Seitons, anxoves, tomàquets ecològics i carpaccio de gamba eivissenca.
Eivissa és un espectacle de la natura que no falla a enamorar qui s'aventura a explorar-la. I hi ha petits racons i personatges que fan a la seva bellesa encara més única, rodejant-la de mites, històries i d'aquella espurna que cap altre racó del món no ha aconseguit emular. I això que ho han intentat fins a la sacietat.
En allò gastronòmic, la tradició sempre ha sabut conviure amb les modes, que sempre s'han presumit d'atreure el públic a base d'excés i pompositat.
Però no aquest estiu, en què senzillesa del luxe ha fet que l'esplendor de l'illa blanca brilli encara més forta gràcies a Jondal , el nou restaurant on Rafa Zafra –Estimar i Heart Ibiza– fa un desplegament de mitjans culinaris en un emplaçament molt espectacular amb vistes al mar i una "sala" on les taules gairebé freguen la vora del mar.
"Per nosaltres era un somni fer el nostre propi quiosquet d'estiu . El poder recuperar l'essència d'aquells de tota la vida, dels llocs que van marcar la nostra infància però oferint un producte de qualitat ", explica Zafra d´aquesta nova aventura.
"No volíem un restaurant a la platja, sinó una guingueta de veritat a qui, aplicant-li els nostres coneixements gastronòmics i filosofia de vida, poguéssim crear una cosa diferent de la que existeix fins ara", continua. "Sens dubte, crec que el més difícil d'aquest projecte ha estat aconseguir assolir la senzillesa com una cosa sofisticada".
En aquest projecte està involucrada la família del restaurant Estimar , com Ricardo Acquista, Anna Gotanegra, Raça Zafra i la seva esposa. A la part creativa, la idea i la filosofia del concepte, se sumen més socis. Un és Victor Agut , un dels referents de l´illa amb més de 30 anys impulsant molts dels projectes més reeixits d´Eivissa.
Jondal està ubicat en un entorn únic al sud de l´Illa d´Eivissa, a la Cala Jondal. És un espai envoltat de bosc mediterrani , conjugat amb un mar Mediterrani de color turquesa que es complementa amb Or del Negre i el seu estudi de disseny More Design.
"L'objectiu era mantenir l'edifici –on abans es trobava Es Savinar, una guingueta dedicada als arrossos i les paelles– el més autèntic possible. L'ús de materials naturals, reals i un enfocament directe i simple cap a la funcionalitat ha aconseguit exactament això", explica Zafra.
A la terrassa del restaurant, la calma sorgeix d'un ambient lleuger i de platja , cobert de vells arbres i espelmes d'arpillera lleugeres, pures i properes a la natura. Mentre que l'edifici és una antiga casa eivissenca.
"El primer que veus en entrar és l'espectacular cuina oberta amb tota la dinàmica, soroll, olors i colors", puntualitza el xef.
A Jondal la cuina és seriosa, però gaudir-la busca ser divertit. Més enllà d'un beach club, que és tot el que no vol ser, es respira un ambient familiar en què el servei fuig dels protocols de manera casual. No és un lloc per venir només a dinar, sinó també a gaudir de l'experiència, de la platja, de l'ambient relaxat i, evidentment, del menjar.
“És bonic trobar gent de diferents llocs, encara que hem aconseguit captar un públic nacional , que era el més difícil. A més, per a nosaltres és molt important també veure gaudir el DJ, el futbolista famós però fer-ho veient com al costat famílies senceres, amb els seus petits jugant després del dinar, ho passen bé també”, puntualitza Zafra.
Si a Estimar el protagonista és Pescadors de Roses, propietat del sogre de Rafa Zafra –que abasta el restaurant amb el millor producte de la Costa Brava i del Mediterrani–, en el cas de Jondal és el producte local com les gambes, els escamarlans i tot tipus de peix i marisc els que tenen més protagonisme en elaboracions que respecten al màxim la seva essència i puresa, amb més de quatre ingredients per plat.
A més, són deu productes els que s'ofereixen a la carta , en tres coccions diferents sent la gamba vermella la reina de la casa, compartint el tron amb el escórpora o la rotja. A l'apartat dels vins, s'han seleccionat vins d'acord amb un clima mediterrani i càlid amb bombolles, blancs frescos i rosats de tall Provença.
Rafa Zafra
Adreça: Cala Jondal, Eivissa. Veure mapa
Telèfon: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]