Aquest article sembla un titular sensacionalista, però, lamentablement, no ho és; dins del impacte causat per la indústria alimentària , que emet un 26% dels gasos amb efecte d'hivernacle a l'atmosfera, la ramaderia és responsable del 61% dels mateixos. També del 79% de l'acidificació dels oceans; del 81% de la desforestació dels boscos i del 95% de l'eutrofització, és a dir, la contaminació de les masses d‟aigua dolça.
Així sabem que la indústria que ens proveeix d'aliments animals és molt més contaminant que les que ens proveeix d'aliments vegetals , fins al punt que obtenir un quilo de proteïna animal és deu vegades més costós i contaminant que aconseguir un quilogram de proteïna vegetal -que pot ser igual de nutritiva que la que prové de peixos, aus i mamífers-.
Els percentatges anteriors van ser obtinguts per la Comissió Europea el 2015, i són recollits ara pel dietista-nutricionista i tecnòleg alimentari Aitor Sánchez al seu nou llibre La teva dieta pot salvar el planeta (Paidós, 2021). En el volum, ple de números igualment interessants -i preocupants -, l'autor ens convida a examinar quins canvis podem fer als aliments que consumim en el nostre dia a dia per intentar frenar el màxim possible la crisi climàtica.
La cosa és seriosa: un escalfament global d'1,5 graus més que durant el període industrial -un límit al qual ens acostem perillosament-, es traduiria en fenòmens com la destrucció d'un 70 a 90% dels esculls de corall presents al món. Si arribem als dos graus, ens haurem d'acomiadar directament d'aquest element clau per a la supervivència dels ecosistemes marins.
Planeta
La teva dieta pot salvar el planeta
Per descomptat, amb una pandèmia mundial encara present i una recessió econòmica a les planes, l'última cosa que molts volem fer és més sacrificis . A reciclar, evitar els plàstics i intentar no agafar l'avió, ara encara hem de sumar una renúncia més: abandonar productes animals com la carn, la llet, el formatge, el peix... Cal, doncs, que ens fem vegans per ser mediambientalment responsables? Seria ideal, però fins i tot amb canvis més petits, com veurem al llarg d'aquest article, podem marcar una gran diferència.
Val la pena intentar-ho: al capdavall, ens juguem la supervivència del planeta -i la nostra -. És a dir, ens ho juguem tot. I no només perquè estiguem acabant amb l'atmosfera que ens permet habitar la Terra, cosa que potser sembla una cosa molt abstracta d'imaginar: és que, ja el 2019, existien 135 milions de persones en situació d'inseguretat alimentària aguda -amb alta desnutrició i excés de mortalitat-, una xifra molt més gran que en anys anteriors. El motiu ho explica Sánchez: "Conflictes sociopolítics, canvi climàtic, sequeres i crisis econòmiques".
"Les previsions d'aconseguir l'objectiu de 'fam zero' per a l'any 2030 són descoratjadores i, sent realistes, les donem directament per descartades. Lluny d'apropar-nos a l'objectiu, ens estem allunyant”, escriu el dietista al seu volum.
"PERÒ ÉS QUE JO JA CONSUM PRODUCTE LOCAL I DE CERCANIA"
Potser estàs pensant ara: “Però jo consumeixo carn i peix de temporada i local”. Bé: segons Sánchez, a nivell d'emissions, és molt més important què menges i no tant quan i d'on el menges , encara que consumir productes de proximitat tingui molts avantatges al marge del còmput global de les emissions associades.
Per exemple, si triem un esmorzar de pa amb oli i pernil locals en comptes d'optar per brioixeria industrial , ens estarem estalviant tot el procés d'elaboració, empaquetament i transport que porten associats aquests productes malsans, cosa que també és favorable per al medi ambient -a més de per al teu cos-. Només que influeix molt menys en el càlcul total.
Un exemple? El transport només suposa un 10% de les emissions totals d'un aliment , cosa que dóna lloc a paradoxes com que resulti més sostenible produir tomàquets als països càlids i després vendre'ls a llocs freds a milers de quilòmetres que utilitzar en aquests països del nord hivernacles per cultivar-los, generant calor artificial i utilitzant una major quantitat de fertilitzants.
