Guia d'ús i gaudi de Dénia
Després de la tempesta, sempre arriba la calma i després d'una temporada complicada a tota la costa llevantina, el sol tornarà a brillar . Per això posem rumb a Dénia , la capital de la Marina Alta on gaudir dels darrers cops de cua de l'estiu.
Per a molts, el Llevant és sinònim d'estiu. Però potser no sabies que aquí l'estiu és gairebé infinit . La Comunitat de València té un clima envejable (gotes fredes a part) amb temperatures agradables fins i tot a l'hivern. Si ets dels que encara no ha gaudit de vacances o si et ve de gust escapar-te un cap de setmana a gaudir de les bondats de la terreta, Dénia és la resposta.
El castell de Dénia domina el seu 'skyline'
La capital de la Marina Alta se'ns presenta com una ciutat amable , amb plans de tot i per a tots. Si hi ha un testimoni de totes les civilitzacions que hi van passar, aquest és el castell de Dénia . Situat dalt del casc històric, aquesta fortalesa d'entre el segle X i el XI, va tenir el seu origen al període andalusí i va ser durant aquest temps, casa del governador de Madînat Daniya -nom del que gaudia Dénia aleshores-.
El 1244, Jaume I conqueria Dénia i expulsava els musulmans. Des de llavors, ha estat seu del palau, defensa davant dels pirates barbarescos, finca agrícola on es cultivava raïm i planter per construir altres zones de la ciutat. A dia d'avui es pot admirar i palpar el passat, a través de visites guiades teatralitzades.
Si el castell és un dels monuments més visitats, també ho és el pintoresc barri de Baix la Mar . D'origen mariner –per la inevitable proximitat al mar– va ser lloc de residència de pescadors i comerciants fins als anys 70. El veritable plaer ve en perdre's entre els seus carrerons amb casetes de colors i vegetació.
Al barri hi ha molt a veure, provar i visitar. Per exemple, un dels hotels amb més encant de Dénia, La Posada del Mar , un allotjament boutique amb 25 coquetes habitacions en un edifici emblemàtic del segle XIII. Despertar-se amb vistes al mar i amb el castell com a guardià, no té preu.
A tan sols un minut de l'hotel, ha obert aquest any un altre dels hits de Dénia , el mercat gastronòmic i cultural ** Els Magazinos **. Als peus del castell, aquest recinte de més de 3000 m2, acull més d'una vintena de diferents propostes: croquetes, ostres, cuina thai, sushi, mossegades franceses...
I per descomptat, cuina de la Marina Alta . La gaudiràs al Baret de Robert oa Les Cuinetes , el restaurant del mercat on oficia el xef José Carlos Siscar (del mític La Seu, que ha tancat les portes temporalment) . Terrasses amb vistes al castell, concerts i botigues d´artesania com els tèxtils Sonia Sampere o les motxilles de la Punxeta.
Els Magazins
Dénia és gastronomia . No en va, l'any 2015 va ser el que va ser escollida Ciutat Creativa de la Gastronomia per la UNESCO . Aquí hi ha els ingredients de l'horta valenciana, de la muntanya i, per descomptat, del mar Mediterrani. Les propostes són infinites, per menjar a l'interior o al costat del mar. Com quedar-se només amb alguns? Impossible . Així que començarem, de dins cap a fora.
Un dels més premiats -i més difícils de reservar- és el Baret de Miquel . Miquel Ruiz, va ser un d'aquells valents que va renunciar a la seva estrella Michelin (que ostentava a la Seu de Moraira) i que ja fa uns anys va decidir deixar tot allò i muntar un bar . Però no un bar qualsevol, és clar.
Allí cuinen la temporada, el que porta cada estació amb si, amb un fort arrelament a la terra . La carta canvia, però hi ha alguns plats que romanen. Aquests són el seu mític figatell de sípia , els pastissets de moniato i foie que presenta com un tall de gelat, els seus braves amb diferents tubercles , el sashimi de verat amb ametlla o la seva pastís de poma desconstruïda.
Imprescindible a Dénia ia la vida
Una de les novetats més interessants d'aquest any ha estat el fitxatge de Miguel Fruits , del desaparegut (un minut de silenci) La Setla , per ** Tasta'm **.
Allà el xef replica amb mestria el tipus de cuina creativa que ens va enamorar al seu antecessor, amb una proposta molt mediterrània i actual. La idea és compartir tots els plats de la carta, que beuen tant de la zona, com de les latituds que banya el Mare Nostrum.
