Et perdràs Ourense?
Potser és la gran tapada de Galícia. No és el final del Camí de Sant Jaume, no té l'aire cosmopolita de la Corunya o la relació amb les arts que té Vigo. Tampoc hi ha cap monument declarat Patrimoni de la Humanitat, com Lugo amb la seva muralla.
I, tanmateix, Ourense té un nucli històric ple de placetes amb encant , una catedral que et deixa amb la boca oberta per com resulta d'inesperada i és la capital d'un dels principals destins termals d'Europa , amb dotzenes de brolladors per tota la província, inclosos alguns que s'emporten usant més de 2.000 anys i que estan en plena ciutat vella.
Ourense conserva una estreta relació amb la cuina tradicional però, alhora, ha sabut renovar la vostra oferta sense perdre de vista les arrels . Això, juntament amb la seva situació al costat de l'Autovia de les Rías Baixas, que la col·loca a tir de pedra de Vigo, Pontevedra o Santiago i com la ciutat gallega on s'arriba en menys temps des de Madrid la converteix en una candidata perfecta per a una escapada.
As Burgas, Ourense
On més trobaràs quatre de les cinc denominacions de vins de Galícia en una sola província? On podràs gaudir de les muntanyes gallegues més altes, de la única estació d'esquí del nord-oest , dels miradors increïbles de la Ribeira Sacra o d'alguns dels monestirs més antics de Galícia i, a més, menjar així de bé?
Potser no ho sabies, però Ourense és la escapada gastronòmica on estaves pensant. I perquè no us perdeu, aquí teniu una proposta d'itinerari, tres o quatre dies ben intensos que et deixaran amb ganes de més.
Els carrers dels Vins a Ourense
DIA 1
Si tens temps l'ideal és que arribis la vespra. Així podreu aprofitar més els tres dies d'aquesta ruta i, de camí, tastar els vins de la D.O. Monterrei , les carns de races autòctones que es crien a la muntanya oriental –potser al restaurant Regueiro da Cova , a Verín- i allotjar-te a O Trancallo , una antiga casa de pagès recent restaurada en plena comarca de Terras do Bolo.
O fer el salt a Chaves, a la veïna Portugal , tot just a 20 km des de l'autovia, i tastar la seva cuina, els seus famosos pastissos de Chaves, farcits de carn , o recórrer el casc d'origen medieval, al peu del castell.
Ja a Ourense el millor és que aparquis i t'internis al casc vell sense presses , perquè aquí el temps va duna altra manera. No ho mesuris en minuts: mesura-ho en tavernes, com ha de ser.
La font de la Praza do Ferro és el quilòmetre zero d'aquesta ruta per conèixer l'ambient de tapes i tavernes d'Ourense , per ficar-te de ple a Els Vins , que és com es coneix a la ciutat aquests tres o quatre carrers on saps quan entres, però mai quan surts. Des d'aquí pots començar pel Fontfreda , un dels clàssics, i continuar amb una torra de pop al Drassana , just en doblegar la cantonada.
Torrada de pop al Drassana
Si vols investigar la tapa més d'arrel el Orelles és el teu lloc. I després, des d'allà, fins on vulguis: O Comelló, O Cogumel, O'Eironciño, L'Arc da Vella o, ja a la Plaça dels Suaus -no et pots anar d'Ourense sense passar per la Plaça dels Suaus, això és així- el Sisena Feira o el Glabistró.
Deixa lloc, en qualsevol cas, perquè val la pena que tornis sobre els teus passos, potser amb alguna parada d'avituallament pel camí, fins a la Praza do Ferro . A poc més de 50 metres tindràs un dels llocs que no et pots perdre si vols veure el costat més contemporani dels vins a la ciutat: Sybaris 2.0.
Bao de Secret Ibèric amb Salsa Tonkatsu “Bulldog” a Glabistró
Jacobo al capdavant de la sala i Luis a la cuina marquen la personalitat d'aquesta casa eclèctica, en part botiga de productes seleccionats, en part vinoteca i en part restaurant informal . Demana't una taula de formatges artesans gallecs , o un pernil d'ànec d'Ànecs Galícia , criat a les muntanyes de Vilardevós, i una copa d'alguna de les més de 400 referències que tenen. La idea és una pica-pica senzilla, però potser acabis quedant-te a sopar. No ho descartis.
Si al final decideixes acabar en un altre lloc, un dels racons amb més encant de la ciutat és la placeta d'A Madalena , un antic cementiri medieval –encara hi ha algunes làpides apilades contra una paret- que avui acull un parell de terrasses que conviden a deixar passar el temps. Aquí hi ha el Umami , un local recent que basa la seva oferta en la brasa i en els còctels. No se m'acut millor pla per tancar un dia intens.
DIA 2
Un brunch al Cafè Pacífic és sempre un bon pla. Una crema de temporada, suc natural, granola casolana, tortitas, ous Benedict, algun dolç del dia… No t'oblidis de reservar . I si no queda lloc, intenta-ho amb el menú degustació de migdia.
Com que la jornada serà llarga, el seu fort és anar-se'n a As Burgas. Els romans ja les van utilitzar per les seves propietats curatives i avui aquests brolladors al centre dels quals surt l'aigua a 68º serveixen per omplir dues piscines que són un autèntic luxe. L'accés és gratuït i el conjunt, amb la font del S. XVIII a un costat i unes ruïnes romanes a l'altre, és d'aquells que costa oblidar.