TAN CONTAMINANT ÉS MENJAR CARN?
No només és que sigui molt contaminant; és que, a més, és una de les poques coses que estan a la nostra mà per mitigar l'escalfament global . Segons un estudi de Seth Wynes i Kimberly Nicholas recollit a La teva dieta pot salvar el planeta, els quatre canvis més efectius que podríem fer a nivell individual per frenar el canvi climàtic són:
1. Tenir un fill menys , cosa que estalviaria un impacti de 58,6 tones de CO2 a l'any.
2. Evitar els viatges aeris transoceànics , la qual cosa suposaria un estalvi d'1,6 tones de CO2 per cada vol d'anada i tornada.
3. Optar per transport públic o no contaminant, com la bicicleta. Això suposaria un estalvi de 2,4 tones de CO2 per persona i any.
4. Menjar sense recórrer a productes animals , de manera que evitaríem llançar a l'atmosfera 0,8 tones de CO2 per individu a l'any.
On queda, doncs, reciclar i no comprar plàstics d'un sol ús, que són les estratègies més promocionades per posar fi a l'amenaça climàtica? Segons Sánchez, aquestes accions, encara que necessàries, són entre quatre i vuit vegades menys eficients si les comparem amb la decisió de portar diàriament una dieta més sostenible. I com que no molts estem disposats a deixar de tenir fills ni ens podem permetre agafar només transports no contaminants, canviar la nostra dieta pot ser lestratègia definitiva que ens permeti crear un planeta més sostenible.
**SI, ENCARA AIXÍ, VOLS SEGUIR MENJANT PRODUCTES ANIMALS... **
Si els arguments mediambientals no poden mitigar les teves ànsies de menjar-te un bon filet, aquí en van alguns consells de Sánchez per prendre decisions més sostenibles a l'hora d'adquirir-lo:
- No consumeixis productes animals sospitosament barats , ja que, en general, estan associats a escenaris amb més maltractament animal i més impacte mediambiental. Parlem, per exemple, de salsitxes, hamburgueses, nuggets...
- Si no es destaca la qualitat d'uns ous, formatge o carn, és perquè està produït sota condicions de maltractament animal i males pràctiques relacionades amb un volum més gran d'emissions. Si no diu res a l'envàs dels ous, per exemple, assumeix que són de gallines criades en gàbies.
- Rebutja i no normalitzis aquelles produccions especialment cruels, com la del cas del foie.
- Si consumeixes carn, almenys que sigui de produccions extensives i menys cruels.
- Si consumeixes formatge, que almenys sigui de qualitat diferenciada i amb segell d'origen.
- Si consumeixes ous, que almenys siguin de gallines camperes.
- Si t'agrada específicament el sabor de la carn, prova de veure què et semblen les 'carns vegetals'. Segurament, us sorprendran, ja que cada vegada tenen millors qualitats i preus més competitius.
- Pregunta al teu establiment de compra sobre els orígens i els mètodes de cria ; només així començaràs a generar debat ia traslladar la pressió com a consumidor.
I QUÈ HI HA DEL PEIX?
Tot i que, en general, mengem més carn que peix, el consum d'aquest aliment s'ha incrementat des de la dècada dels 60 en un 3% cada any, passant dels nou quilos fins arribar als 20,5 quilograms per càpita anuals que ingerim avui.
Mengem més peix que mai , i, a més, som més persones habitant el planeta que en tota la nostra història. No és difícil inferir, aleshores, que els peixos estan seriosament perill a causa de la nostra voracitat, ja que, a causa de l'alt volum de pesca, no es poden regenerar amb prou rapidesa. **
Per si no n'hi hagués prou, seguim practicant la pesca d'arrossegament, responsable de gairebé la totalitat del dany que s'ha produït al fons del mar. "Això és perquè és un model de pesca que arastra la seva xarxa pel fons marí, generant un gran impacte i capturant-ho tot al seu pas", escriu Sánchez.
"Per descomptat, es pesquen les espècies que es buscaven amb fins comercials, però de manera col·lateral es destrueix l'ecosistema i s'acaba amb la vida de moltes altres espècies que no tenen aquest valor comercial”. Així, acabem matant cada any unes 300.000 balenes, dofins, tortugues, marsopes i uns 100 milions de taurons -s'ha reduït la seva presència fins a un 90%- perquè ningú els consumeixi.
