Un any més arriba la nostra esperada Hot List, en què incloem les millors i més brillants obertures hoteleres dels dotze últims mesos. Però aquesta vegada és diferent… i més ambiciosa que mai: per primera vegada a la seva història, la 26a edició de la Hot List de Condé Nast Traveler ha estat creada per les nostres set edicions al món. Índia, Xina, Estats Units, Regne Unit, Itàlia, Orient Mitjà i Espanya.
96 hotels han passat el tall aquesta vegada, però no és l'única novetat. Com (gairebé) cap hotel no és una illa… a l'habitual llistat hem volgut sumar els millors nous bars i restaurants, els nous temples de la cultura i el millor a creuers i altres mitjans de transport, així com els destinacions de visita obligada el 2022. I compte, spoiler: dos són espanyols.
El que hem dit, mai la nostra Hot List va ser tan… hot. Descobreix aquí els millors restaurants i bars nous de l'any.
Fes clic per veure la Hot List 2022 al complet.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
La influència xinesa ha donat forma a molts dels plats que avui considerem tailandesos, però poques vegades se'ls ret homenatge amb la creativitat que la xef Pichaya Utharntharm posa sobre la taula al seu restaurant d'alta cuina al cor del barri xinès de Bangkok. Remuntant-se a les seves arrels xineses tailandeses, el menú de 20 plats s'entén com una memòria personal, amb un dispensari d'herbes medicinals dels avantpassats d'Utharntharm com a increïble teló de fons. El més impressionant, però, és la seva negativa a modificar certes receptes per adaptar-les al paladar actual. Això significa que l'aromàtic ànec rostit ve amb bec, cervells i tot, com s'elaborava fa generacions. Chris Schalkx.
BAR COTXINXINA, BONS AIRES
Inés dels Santos, la principal mixòloga d'Argentina, és coneguda pel seu treball a cocteleria . Però a CoChinChina, la seva ambiciós bar i restaurant , barreja tals còctels amb una cuina plena de picades d'ullet al sud-est asiàtic al modern barri de Palerm de Buenos Aires que la converteix en protagonista del seu programa. Bevedors formals, estrelles de la televisió sud-americana i vilatans fabulosos es fan en aquest lloc de trobada. El bar té un aire teatral , amb un taulell fet de closques d'ou segellades amb resina i la paret de peixos de colors (falsos) en bosses de plàstic. Un trio de jazz en directe o un DJ de moda mantenen l'ànim alt fins a altes hores de la matinada . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAI
Els Orfalis són tres germans sirians que viuen a Dubai, on supervisen aquesta joia en una elegant plaça del districte de Jumeirah . Quan fa bon temps, el pati s'omple de taules i es pot veure el Burj Khalifa brillant a la distància. El seu menjar és decididament siriana, però influenciada pels seus viatges i interessos; això sí, no ho truquis fusió . Tot està deliciós –especialment el shish barak , mandonguilles de Wagyu servides amb iogurt a l'all i oli de sujuk a gyozas–, però és l'entusiasme dels germans i la narració culinària que es desenvolupa amb cada mos el que fa que l'experiència sigui inoblidable. Sarah Khan.
MOTHER WOLF, L.A.
