Als 46 anys, el dissenyador gadità Rafa Monge ha creat tot un univers al voltant de l'agricultura amb el projecte Cultiu Desterrat . Una iniciativa que demostra que llaurar amb aigua salobre (que no salada) no només és possible , sinó que els resultats obtinguts amb ella són meravellosos.
Un cultiu atrevit que beu de la tradició familiar i dels camps de Sanlúcar de Barrameda, que pretén recuperar el valor que va tenir en èpoques passades i projectar cap a un futur molt prometedor.
Darrere seu, Rafa Monge disposat a confirmar que tenim verdures del navazo per a estona . De les exòtiques fins a les més tradicionals, una nova oferta de productes gastronòmics que neixen cridant a ple pulmó: “aquí estem i d'aquí venim”. Perquè res com escoltar la mare naturalesa per aconseguir els màxims resultats. Passeu i vegeu.
QUAN DISSENY, ORÍGENS I SOSTENIBILITAT VAN DE LA MÀ
Després Cultiu Desterrat es troba Rafa Monge, una persona inquieta, emocional, somiadora i la trajectòria professional de la qual va començar lluny dels camps de Sanlúcar de Barrameda. Encoratjat per uns pares que no volien que el fill seguís els passos de l'ofici familiar centrat en l'agricultura , el 1997 es va traslladar a Barcelona i anys més tard -concretament el 2001- a Anglaterra. Va acabar a Oxford compaginant feina amb la carrera d'Administració i Direcció d'Empreses + Enginyeria de Tecnologies.
Quan va tornar d'Anglaterra va aconseguir feina en una empresa tecnològica en què va estar fins a l'any 2012. Va ser llavors quan va decidir realitzar un gir de 180º a la seva vida i es va iniciar en un curs de disseny complet d'un any de durada –amb disseny de producte, disseny gràfic, disseny d'interiors i disseny de moda– que al final es va acabar convertint en un grau oficial de Disseny de Producte. Després d'aquest període, ja de tornada a Cadis, uns anys més tard va arribar Cultivo Desterrado.
“En tot aquest temps jo tenia al cap tot el tema de l'agricultura. La meva família volia desfer-se del camp perquè cap de nosaltres no volíem dedicar-nos a l'ofici i jo el prenia com un problema que hi havia a casa i que calia solucionar. Han estat canvis molt bruscos i molt difícils però sempre han estat treballs en què he cregut. Crec que aquest projecte tanca tot el cicle, i reuneix tot el que he anat treballant des de la meva infantesa i demostra que tot ha estat complementari. Tot suma”, explica a Traveler.es Rafa Monge.
Va ser el 2017 quan va començar a fer exploracions a nivell de cultiu, però també centrant-se en la gastronomia. Parant atenció a totes les experiències que havia tingut a l'estranger a nivell culinari, va decidir portar-les a Cadis i començar a cultivar aquests productes per poder consumir-los a casa o als restaurants propers.
“Seguia les mateixes pautes que en el disseny, però en comptes de treballar amb materials a l'hora de dissenyar, treballava amb productes vegetals. Jo proposava i la natura em responia amb aquestes verdures. I amb aquestes conclusions ja replantejava, rectificava i tornava a sembrar”, comenta Rafa Monge.
Veure fotos: 20 escapades al paradís: 20 escapades a Cadis
“No es pot lluitar contra la natura perquè és ella qui cultiva , qui respon. El 2018 amb tots els resultats obtinguts l'any anterior ja vaig començar a centrar-me plenament en el projecte i vaig començar a treballar amb alguns potencials clients. I és aquí quan va néixer oficialment Cultivo Desterrado”, afegeix.
El nom no podia ser més encertat, prové del desterrament i es tradueix en un joc de paraula s. D'una banda del desterrament del protagonista que torna a casa seva 20 anys després d'haver-lo deixat, d'altra banda d'aquest cultiu que és el nadó que ha estat bandejat durant moltes dècades de la seva pròpia terra i, finalment, pel desterrament que va patir la seva terra pare quan a través d'una solució institucional, alguns agricultors van aconseguir que els portessin l'aigua dolça del riu Guadalete als seus camps. No va ser el cas del progenitor.
“I a més, també es diu Cultiu Desterrat perquè sembre molts productes que estan força desterrats de la gastronomia . Li estic donant un espai en cultiu on no el tenien i un protagonisme que ningú li havia atorgat, però en comptes de portar-lo de l'estranger el cultiu a les meves pròpies terres de Sanlúcar de Barrameda”, indica.
Estem davant d'un projecte de redisseny agrícola , que pretén rescatar el tradicional cultiu del navaz , dignificar un ofici i projectar-lo cap a un futur diferent carregat dinnovació, disseny, sostenibilitat i oportunitats. Neix amb la intenció que tant agricultors com a clients potencials, canviïn la perspectiva que es té actualment del camp, de tot el que estigui ens ofereix i de com ens ho ofereix.
En definitiva i en paraules de Rafa Monge: “ Que l'agricultura del futur ja no sigui només un proveïdor de producte, sinó que també sigui un proveïdor de serveis . Un servei emocional, una experiència que el pagès pot oferir al client final”, sentencia.
El navazo: una tradicional forma de cultiu.
LA NAVAÇA: UNA TRADICIONAL FORMA DE CULTIU
Com a clar element diferenciador trobem el tradicional cultiu del navaz, protagonista –i gairebé exclusiu– de la zona de Sanlúcar de Barrameda per la seva proximitat a l'oceà Atlàntic ia la desembocadura del riu Guadalquivir. Aquest és un sistema d'agricultura litoral interdunal, que beu tant daigua salada com dolça, més difícil de sembrar, però no per això impossible.