En resum: els mars estan a la vora del col·lapse. Anem camí d'extingir totes les espècies que hi viuen, així com elements imprescindibles per a l'ecosistema de la Terra, com el plàncton, que produeix més oxigen que tots els boscos i praderies terrestres junts . "Som una societat que talla les anelles de plàstic de les nostres llaunes per protegir els peixos, en lloc de deixar de menjar-nos els peixos per protegir-los de nosaltres mateixos", escriu Sánchez.
Per si no n'hi hagués prou, la cria de peixos en aqüífers tampoc no resulta sostenible . D'una banda, cada animal ha de ser alimentat amb una quantitat ingent de peixos més petits perquè assoleixi la mida ideal per al consum. un salmó consumeix cinc vegades el pes en peix -; de l'altra, aquest ús de l'aigua de rius, aqüífers i llacs també impacta negativament al medi ambient: avui, un terç dels peixos daigua dolça està en perill dextinció , i també hem perdut un terç dels aiguamolls del planeta només en els darrers 50 anys.
SI, ENCARA AIXÍ, VOLS SEGUIR MENJANT PEIX...
T'encanta l'ensalada russa, val: aquí van alguns consells reunits al llibre de Sánchez perquè la consumeixis causant-li el mínim mal al medi ambient.
- No consumiu espècies en perill d'extinció.
- Evita peix o marisc que no faci al·lusió a la seva sostenibilitat doncs, amb tota probabilitat, la seva explotació no serà sostenible.
- Evita consumir derivats o succedanis de peix , com surimi, palets de lluç o similars.
- Si consumeixes peix, que almenys sigui de temporada i de zones de pesca identificades.
- Si consumeixes peix envasat o en conserva, que sigui amb certificacions de pesca sostenible MSC o ASC.
- L'obtenció de mol·luscs no sentints , com cloïsses, musclos, escopinyes... sol ser més sostenible i genera menys patiment animal.
- Prova a utilitzar algues en guisats i diferents plats. Podràs aconseguir gust de mar sense necessitat de recórrer a productes animals.
- Pregunta al teu establiment de compra sobre els orígens i els mètodes de pesca, així començaràs a crear debat i traslladar la pressió com a consumidor.
I QUÈ HI HA DE SER FLEXITARIÀ?
"A causa de les grans implicacions de canvi de model que suposa l'eliminació completa dels productes animals del nostre consum, n'hi ha una vessant més plausible i pragmàtic que pretén reduir, i no necessàriament eliminar, la proteïna d'origen animal a la nostra dieta", escriu el nutricionista. "Aquest vessant es coneix com a 'dieta flexitariana', i es basa en una rutina vegetariana al dia a dia que tingui cabuda per poder incorporar de manera esporàdica carn o peix".
Així, si la dieta de consum de carn mitjà emet cada dia al medi ambient 5,63 quilos de CO2, una dieta en què es consumeixi poca carn emet 4,67 . Si decidim deixar la carn i menjar només peix i altres productes animals, baixaríem fins a 3,91, mentre que si ens adscrivim a la dieta vegetariana, la quantitat es quedaria a 3,81. Per fi, si apostem per la dieta vegana, les emissions diàries quedarien a 2,89 quilos de CO2.
I aquí van les bones notícies: només reduint el nostre consum de carn mitjà, podríem arribar a disminuir fins a una tona de CO2 per persona i any . En cas que ho fessin, per exemple, totes les persones del Regne Unit, això significaria assolir unes emissions similars a les de 1847.
A nivell global, podria suposar una reducció semblant a la de ' fer retrocedir' les emissions industrials als nivells de 1971 , segons explica Sánchez al seu manual. "Ja no és només que el canvi sigui possible, és que el canvi, a més de possible, pot salvar-nos com a civilització ", remata l'autor en aquest llibre completíssim, un d'aquells que hauria de ser obligatori llegir.
SUBSCRIU-TE AQUÍ a la nostra newsletter i rep totes les novetats de Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler