Tots els passos per cuinar una típica cataplana portuguesa
Els carrers de Loulé, a l'Algarve portuguès, tenen joies com el seu Mercat, on turistes i locals compren melmelada artesanal, piri-piri, aiguardent, fruites, verdures i, per descomptat, el peix del dia, acabat de portar del port.
“Una part important de la nostra essència és apostar sempre per productes locals, de temporada i frescos, que en general procedeixen de mercats regionals”, explica Bruno Viegas, xef de l'Hotel Anantara Vilamoura, a Condé Nast Traveler.
Al voltant d'aquest edifici de 1908 les cases particulars s'alternen amb les terrasses, amenitzades per l'ambient que comença a formar-se quan cau la tarda.
Mercat de Loulé
A Loulé no trobaràs la típica botiga de souvenirs amb imants i encenedors, aquí el que preval és l'artesania: objectes de ceràmica, plats pintats a mà, cistells de vímet (realitzats al propi local amb fulla de palma) … Un moment, i aquest soroll ensordidor?
Un vilatà colpeja un recipient de metall envoltat de catxivaxos en forma de petxina compostos per dues semiesferes que s'obren i es tanquen mitjançant frontisses.
Acabem d'entrar a un taller de cataplanes: un utensili descendent del tajine àrab (la primera 'olla a pressió') , molt usat a la cuina del sud de Portugal.
Artesà treballant el metall a Loulé
A l'origen, les cataplanes eren de coure però ja que aquest material pot resultar perillós per cuinar, actualment s'ha substituït per alumini o acer inoxidable.
Tot això està molt bé però el nostre estómac està impacient per saber què sortirà de la cataplana, nom que també rep el plat en qüestió.
Doncs bé, els seus ingredients estrella són el peix i el marisc, en totes les varietats, encara que també es pot fer amb carn. O experimentar amb un mar i muntanya, per què no.
Bruno Villegas, xef a Anantara Vilamoura
“La cuina portuguesa està de moda perquè és autèntica i genuïna. La seva forta connexió amb els productes de la terra i el mar conquereix fins i tot els paladars més exigents”, comenta Bruno Viegas.
“A més, encara que no deixa de renovar-se, la cuina portuguesa respecta tots els ensenyaments de les tècniques ancestrals” , continua.
A l'ingredient principal, s'hi afegeixen verdures, hortalisses, julivert, coriandre... Tanquem, deixem que es cuini al vapor; obrim, et voilà!: la deliciós aroma de l'Atlàntic ens envaeix immediatament.
Fa olor de mar, fa olor de muntanya, fa olor de tradició. En fi, fa olor d'Algarve. I saps el millor? Ho pots fer a casa teva. No us preocupeu si no compteu amb una cataplana, ho podeu fer en un recipient gran que es pugui tapar. Apunta!
Cataplana de musclos
INGREDIENTS
En aquest cas ens decantarem per la recepta típica a base de productes del mar de la zona de l'Algarve. Necessitarem:
- 200 grams de rap
- 200 g. de ratlla
- 200 g. de casó
- 150 g. de cloïsses
- 2 cebes
- 2 tomàquets madurs
- 2 pebrots verds
- 2 dents d'all
- 1 decilitre de vi blanc
- 0,5 dl de brandi
- 100 g. de pernil
- 100 g. de xoriço
- 1 fulla de llorer
- 2 patates
- una branqueta de coriandre
- sal gruixuda i piri piri al gust.
(Quantitats per a quatre comensals)
Fa olor de mar, fa olor de muntanya, fa olor de tradició. En fi, fa olor d'Algarve
ELABORACIÓ
1.Renta bé les cloïsses en aigua freda. No oblidis tenir-les en aigua salada o aigua amb sal unes hores abans de la cocció.
2.Talla el peix en petits trossos i condimenta'l amb sal gruixuda.
3.Pela el gambeta deixant el cap i la cua. Amb la punta del ganivet, fes un petit tall a la part central de la gambeta per treure l'instestí.
4.En una cataplana, afegeix la meitat de les cebes tallades a rodanxes, la meitat del pebrot tallat a tires i oli d'oliva.
5.Afegeix el peix i rega tot amb vi blanc i brandi.
6.Afegeix la resta de cebes i el pebrot tallats.
No et pots anar de l'Algarve sense tastar la cataplana, un dels seus plats més típics
7.Tallem els tomàquets i els afegim al costat del full de llorer i les dents d'all laminades.
8.Afegim també la branqueta de coriandre.
9.Posa el toc final afegint el pernil, el xoriço, les gambetes i les cloïsses.
10.Tancar la cataplana i deixar-la coure fins que bulli, llavors deixar-la 15 minuts a foc lent.
11.Servim la cataplana amb patates cuites prèviament a part i tallades a rodanxes.
Si a més de gana, t'han entrat moltes ganes de visitar l'Algarve, l'Anantara Vilamoura ofereix una experiència gastronòmica on assaborir els productes locals –d'obligada visita és el restaurant EMO–, descobrir els vins de la regió i el pla estrella: Spice Spoons, una autèntica immersió a la gastronomia portuguesa.
Cataplana de rap i cloïsses
EN QUÈ CONSISTEIX L'EXPERIÈNCIA SPICE SPOONS?
Al matí acudiràs al mercat amb un guia local per comprar els ingredients que utilitzareu a la vostra classe de cuina portuguesa. A més, l'hotel compta amb un hort on recol·lectareu herbes aromàtiques.
Hora de tacar-nos les mans: toca preparar un menú made in Algarve (entrants, plat principal i postres) que més tard degustareu.
A més de la cataplana, preparareu xoriço amb aiguardent, taules de formatges, bife de tonyina, el típic arròs dotze o una deliciosa crema de llet.
Que aprofiti!
Cataplana d'acer inoxidable