Que Istanbul entri a la Guia Michelin només significa una cosa: tenim nou motiu per rendir-nos davant de la ciutat turca.
I aviat les xinxetes al mapa posaran nom i cognom a parades exactes en què rendir-nos als plaers culinaris més exigents d'aquest nou destinació gastronòmica.
La prestigiosa guia anunciarà els primers locals recomanats el proper 11 doctubre. Fins aleshores només podem dir que la metròpoli s'ha convertit ja en 38è destinació gastronòmica de la Guia Michelin , després de Dubai i Estònia, anunciats al març i abril.
Sens dubte Istanbul és d'aquelles ciutats on la gastronomia inunda la ruta en tot moment. Els carrers fan olor de receptes ancestrals, els mercats són una infinitat d'espècies i en els llocs el mestratge porta nom de Kebab, Lahmacun, Börek o Baklava.
Baklava en un lloc d'Istanbul.
Ha estat aquesta cuina “impulsada per tradicions ancestrals que han donat forma a un identitat culinària única , així com per joves talents de ment oberta i plens de creativitat", que el panorama gastronòmic d'Istanbul "simplement ha sorprès els nostres inspectors ”, declarava Gwendal Poullennec, director internacional de les Guies Michelin.
“Avui, amb l'arribada de la Guia Michelin, es mostra com una destinació culinaria de nivell mundial per a tots els amants de la gastronomia”, ha afegit.
Des de receptes a partir de ingredients vegetals , inclosa una increïble oferta de dolmes, mezes i amanides, fins a preparacions de peix i talls de carn de primera qualitat, sense oblidar els seus innombrables postres , on la fruita fresca i deshidratada pren el protagonisme; el repertori turc clàssic abasta un ampli espectre amb una impressionant varietat i tècniques culinàries.
Lloc de menjar de carrer de Balık ekmek a Istanbul.
Joies que ens recorden fins a quin punt Istanbul sempre ha fet de l'acte de menjar una veritable forma de vida.
UNA RICA GASTROCITY
Aquesta nova inclusió d'Istanbul a la Guia Michelin com a gastrocity farà “que els nostres negocis, que destaquen pel seu originalitat, diversitat, sostenibilitat i creativitat , passin a l'escena mundial amb una perspectiva totalment nova”, coincidia el ministre de Cultura i Turisme de la República de Turquia, Mehmet Nuri Ersoy, durant la reunió sobre la incorporació d'Istanbul a la Guia.
Que Istanbul passi a ser una Gastrocity “demostra que Turquia també és a l'avantguarda del turisme gastronòmic ", va afegir. De fet, el ministre està segur que la ciutat ofereix innombrables oportunitats, “no només per gaudir amb plats tradicionals turcs, sinó també amb el millor de la cuina mundial”.
B93758 The Blue Mosque or Sultan Ahmet Mosque 1609 1616 restaurant Sultanahmet District Istanbul Turkey
SEGLES D'IDENTITAT
Amb una cultura culinària creativa , dinàmica i original que uneix el passat i el futur, Istanbul fa fascinant segles amb la seva història, cultura i identitat intercultural.
Al capdavall, com capital d'imperis al llarg de la història, la ciutat ha constituït durant molt de temps el punt de partida de tradicions gastronòmiques que recorrien continents, així com el bressol de cèlebres cuines palatines.
Com bé va assenyalar Poullennec, "durant segles, Istanbul ha meravellat el món amb la seva història, la seva cultura i la seva personalitat pluricultural. Des de la Banya d'Or i a banda i banda del Bòsfor, aquesta porta de la humanitat ha facilitat el diàleg entre continents i ha acostat les persones a través del seu saber fer, les tradicions i les receptes d'aquí i d'allà".
Espècies en un basar d'Istanbul.
S'espera que la selecció especial de la Guia Michelin per a Istanbul es converteixi en una excusa més per visitar la ciutat. Aquests primers restaurants s'anunciaran en una cerimònia organitzada per Michelin el 11 d'octubre del 2022.
Per on aniran els trets? La guia ja avança que “les propostes més atrevides, innovadores i obertes al món, nascudes del talent de xefs turcs i estrangers plens de creativitat” ofereixen sinergies úniques “des de els pintorescos carrerons de Sultanahmet i Pera , fins als animats districtes de Karakoy, Moda o Cihangir”.