A l'esperada brasserie italiana d'Evan Funke, dissenyada per Martin Brudnizki a l'emblemàtic Citizen News Building, es preparen flors de carbassa lleugeres com l'aire, carxofes cruixents amb salsa di acciughe i pizzes amb formatge taleggio i tòfona negra en una cuina de 1.000 metres quadrats a poca distància a peu del Passeig de la Fama de Hollywood. Les pastes de la casa, com els rics spaghetti alle vongole i el cacio e pepe, són especialment apreciades per la seva clientela. L'únic que us farà sortir del somni romà de Funke? La presència inevitable d'alguna estrella de Hollywood que menja discretament en un racó. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDRES
Caòtic i una mica entremaliat , aquest antic menjador de jutges va obrir les portes en un preciós edifici del segle XVIII al barri londinenc de Clerkenwell i immediatament es va fer el rei de l'escena. El primer pel menjar, amb plats innovadors com el pa pla amb dent de lleó i ous de peix , però també per lespai. Les pintures abstractes de Shaan Syed complementen la pintura verda escrostada i el guix exposat que hi ha a sota. Sobretot, es tracta de la sensació de ser aquí, com si es tractés d'una festa on tothom vol que et diverteixis, des de l'enginyós sommelier fins al cambrer que et fa una volta pel terrat a meitat del menjar. Potser ho faci amb totes les taules, però a qui li importa. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Aquest espai terrenal i dinàmic al frondós barri de Sant Isidre de la capital peruana és un homenatge a la cuina ancestral . L'emergent xef local Jaime Pesaque s'inclina per les tècniques de foc obert, portant una de les tendències culinàries més influents de Sud-amèrica a la seva ciutat més cèlebre. El menú, destil·lat en grups bàsics com les verdures, el marisc, la carn i els cereals, se sublima gràcies a la cura de Pesaque pels ingredients locals i sostenibles. Tot el que arriba a la graella i al seu plat és traçable, des dels llagostins amb pebrot groc fins a la senzilla i magnífica col rostida. No et saltis la xarcuteria d'alpaca ni el xoriço de paiche. Sorrel Moseley-Williams
Societat Yangban, Los Angeles.
Societat Yangban, Los Angeles.
SOCIETAT YANGBAN, ELS ÀNGELS
Els xefs Katianna i John Hong es van forjar en establiments com The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak i Mélisse, però van optar per un enfocament més lúdic al seu local del Districte de les Arts, que combina a la perfecció sabors coreans, ingredients regionals de Califòrnia i elements de la cultura de xarcuteria de Nova York.
Els Hong han transformat l'espai que abans hi havia el restaurant Bon Temps en un menjador lluminós i vibrant que se centra en una àmplia vitrina de delicatessen plena de menjar eclèctic i saborós . Demana el teu plat i després puja al segon pis, on hi ha un supermercat amb tota mena de baratetes a mida, productes bàsics per al rebost, aperitius i roba de carrer. Yangban és una barreja dels clàssics de la xarcuteria coreana i mongeta amb un toc californià, és a dir, menjar de fusió ben fet . Només sorprèn que a algú no se li hagi acudit barrejar banchan i salatim abans. Krista Simmons
XARCOAL FISH, SIDNEY
Quan els mestres australians de la menjar sostenible entren en el joc del peix i les patates fregides, ho consideren un gegantí pas evolutiu que s'allunya dels trossos empanats amb sal i vinagre amb què van créixer. A Charcoal Fish, el restaurant informal de Josh i Julie Niland , situat a l'acomodada Rose Bay de Sydney, els comensals mengen tonyina groga capturat al dia i bacallà Murray australià cultivat de forma sostenible, servits en forma d'hamburgueses, "alites" i els clàssics filets amb patates fregides. Només se serveix al taulell i els seients són limitats, però cada nit es formen cues per entrar en allò que podria ser l'últim en gastronomia australiana d'alt nivell. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARÍS
El viatge per arribar a aquest lloc del districte 20 forma part de l'atractiu, i sens dubte contribueix a la impressió que estan a punt de succeir coses genials. Com més t'apropes al final del llarg carreró empedrat cobert de murals i heura, més fort se sent la música. Si hi ha cua per registrar-se, saps que has arribat al lloc correcte. (I si no n'hi ha… és que han tancat). Tant si tens un tamboret a la barra de marbre, que sol ser on van els dos primers, com una taula, espera contonejar-te al ritme del teu seient mentre beus sagnia, preses pebrots de Padró i altres plats clàssics espanyols, des de croquetes de pernil fins a truites i patates braves amb allioli.
Com està obert els diumenges, una raresa a París, sovint veuràs els xefs d'altres restaurants entrar per menjar i socialitzar. El ambient és modern, entre "amics i família" i amb una infinitat de petons i cops de colze entre els clients i el personal. Encara que no siguis un client habitual, et tractaran com a tal i sortiràs amb ganes de ser-ho. Sara Lieberman
The Maybourne Bar, Los Angeles.