El que ha fet en Rafa Monge és canviar la mirada. On totes les persones al seu voltant veien un problema, ell ha vist una oportunitat.
El particular d'aquest tipus de cultiu és el aigua salobre . Tot el que es cultiva en aquests camps de Sanlúcar de Barrameda té un sabor i una textura inigualable, i cada vegada són més les persones les que en són conscients gràcies al fantàstic treball de divulgació i producció que ha fet aquest dissenyador de productes vegetals.
“Jo treballo en equip amb la natura, ella és qui porta la batuta, la reina del camp i la que mana a tots els cicles. Jo proposo i ella en disposa. Sempre des del màxim respecte . Ja l'estrès amb l'aigua salada el té la planta, no causaré un efecte negatiu ni a la planta, ni al camp, ni a la natura. Jo li pregunto a través de les meves accions en sembrar, després observo el procés i el resultat; des de la forma, passant pels temps fins als sabors al plat”, afegeix el creador de Cultiu Desterrat.
Cultiu Desterrat.
AGRICULTURA D'EXPERIÈNCIES EMOCIONALS EN ALTA CUINA
Entre les 200 varietats de productes que ha tastat al llarg d'aquests anys s'han quedat al projecte al voltant d'un centenar. Opcions com les colletes , el pèsol , el cacauet , la carxofa girasol , el shiso , la alcaravea, ruibarbre , el api xinès o les papes del nadó , són tan sols algunes denominacions que podem trobar entre la selecció de propostes que ha fet créixer Rafa Monge al nadó de Sanlúcar de Barrameda.
I del camp han arribat a les taules de restaurants de prestigi, primer a la província de Cadis, i després per tot Espanya. Xefs de la talla de Àngel Lleó a Aponent , José Luis Fernández Tallafigo al Mirall, Luis Callealta a Cicle, Fernando Còrdova al Far de Port de Santa Maria, Saddle a Madrid o Orobianco a Calp.
“Els restaurants van ser els meus inicis. Parlem de gaudir amb els sis sentits (quan ja s'han gaudit del tacte, oïda, olfacte, vista i -és clar-, arriba aquesta reacció emocional de sorpresa que és tota una experiència ; quan un plat ens trasllada a un viatge, a una persona o un record de la infància. No només sóc un proveïdor de producte sinó també de servei”, indica Rafa Monge.
Ara, per sort, també són els particulars o els clients ocasionals els que poden beneficiar-se dels productes de Cultiu Desterrat amb opcions com les caixes sorpresa o els lots dedició limitada.
Donar una segona vida a les verdures lletges.
LES VERDURES LLIGES DE RAFA MONGE
Dins aquest projecte, són molts els subproductes amb què ens trobem que intenten fer del sector de l'agricultura, una proposta cada cop millor i més sostenible. És aquí on entra en joc el moviment ugly food que el creador de Cultiu Desterrat ho ha portat al seu terreny particular.
Parlem de les denominades verdures lletges , aquelles que dins de la cadena de producció no compleixen amb la forma, el color i la mida que se suposen que entren pels ulls a la lleixa del supermercat o al menú del restaurant. “Tot allò que no compleixin aquesta imatge amb la qual s'identifica aquesta verdura, és descartada i el problema és que no pot entrar a la cadena d'alimentació , no està reconeguda com a aliment sinó com a deformació”, comenta Rafa Monge.
Per a aquest, és de vital importància que la societat -començant per la resta de pagesos- li atorguem cabuda en el nostre consum diari. Evitar aquest malbaratament de 1.200 tones a l'any de verdures que es llencen al camp . Cal deixar de comprar amb els ulls, el sabor no fa més que demostrar que aquest producte és igual que qualsevol altre.
“El que jo faig és, en comptes de sentir condescendència per elles, converteixo el producte en una cosa extraordinària ; com un resultat meravellós que fa la natura. Convertir aquesta peça, donar-li un protagonisme perquè no es quedin invisibles al camp. Els xefs al final estan creant obres d'art alimentàries ”, afegeix.
EL LLEGAT DE CULTIU DESTERRAT
Cultiu Desterrat és el primer pas per deixar empremta en un llegat que encara té molt de camí per recórrer.
Entre els seus objectius, és el mateix Rafa Monge qui ens contesta: “ A curt termini volem continuar promocionant verdures, com la carxofa gira-sol i el cacauet. A mitjà termini posicionar, donar valor a la patata del nadó de Sanlúcar de Barrameda, ia llarg termini, aconseguir que això sigui considerat i tingui el reconeixement com a Patrimoni Cultural i, sobretot, aconseguir alguna ajuda a nivell institucional oa nivell europeu”, sentencia .
“A més, m'agradaria que hi hagués un centre d'interpretació, de formació i de recerca en què tinguin cabuda totes aquelles persones que estiguin interessades pel projecte”, sentencia.
Si d'una cosa no en tenim cap dubte, és que hi ha Cultiu Desterrat per a estona. Comencem acceptant que un altre tipus d'agricultura és possible i que hem de posar en valor tot ho gira al seu voltant? Val més tard que mai.
També us pot interessar:
- Un hort comunitari (i molt surf) per canviar el món des del Palmar
- La Panateria: menjar saludable i tes del món a Canelles de Meca
- En defensa de les xerrades a la fresca
- Encara queden dies d'estiu... a El Puerto de Santa María
SUBSCRIU-TE AQUÍ a la nostra newsletter i rep totes les novetats de Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler