic està repartit per tota la geografia espanyola: Arrea! (Araba), Celler Katxiña (Guipúscoa), Cancook (Saragossa), Estimar (Madrid), Ikaro (La Rioja), Kaleja (Màlaga), La Biblioteca (Navarra), Odisseu (Múrcia), Pau (Lleó), Raúl Resino (Castelló), Tula (Alacant) i Xavier Pellicer (Barcelona).
A l'acte han intervingut el Conseller de Turisme, Comerç i Consum del Govern Basc, Javier Hurtado , i el Conseller Delegat de Repsol, Josu Jon Imaz , qui ha assegurat que “després d'uns anys molt complicats a les nostres vides per la pandèmia, el lliurament dels Sols Guia Repsol ens omple de satisfacció pel que suposa de ‘normalitat’ i de reconeixement a n sector com el de la restauració que ha viscut amb especial virulència la crisi”.
La directora de Guia Repsol, Maria Ritter, va assenyalar que ens agrada formar part d'aquest ambient efervescent i estem orgullosos de tots els cuiners i restaurants que se sumen aquest 2022 a la nostra gran família. Dóna gust evidenciar que molts professionals tenen la gosadia i la il·lusió d'arrencar projectes o buscar nous enfocaments que responguin a la demanda de un comensal conscient que abraça la natura i reivindica la memòria autòctona i el coneixement”.
“En total són ja 666 restaurants repartits per cada racó d´Espanya els que formen part dels Soles Guia Repsol, la vocació dels quals és detectar i posar en valor el talent a la cuina”, va concloure Ritter.
UN SOL
Entre els 83 restaurants que estrenen el primer Sol destaca l'empenta de la Generació Z , com Alexandre Serrano (Miranda d'Ebre), Canyes Maite (Cases-Ibáñez), Fuentelgat (Horta del Marquesat), Kabo (Pamplona) o Mestressa (Gipuzkoa), tots de vint anys al comandament dels fogons.
També destaca el ressorgiment del negoci familiar en projectes on la confiança de treballar amb la parella, el fill o els germans s'imposa, com Damasquers (Granada), Mas Marroch (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alacant), Casa Maruka (Palma, Illes Balears) o Gotzon (Biscaia).
La llista completa dels restaurants amb un Sol és la següent:
A Andalusia: Casa Pepe de la Judería (Còrdova), Cava-la (Màlaga), Collets de la Sagra (Pobla de Don Fadrique, Granada), Damasquers (Granada) i TohQa (El Port de Santa Maria, Cadis).
A Aragó: Calliço (Aínsa-Sobrarbe, Osca), Gamberro (Saragossa) i Vidocq (Formigal, Osca).
A les illes Canàries: Casa Osmunda (Brenya Alta, La Palma), Embarcador (Les Palmes de Gran Canària, Gran Canària), Eteri Pedro Nel (Santa Creu de Tenerife, Tenerife), Kamezí Deli & Bistró (Platja Blanca-Yaiza, Lanzarote), La Cúpula (Costa Adeje, Tenerife) i Tabaiba (Les Palmes de Gran Canària, Gran Canària).
Croqueta de pernil Joselito a Cañitas Maite.
A Cantàbria: Emma (Suances).
A Castella-la-Taca: Cañitas Maite (Cases-Ibáñez, Albacete), Epíleg (Tomelloso, Ciudad Real), Fuentelgat (Horta del Marquesat, Conca), Les Esparteres (Casarrubios de la Muntanya, Toledo), i Retama (Torrenova, Ciudad Real).
A Castella i Lleó: Alejandro Serrano (Miranda d'Ebre, Burgos), All de Sopes (Palència), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Lleó), Ment (Salamanca) i Sibarites Klub (Valladolid).
A Catalunya: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), Delirant (Salou, Tarragona), Direkte Boqueria (Barcelona), El Portalet (Bossòst, Lleida), El Terrat (Tarragona), L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona), Mas Marroch (Vilablareix, Girona), Mont Bar (Barcelona), Vicus (Pals, Girona) i Xemei (Barcelona).
A la Comunitat Foral de Navarra: Ànima, Hamabi i Kabo (tots a Pamplona).
