Les paraules 'specialty coffee' es van usar per primera vegada a la revista Tea and Coffee Trade Journal als anys 70, pocs anys després de l'obertura del primer Starbucks . Amb l'aparició de cafeteries com la pròpia Starbucks i Peet's als Estats Units, el cafè va passar de ser un simple producte de consum al que en anglès es defineix com a drinking experience.
Les millores agrícoles i de torrat van influir en la qualitat del cafè , que alhora ha servit per educar els paladars dels consumidors, convertint-los en clients més exigents i en els responsables de popularitzar mundialment el cafè d'especialitat, un tipus de cafè que no només es defineix pels seus orígens i producció , sinó també per l'experiència de com i amb què prendre'l.
Fa gairebé 10 anys era impossible fer un cafè d'especialitat a Palma. No existia. Però el 2013, es va obrir la veda per gaudir de la perfecta tassa.
La Mòlta
Va ser aquell mateix any quan es va obrir la que es convertiria en la primera cafeteria d'especialitat a l'illa , amb un local de només 10m². Vuit anys després compten amb tres locals repartits pel centre de Palma on esmorzar, dinar o berenar plats casolans (com un sandvitx amb alvocat, tomàquet i ou escalfat amb ají) i, en la mesura del possible, amb productes locals i orgànics . El 2020 van complir el seu somni: obrir el seu somni propi torrador.
Mama Carmen’s
Dos locals: un vegà i un altre vegetarià situats al bell mig de Santa Catalina ; la petita Suècia mallorquina. Es tracta, sens dubte, de les cafeteries amb els emplatats més espectaculars, ja siguin dolços o salats. Bols plens de colorides fruites amb iogurt i granola o torrades amb infinites varietats de brots i verdures amb ous en tots els possibles formats. La rebosteria casolana és espectacular, especialment els cinnamon rolls.
La cafeteria d´especialitat amb els emplatats més bonics de Palma.
Cafè Riutort
Aquest local, situat al centre de Palma , ofereix els esmorzars més especials de tots els d'aquesta llista. La torrada de figues, nous, ricotta i canonges és un imprescindible entre els habituals. Si ets carnívor, prova el sandvitx mixt i, si ets vegetarià, demana que t'ho preparin amb ou poché, alvocat i formatge manxec.
Mistral Coffee
Mistral va començar com a torrador de cafè, botiga i cafeteria en un modest local al centre de Palma, però és també la marca de cafè que subministra a diverses cafeteries de la ciutat. Fa uns mesos van obrir un nou emplaçament amb una carta i espai més amplis . Cada setmana presenten al seu Instagram una torrada especial que mai no es repeteix; una enginyosa manera de tenir atent i actiu el seu públic a les xarxes socials.
Nano Coffee Lab
Ho has aconseguit, no busquis més. És, sens dubte, el millor cafè de Palma . En un tranquil carreró aïllat de la zona més comercial de la ciutat, hi ha aquest petit mausoleu del cafè. Demana-t'ho per portar o gaudeix de l'experiència assegut al banc exterior de fusta mentre l'acompanyes d'un exquisit brioix de canyella.
Nano Coffee Lab.
Arabay
Torrador mallorquí que es remunta al 1952. És líder nacional en vendes de cafè d'especialitat . El 2016 va obrir un gran edifici de tres plantes amb terrassa a les portes de la Plaça Major de Palma, on es pot prendre un cafè, esmorzar o comprar el teu cafè favorit acabat de moldre per preparar-lo a casa.
Però aquí no s'acaba la llista. Hi ha altres cafès d'especialitat com Bacan , on no pots prescindir del pa de plàtan amb nibs de xocolata o el famós esmorzar d'ous Benedict amb salmó; Rose Velvet , conegut pels seus esmorzars i una rebosteria d'elaboració pròpia i artesanal; La Finca , un local sense grans pretensions allunyat del centre neuràlgic dels cafès d'especialitat; Surry Hills , l'especialitat del qual és el brunch australià preparat amb producte local, de temporada i orgànic. Per acabar, dos enfocats a l'univers ciclista: Rapha , amb botiga i cafeteria i Pas Normal estudi, la primera botiga oficial i cafeteria del qual es troba en un dels edificis modernistes més emblemàtics del barri de Santa Catalina.
L'explosió de les cafeteries dedicades al cafè d'especialitat a Mallorca ha estat tan aclaparadora, que és habitual haver-hi fer cua els caps de setmana per prendre un bon cafè. És el que té el bon gust, que una vegada que l'adquireixes, ja no en pots prescindir.