Això es veu en plats com el peix a la flama , amb alficoz adobat, raita de cogombre, alfàbrega i tapenade, amb sabors molt grecs. No et pots anar sense provar la seva canonet de tàrtar de tonyina vermella sobre tomàquet negre de Pego i el que és, sens dubte, el plat estrella del restaurant : la carbonara de carxofes, tallarines de calamar, cansalada, formatge, figatell de sípia i rovell d'ou.
Cuina creativa sense oblidar el mar
L?interior té molt. Però el fet de menjar al costat del mar a Dénia és una meravella . Si enfilem la carretera de les Marines , allí el rei és, sens dubte, el tres estrelles Quique Dacosta . Aquest 2019, el xef extremeny i mediterrani d'adopció, presenta Autoretrats , un pas més en la seva evolució culinària. Continua bevent del territori que l'envolta i les tradicions, però superant-se a si mateix: Dacosta va més enllà.
Memorables són algunes passades com el seu 3r Acte 'cuinant amb sal, aire, humitat i el temps' en què a la taula arriba una taula amb salaons que preparen al restaurant . Ventresca de tonyina vermella curada en un túnel de sal que van fabricar a les altures del restaurant, ou de mújol acariciada de curació i sal, cecina de tonyina o el tradicional pop sec a les flames. Impressionant.
Salaons de Quique Dacosta
Gairebé arribant a la zona del port, ens topem amb el mític ** Casa Federico ,** tota una institució en matèria de arrossos a Dénia . Més de 40 anys avalen la seva proposta, en què utilitzen els seus pròpies verdures de l'hort familiar i productes valencians i de la Marina Alta.
De fet, compta amb tot un apartat dedicat a preparacions de la zona, com les coques de dacsa , el bull amb enceba , els figatells , els salaons... I d'arrossos? Més d'una vintena de diferents receptes, que es poden prendre secs, en paella o melosos.
De tornada a Baix La Mar i davant del port de Dénia, es troba Peix i Brases , un restaurant on el producte, mariner principalment, és el rei. De fet, organitzen jornades de producte quilòmetre 0 on tastar plats típics de la cuina de Dénia com la llaneta.
Si hi ha un producte gastronòmic pel qual es conegui Dénia, aquesta és la gamba vermella. Aconseguir-la no és fàcil, ja que cada dia, de 5 del matí a 5 de la tarda, els experts pescadors es desplacen a unes 18-20 milles de la costa i treballen a caladors d'entre uns 600 i 800 metres de profunditat. Allí, a la foscor de l'oceà, es troba aquest tresor.
Val la pena acostar-se un dia a la llotja de pescadors i assistir a la tradicional subhasta de gamba vermella. Molts dels restauradors de la zona s'hi passen per aconseguir el millor gènere. Un dels que mai falla? Javier Alguacil , ànima máter del temple de la gamba vermella, El Faralló .
El seu restaurant practica la cuina 'deniera' i juntament amb la seva dona Julia Lozano, han aconseguit posicionar-se com un dels millors de la zona. La comanda perfecta? Començar amb uns salaons o sepionets , g amba vermella de Dénia bullida i el arròs Faralló o la fideuà com a principal.
Gamba vermella a El Faralló
I com no hem parlat de la platja fins ara? Dénia compta amb dues zones diferenciades de sorrals, les Marines i les Rotes , amb extenses platges de sorra com Les Bovetes, l'Almadrava o les Deveses i cales rocoses i recòndites com Les Arenetes o Punta Negra , entre altres.
A més, a mig camí entre Dénia i Xàbia, hi ha la Cova Tallada, tot un espectacle natural. I amb totes elles, els corresponents guinguetes de platja , com el Xiringuito Beach i altres com Sunset 77 a Punta Raset o Els Banys Sunshine Bar , on gaudir de música en viu i capvespres per recordar.
Els Banys Sunshine Bar a Dénia
A Dénia també hi ha espai per al relax, els còctels i els beach clubs . A la zona de la Marina, trobaràs Zensa Marina , tot un pioner amb piscina, llits balinesos, còcteleria amb fruita natural i bona música. Una altra opció, no menys desitjable, és Mala Vita , una terrassa bohèmia sobre el mar en una de les dàrsenes del port.
Platges, cultura, gastronomia... Dénia ho té tot!
Una terrassa bohèmia sobre el mar