Smoked Room (Passeig de la Castellana, 57), Madrid.
A la Comunitat de Madrid: Barracuda MX, Èter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronòmic, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan i Tripea (tots a Madrid).
A la Comunitat Valenciana: Talaia (Alcalà de Xivert, Castelló), Aticcook (Dénia, Alacant), Baeza & Rufete (Alacant), Els Vents (Sant Joan d'Alacant, Alacant), Kaido (València), Karak (València), Natxo Sellés (Cocentaina, Alacant) i Rubén Miralles (Vinaròs, Castelló).
A Euskadi: Mestressa (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biscaia), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Biscaia), KEA (Vitòria-Gasteiz, Araba), El Rebost de l'Etxanobe (Bilbao, Biscaia), Narru (Donostia, Gipuzkoa) i Remenetxe (Muxika, Biscaia).
A Extremadura: Homarus (Càceres) i Lugaris (Badajoz).
Tres mos 100% Berasategui
A Galícia: Celibe (Ourense), Landua (La Corunya), Sabrec (Camp Rodó - Ribadavia, Ourense) i Soriano (Vigo, Pontevedra).
A les illes Balears: Casa Maruka (Palma, Mallorca), El Romero (Maó, Menorca), És Fum (Palma, Mallorca), Etxeko Eivissa (Santa Eulàlia del Riu, Eivissa), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Eivissa) i Molo47 (Formentera).
A La Rioja: Nublo (Haro).
Al Principat d'Astúries: El Molí de Mingo (Càngues d'Onís), Éleonore (Salines), Muntanya (San Feliç-Pola de Lena) i Roure by Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
A la Regió de Múrcia: Kappou Makoto i Taúlla (tots dos a Múrcia).
SOL SOSTENIBLE #ALIMENTSDESPANYA
L'edició dels Soles Guia Repsol 2022 ha reconegut quatre restaurants amb el premi 'Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2022', un per cadascuna de les categories gastronòmiques del sistema de qualificació de Guia Repsol.
Aquest premi, que es va estrenar amb el reconeixement a Azurmendi (Larrabetzu, Biscaia) , valora aspectes relacionats amb el consum eficient d'energia, la gestió energètica responsable, l'ús d'energies renovables, la gestió de la petjada de carboni, la mobilitat, la digitalització i la formació o l'aprofitament i ús de productes amb garantia d'origen i autoproducció.
Els guanyadors del ‘ Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2022’ són: Coc (Madrid), Monastrell (Alacant), Arrels (Talavera de la Reina) i Kofradia (Donostia-Sant Sebastià) ; pel seu compromís amb la sostenibilitat en la gestió energètica i en l'ús i el foment de productes de proximitat i aprofitament.
Coque, dels germans Mario, Diego i Rafael Sandoval ('Sol Sostenible #AlimentosdEspaña' a la categoria de Tres Soles Guia Repsol) compta amb un clar projecte de sostenibilitat mediambiental i eficiència energètica que incideix en el producte de proximitat, les energies renovables i una gestió de residus que els posiciona com a referents al sector.
Coque, Madrid.
A la categoria de Dos Soles Guia Repsol, el restaurant Monastrell de María José San Román destaca per la seva tasca de selecció de productes de quilòmetre zero i per la recuperació de diferents varietats, a més de la notable tasca de difusió del missatge de sostenibilitat i sensibilització dins i fora d'Espanya. La cuinera compta, a més, amb una full de ruta cap a la neutralitat en carboni.
Arrels (Un Sol Guia Repsol), de Carlos Maldonado promou l'ús i la defensa dels productes de Castella-la Manxa i ha impulsat ‘Arrels Foundation’ per centrar els esforços en desenvolupar la sostenibilitat i el foment de l'economia circular.
Kofradia ('Sol Sostenible #AlimentosdEspaña' de Guia Repsol reservat al restaurant ‘Recomanat’) , situat al port de Donostia i gestionat per la Organització de Productors de Pesca de Bajura de Gipuzkoa, destaca pel seu fonamental compromís amb l a pesca sostenible i el quilòmetre zero al mar.