Marisc? Galícia? Estiu? És clar!
El tòpic diu que l'estiu no és època de marisc a Galícia, que els mesos que no tenen una R en nom seu són la temporada en què cal evitar aquests productes.
I encara que això és veritat fins a cert punt i hi ha una part de les espècies que estan en veda en aquesta època, també és cert que n'hi ha d'altres que segueixen disponibles al mercat.
Així que, sí, si podeu torna al novembre o al gener per gaudir de l'experiència completa, de cranques autòctones en el seu millor moment o de productes tan poc habituals ja com els santiaguiños –si tens la sort de trobar-los– fes-ho.
Però si viatjaràs a Galícia durant els mesos d'estiu tenim bones notícies: potser no hi hagi de tot i hi hagi alguna espècie que no estigui en el millor moment de l'any, però hi ha multitud de varietats que són al mercat ara mateix i que et faran gaudir.
L'important és saber què demanar i on demanar-ho
El que és important és saber què demanar i on demanar-ho. I per aclarir-nos una mica tot això parlem amb Simón Juncal, de Peixos Nord-oest, una de les distribuïdores del port de la Corunya que treballa amb alguns dels millors restaurants de Galícia i que, a través de la seva web, serveix també a domicili particulars, així que, encara que aquest any no facis una escapada gallega, és un nom que convé tenir apuntat.
“L'hivern és millor època, però és cert que és ara quan ve la majoria de la gent i és veritat que es poden trobar coses molt interessants” , comenta Simón.
“El percebe, per exemple, és dels que estan bé aquesta temporada. O l'escamarlà. La gambeta també és una bona opció a l'estiu, encara que aquest any escasseja. I la nècora , encara que està millor d'aquí a uns mesos, està ara al mercat i surt bona. Com el llamàntol: a la brasa o en esquitxada farà un paper molt bon ara a l'estiu”.
De tota manera, Simó ens anima a tastar també altres mariscs: “encara que quan pensem en una mariscada pensem potser en cranca, llamàntol i altres productes similars, animaria la gent a demanar escopinyes o navalles als restaurants. O a descobrir la samborina negra, que ve de la ria de Ferrol i està espectacular”.
I que no té res a veure, apunto jo, de manera que se sol trobar moltes vegades amb aquest nom i que en realitat és volandeira, una espècie semblant que està bé quan és fresca i gallega, però que sovint arriba congelada des del Perú.
“El carneiro (o escopinya) , si el trobes, està entrant també fort al mercat i està molt bé. I el musclo. De vegades no hi pensem perquè té un preu molt econòmic, però és un productazo”.
És cert, una ració d'uns bons musclos, a la vora del mar i davant de la posta de sol, és un autèntic luxe. Així que, fent cas a l'especialista, ens embarquem a una ruta per alguns dels restaurants gallecs on el marisc mana, aquells en què saps que el producte no fallarà i que, ja sigui a l'estiu oa ple hivern, l'experiència serà un èxit.
Zamburiñas amb salsa agredolça
A MONDENYA (A CORUNYA)
Comencem per la recomanació de Simón Juncal: “A Mundiña és un d'aquells que saps que no et fallarà. El que tinguin estarà bé. Si n'he de recomanar un a la ciutat, parlant de marisc, seria aquest”.
Situació privilegiada al centre, local recentment reformat i, a més, productazo. No es pot demanar gaire cosa més.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
El Fontevella és una casa de menjars tradicional recentment reformada al centre de Caldebarcos, un petit port en un dels extrems de la platja més llarga de Galícia.
Els peixos i mariscs són majoritàriament locals i l'oferta va canviant segons el que ofereixi el mercat. Demana uns longueirons (un parent de la navalla que es captura a la zona) , unes nècores, si n'hi ha, i gaudeix de les vistes.
RIUS (O FREIXO, OUTES)
O Freixo és un petit port al fons de la ria de Noia que va ser, al seu moment, un dels principals centres constructors de vaixells de Galícia.
Però O Freixo és també conegut per les seves ostres i per la seva pesca de brossa, així que és una parada molt recomanable per als amants del producte del mar.
Amb la seva agradable terrassa davant del port, el restaurant Ríos és una de les referències de la zona. Les ostres són gairebé obligatòries aquí. I les escopinyes, del veí sorral de Testal, una de les principals zones de captures.
O Freixo és també conegut per les seves ostres i per la seva pesca de bajura
ABASTOS 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTEL·LA)
Amb una dècada de vida, aquest petit restaurant s'ha convertit per dret propi a un dels grans clàssics de la ciutat.
I ho ha aconseguit gràcies a manejar sempre un fantàstic producte mariner, del qual s'aprovisionen al veí mercat d'abastaments.
De vegades servit de la manera més senzilla, obert al vapor, i d'altres en versions actualitzades, qualsevol producte que trobis a la seva pissarra de suggeriments valdrà la pena.
I si a això li sumes l'ambientàs que hi ha sempre a la terrassa, plogui (sí, encara que plogui) o faci sol, aquest és un dels noms que jo portaria apuntats si visitaràs la ciutat.
Abasts 2.0: una parada imprescindible a Santiago de Compostel·la
LOXE MAREIRO (CARRIL, VILAGARCIA D'AROUSA)
La versió costanera d'Abastos 2.0 , amb el mateix equip i la mateixa filosofia al darrere, però amb l'afegit de gaudir d'aquesta terrassa, o de les vistes des d'aquesta finestra, una de les més instagramejades de Galícia.
Posa't a les mans i deixa't portar per tenir una experiència completament diferent de les Rías Baixas.
A CENTOLEIRA (BUEU)
A Centoleira, a la platja de Beluso, és un dels pocs restaurants centenaris de Galícia. Ja només per això valdria la pena, però, a més, és un dels grans especialistes en marisc, famós per les cistelles variades que ofereixen a l'hivern.
Ara, a l'estiu, també hi ha opcions. Es pot optar per marisc al pes o demanar una de les seves Tessel·les combinades: nècora + percebe, nècora + escamarlans, nècores + gambetes…
A Centoleira, un dels pocs restaurants centenaris de Galícia
PORTO DOS VAIXELLS (VILADESÚS, OIA)
Aquest restaurant a la vora del mar a pocs quilòmetres al sud de Baiona és una d'aquestes recomanacions que et solen fer sovint quan preguntes per un lloc no massificat, amb bon producte i en un entorn bonic a la costa sud.
La terrassa, pràcticament damunt del mar, és un luxe. I el producte que manegen sol ser de qualitat: cloïsses, escopinyes, percebes i, si tens sort, llagostes de la veïna llotja d'A Guarda.
Porto dos Vaixells
NIT (VIVEIRO)
La referència a la costa cantàbrica gallega és aquest restaurant que de casa de menjars tradicional ha mutat en un dels restaurants més confortables de la província.
Els peixos són excel·lents, els plats tradicionals com a rotllo de bonic (ara, durant l'estiu) o els calamars a la tinta tampoc fallen. I els mariscs: aquesta esquitxada de llamàntol, aquestes cloïsses, a la planxa o amb faves, aquests percebes.
I tot amb les vistes espectaculars de la ria com a fons. Si pots, intenta fer-te amb una de les taules de la terrassa a l'hora de fer la teva reserva.
La referència a la costa cantàbrica gallega és a l'Hotel Ego