The Maybourne Bar, Los Angeles.
THE MAYBOURNE BAR, L.A.
El bar del recent transformat hotel Maybourne és el glamur del vell món que tots necessitem: un autèntic destí al cor de Beverly Hills . Dissenyat per l'arquitecte i el dissenyador d'interiors André Fu , conegut pel seu treball a l'elegantíssim Upper House de Hong Kong, ni els interiors ni els còctels, que fan una picada d'ullet als clàssics britànics amb un toc de SoCal, deceben. El més destacat de la sala és la barra tallada a ònix platejat massís amb panells d'ivori i noguera. I la suau il·luminació daurada que incideix a la barra de níquel, proporcionant una brillantor màgica. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
El cartell de neó de la porta recorda als comensals que "ESTÀ EN TERRA NATIVA", igual que tots els plats que se serveixen al primer restaurant indígena del xef oglala lakota Sean Sherman , també conegut com el Chef Sioux, i la seva sòcia Dana Thompson, descendent de les tribus dakota Wahpeton-Sisseton i Mdewakanton. Oblida't dels daus de pa fregit. Tot el modus operandi de Sherman recupera la cuina nativa americana esborrant segles dinfluència colonial. En lloc de lactis i farina de blat, hi ha farinetes de blat de moro blau i sorbet d'arròs salvatge. En lloc de porc, pollastre i vedella, Sherman juga amb bisó brasejat en cedre , bolets del bosc a la graella i conill conservat en coníferes. Fins i tot la ubicació –en un parc que domina les cascades d'Owámniyomni, també conegudes com de Sant Antoni, al riu Mississipí– és una declaració: aquesta terra és sagrada i nosaltres vam ser aquí primer. Ashlea Halpern
MIMOSA, PARÍS
Pocs xefs han deixat la seva empremta a la gastronomia francesa contemporània com Jean-François Piège , que va saltar a la fama com a cap de cuina de l'Hôtel de Crillon abans d'obrir diversos restaurants propis. L'últim, Mimosa, un restaurant mediterrani de 128 places situat a l'Hôtel de la Marine de París, a la plaça de la Concòrdia, en pot ser el projecte més esplèndid. Amb un estil de influència nàutica , l'espai es va dissenyar com si fos el sud de França dels anys 60. El plat estrella són els oeufs mimosa, coberts amb llagosta i caviar. Lindsay Tramuta
Els germans Tofé, Sergio (xef) i Mario (sumiller), a Èter, Madrid.
LA SELECCIÓ ESPANYOLA
ÈTER, MADRID
Cuina viatgera? Sí. Producte de proximitat? També. Es perd en mols, tacs i tècniques amb què al final ni saps què menges? No, i aquí hi ha la grandesa d'Èter: una cuina amb un fons reconeixible i molta inquietud, on el marge per al seu creixement anima a tornar-hi. El més difícil és aconseguir-ho, doncs al madrileny barri de Metalls, lluny de milles d'or i carrers de moda, els germans Mario i Sergio Tofe han aconseguit omplir el llibre de reserves mes a mes gràcies a una proposta que no pot ser més convincent: un menú degustació amb una més que ajustada relació preu/plaer. Només quatre taules en un local que per la seva decoració i il·luminació transmet una tranquil·litat que convida a gaudir-ne. Treballen amb carta i dos menús degustació de set i dotze passis en una sala dirigida amb molt de detall per Mario, que explica acuradament els plats mentre que Sergio fa el mateix a la cuina. Tots dos formen un duo que treballa en perfecta sincronia i dóna com a resultat un recorregut fluid per totes les passades que componen els menús Leyre Iracheta i Mingo Pablo
Formatges a Gent Rara, Saragossa.