Torrada per a un brunch a Cafè Pacífic
Tot just a 100 metres tens el mercat , el paradís de qui busqui el millor producte tradicional. Embotits, anguiles, carns a salaó, verdures de la zona… Si vols endur-te alguna cosa, Queixos Amàlia és una adreça que et convé tenir en ment.
I des d'aquí, sense pressa, per la Plaça Bispo Cesáreo, per la d'Eugenio Montes o pel Passeig , descobrint a cada pas una petita joia d'aquesta arquitectura que fa més de 100 anys va combinar l'Art Nouveau amb el llenguatge arquitectònic gallec, fins a arribar a una de les incorporacions més recents al panorama gastronòmic de la ciutat.
Ceibe , al carrer San Miguel, porta obert tot just 2 mesos, però ja és d'aquells noms que no deixa de sonar. Aire fresc de la mà d'una parella formada al costat de Pepe Solla al seu restaurant de Pontevedra i que aposta per portar a la ciutat el seu bagatge i la seva forma personal d'entendre el rebost local.
Queixos Amàlia
Com que no tot serà gastronomia, la tarda es pot dedicar a veure alguna exposició al Centre Cultural Marcos Valcarce o, potser, a explorar una mica dels voltants. Si vols una escapada ràpida una bona opció són les ruïnes del jaciment romà de Santomé i el veí embassament de Cachamuiña . Si li dedicaràs una mica més de temps, Sant Pere de Roques, el monestir excavat a la roca fa 1.500 anys , i que és a poc més de 15 minuts del centre, et deixarà sense parla.
Sant Pere de Roques
I, a la nit, reserva a Nova, el restaurant amb estrella Michelin de la ciutat i el pioner a portar aires nous al centre. Cuina ourensana contemporània en el sentit més estricte. Julio i Dani saben el que fan i fa anys que ho demostren, així que deixa't portar per qualsevol dels seus menús.
DIA 3
Suposem que és diumenge. Això, a Ourense, vol dir pop . Però, encara que hagis estat abans a Galícia, no et pensis que saps del que estem parlant. A Ourense el pop és una cosa molt seriosa . Hi ha dotzenes de locals que ho preparen realment bé, però els diumenges arriben pulpeiras itinerants que instal·len els seus llocs en punts estratègics de cada barri.
Julio i Dani saben el que fan
Normalment tenen un acord amb un bar, així que elles venen la ració i segueixen cuinant. Tu pots comprar-la per emportar-te o seure al bar amb la teva ració, demanar-hi la beguda i gaudir d'allò més autèntic de l'estil de vida local. Amb la de coses que hem copiat a altres països en nom del Street Food , i tenim aquesta meravella aquí, al costat de casa.
Si vols un canvi de terç i et ve de gust picar alguna cosa en clau més actual, sempre tens la opció de l'Auriga , un local en un barri nou, a un pas del riu Barbanya , amb una cuina perfecta per compartir i propostes com els nigiri-bunyols de bacallà fumat, el pop a la brasa amb allioli i patata rostida o l'opció de tastar el pernil Selecta, elaborat per una cooperativa local a partir de porcs alimentats amb castanyes.
Prefereixes, després del pop, seguir en clau de producte? Doncs anem a buscar una mica de vedella gallega de qualitat , o potser un bon peix a Pazo de Canedo , un casalot amb encant a 5 minuts del centre. Un dels seus grans avantatges és que des d'aquí tenim un tir de pedra Termes d'Outariz , un altre dels conjunts termals de la ciutat.
Les termes d'Outariz et conqueriran
En aquest cas parlem d'un complex a l'estil dels Onsen japonesos, on es combinen banys freds i calents a la vora del riu Miño . Tan inesperat com desitjable. Si aconsegueixes que tot encaixi perquè vagi fosquejant mentre estàs a l'aigua, a 38º , i veus com les estrelles van apareixent i la boira comença a aixecar-se des del riu entendràs l'especial del lloc.
Acabem al restaurant Miguel González, un dels noms clau de la cuina de la ciutat , que en una casa decimonònica de la llogaret d'A Morteira , als afores, ofereix menús realment interessants. Si tens sort i el clima ho permet, sopar mentre es fa fosc al seu mirador sobre el riu Lònia és tota una experiència. Però si plou, fa fred o t'has entretingut a les termes menjador amb xemeneia i vistes a la cuina envidriada tampoc no és un mal pla.
I ja només queda pensar a marxar. Potser parant a Allariz, a 15 minuts de la ciutat, un dels pobles amb més encant de la província o visitant el castell de Monterrei per gaudir de les impressionants vistes de la vall.
El castell és també és un Parador . Si buscaves un pretext per allargar la visita un dia més, ets al lloc perfecte. I a més, Verí , que està a un pas, té un petit casc històric molt agradable i alguns locals –apunta't, per exemple, el Souto das Candees - on explorar el millor de la cuina i els productes de la zona, perquè sempre queda Ourense per a un dia més. Aquí t'ho deixo, tu decideixes si et deixes embolicar.
Restaurant Miguel González