GENT RARA, SARAGOSSA
“No hi ha menjar rar, hi ha gent estranya”. D'aquí parteix gairebé tot el que envolta aquest restaurant saragossà. Aquesta frase, pronunciada fa anys per Ferran Adrià en diferents entrevistes, va inspirar una parella de professionals de la gastronomia que, després de formar-se a escoles de cuina aragoneses i treballar a diversos restaurants per la geografia espanyola, van tornar a la seva Saragossa natal. Enrere van deixar, per exemple, vuit anys al capdavant del restaurant Barahonda (Yecla, Múrcia) i els reconeixements obtinguts en ell.
Un ampli local rep el comensal, i és a la mateixa recepció, amb un bombó salat i una copa de vi escumós, on s'inicia un recorregut per diferents punts en què es rep un deliciós avituallament. En un sofà se us ofereix la carta i un aperitiu mentre s'escull el menú. Quan el cambrer pren nota, el convida a visitar l'hort, una mena d'hivernacle on degustar algun producte de temporada i un còctel.
En acabar-ho, la taula definitiva ja estarà llesta. Amb sort, prop de la cuina central i vista, el millor lloc per veure com es va confeccionant el menú escollit. Dement, Xalat i Llunàtic són, de curt a llarg, els noms de les tres opcions disponibles. Anem? Esther Ibañez
Smoked Room (Passeig de la Castellana, 57), Madrid.
SMOKED ROOM
Dues estrelles Michelin molt poc després d'obrir rubriquen l'encert de Dani García amb aquest restaurant “clandestí” ubicat a Llenya i en què només 14 comensals gaudeixen alhora de l'experiència Smoked Room Fire Omakase.
“És un menú degustació de cuina a la brasa. Però, sobretot, una cuina directa pensant en el mateix comensal i no en l'ego del cuiner” , assegura el xef marbellí.
Aquí, la tècnica passa a ser part indispensable de cada plat convertint el fum al guarniment, al toc de cada peix, verdura, marisc o carn. Així, les tècniques usades per al menú són el fumat, les brases i la maduració, les quals duen a terme gràcies a les dues cambres de maduració, brases i fumadors. Un delit per als cinc sentits. Maria Casbas
Lodi, Nova York.
Lodi, Nova York.
LES MILLORS OBERTURES DE NOVA YORK
La pandèmia va paralitzar el panorama gastronòmic de Nova York. Però aquesta ciutat no només es recupera, sinó que torna a rugir. I entre tants restaurants que tornen a vestir-se de gala i amagatalls urbans de grans noms… potser haguem entrat a la millor era gastronòmica de Nova York.
A Lodi, la súper estrella uruguaiana Ignacio Mattos porta la alta cuina italiana de barri al Rockefeller Center. Al West Side, Danny Meyer ofereix la seva pròpia visió del menjar italià a Ci Siamo, amb sofisticats girs als seus plats favorits, com el stracci amb ragú de conill i la coca de ceba caramel·litzada.
El retorn de Gage & Tollner, institució del segle XIX (Brooklyn, Nova York).
Al NoHo, asseu-te en un tamboret del renovat i discret Temple Bar. Gaudeix d'un Vesper Martini abans de recórrer el West Village per degustar una sopa de tòfona al clàssic local francès Les Trois Chevaux, d'Angie Mar, de la famosa Beatrice Inn. El codi de vestimenta és més lax al centre de la ciutat, a la cantina índia Dhamaka, però pràcticament cal ser cosí del xef Chintan Pandya per aconseguir una taula i degustar les costelles de xai magistralment condimentades.
A l'altra banda del riu, a Brooklyn, el Bar Blondeau, situat al terrat de l'hotel Wythe de Williamsburg, és un temple de la ginebra (amb unes vistes impressionants de Manhattan) de l'equip que està darrere de l'estimada brasserie de l'hotel, Li Crocodile. Però potser l'obertura més novaiorquesa de totes és la de Gage & Tollner, al centre de Brooklyn, un menjador del vell món que serveix ostres i costelles de vedella. El rellançament el 2021 d'aquesta institució històrica del segle XIX resumeix a la perfecció la capacitat de la ciutat per ressorgir. Erin Florio