Entrem a la nova celler Perelada , una meravella arquitectònica a l'Empordà signada per l'estudi RCR, premi Pritzker 2017 , integrada en el paisatge i en línia amb els objectius de sostenibilitat.
Allí on el Pirineu és a punt d'abraçar la Mediterrània , a la comarca gironina del Alt Empordà , un celler ha procurat als seus vins un nou recer i energies de la terra per fer-los sublims.
Ho ha fet amb molt de respecte, sense alterar el paisatge . Ni l'estructura de la construcció, tampoc els seus materials ni la tonalitat han pertorbat l'entorn. Al contrari, es diria que s'ha fet dibuixant la veritable sostenibilitat.
El nou Celler Perelada.
Ha estat un projecte llargament meditat. Es va començar a gestar el 2004. Els seus artífexs descriuen l'obra com “ atemporal i silenciosa ”. Són Rafael Aranda, Carme Pigem i Ramon Vilalta, arquitectes d'Olot que, amb la inicial dels seus noms, RCR, firmen propostes que destaquen pel mimetisme amb el paisatge.
Saben cobrir necessitats des del màxim respecte de l'entorn. Tant, que l'any 2017 van rebre a Tòquio el Premi Pritzker, el reconeixement internacional en arquitectura equivalent als premis Nobel.
Se'ls premiava amb això la seva dedicació a pensar i dissenyar espais, públics i privats , en harmonia amb el context, físic i històric, en què són projectats.
Així s'ha culminat també el nou celler Perelada, amb arquitectura que escriu el futur amb la memòria del passat. El 2021, el projecte va rebre el certificat LEED® Gold , que és un dels reconeixements de sostenibilitat més prestigiosos a escala mundial.
Les entranyes són un entramat ecorresponsable.
Ara, a les entranyes de la terra empordanesa reposen i maduren els vins de la vinya que expliquen la història a través del seu sabor. Van ser monjos carmelites els qui al segle XIV havien iniciat el cultiu de la vinya i l'elaboració de vins al Monestir del Carme , contigu al castell de Peralada que Damià Mateu va comprar fa gairebé un segle , el 1923.
Mateu va tornar a plantar vinya en una finca, La Garriga, on avui, ceps de més de 70 anys donen raïms de les varietats garnatxa i carinyena.
UN OASIS DE SOSTENIBILITAT
El somni de tres generacions sha concretat en una obra digna de visita. “Volem compartir aquest magnífic celler amb tots els que, com nosaltres, estimen el vi”, explica el director del celler, Eugeni Llos.
Entrar-hi és un viatge que comença en una sala de projeccions on ens traslladen als orígens enològics de l'enclavament. És un audiovisual que emociona , per les seves imatges del lloc, i pels testimonis que apareixen, que és la història de la família Suqué Mateu.
Amb la pell eriçada, comencem el passeig per les 150 hectàrees d'una gran varietat de matisos sobre les cinc finques de vinyes de Perelada, però sense abandonar l'edifici.
La garnatxa i carinyena són el raïm predominant del vi de Perelada.
Una mostra del tipus de terra on creix la vinya la trobem als peus de la pantalla. Cada vídeo ens il·lustra en alguna cosa: què necessita la vinya per poder créixer, un ecosistema sostenible, el paper de la Tramuntana –el vent propi del lloc–, com és una vinya al costat del mar…
A l'interior del celler vénen a la ment les piràmides de Egipte , sòbries, fortes, enormes, intel·ligentment construïdes aprofitant la força dels elements.
Transitem pels diferents espais del procés de creació del vi , acompanyats sempre de la sensació de trobar-nos en un lloc excepcional.
El disseny, la estructura interior sense columnes d'un dels espais més grans de l'obrador, presidit dalt per una gran volta, i les parets de ciment cobertes per fines plaques de fusta, donant importància a les textures.
Tot és espectacular i, cada detall importa per acollir, de la millor manera, vins i caves. També la geotèrmia que aprofita de la terra la seva millor energia. "Busquem cuidar al màxim l'experiència que oferim als nostres visitants, sorprendre'ls i emocionar-los", diu Llos.
La visita al celler inclou visita guiada i audiovisuals.
Al recorregut, les visites no interfereixen amb la tasca enològica, ja que ens movem sempre en un nivell superior de passarel·les , des del que es pot contemplar, sense molestar.
Així arribem també a l'espai que han batejat com el Temple del vi, un celler dins del celler, on es fan els vins més exclusius . "L'enòleg, cada any, experimenta amb diferents varietats de les diverses finques de Perelada, donant lloc a vins exclusius i experimentals", tal com expliquen a la visita.
A continuació entrem a la biblioteca dels vins, on es guarden ampolles de cada finca i cada any per portar-ne el registre històric i poder estudiar com evoluciona cada varietat . La visita acaba amb un tast de vins , amb vistes al jardí de plantes aromàtiques, totes mediterrànies, que necessiten molt poc aigua per viure-hi.
Perquè tot en el concepte enològic de Perelada ho inspira la salvaguarda del planeta . La intenció és “no deixar nu nca d'innovar i sorprendre amb vins amb caràcter definit per les característiques excepcionals del territori”, puntualitza Delfí Sanahuja, enòleg del celler Perelada.
Entre les parets de ciment del celler Perelada.
Tan meticulosa precisió, en el temps de recol·lecta, l'obtenció dels vins, el repòs i la maduració en aquest celler singular és el pont a transformar vins excel·lents en vins extraordinaris i excepcionals. “Cadascú amb la seva pròpia personalitat i la seva capacitat d'anar més enllà, d'emocionar ”, afegeix l'enòleg.
“El nou celler, amb la seva presència callada, dialoga i valora les característiques del lloc ”. Així ho presenta l'equip d'arquitectes de RCR que ho han fet realitat. El president del Grup Peralada, Javier Suqué, nét de Damià Mateu, tenia 25 anys quan ja imaginava un celler al lloc que ocupava llavors la granja de la propietat familiar . Només per això, ja, aquest és un projecte amb ànima.
Suqué, satisfet d'haver-ho aconseguit, ho considera, a més, una aposta de futur , i un impuls al futur de les vinyes, de la mà de l'elaboració de vins sostenibles dins de la denominació DO Empordà.
Abans de marxar, la botiga de vins i motius inspirats en el disseny del celler ens permeten fer-nos amb algun article que ens recordi els moments viscuts a Peralada, també des del paladar.
El projecte el signa l'estudi RCR, guanyadors del Pritzker el 2017.
EXPERIÈNCIA 360 GRAUS
Aquest celler que fa el salt a l'excel·lència el fa reforçat per una experiència de 360º, per prendre's un respir, un descans, uns dies de vacances al Peralada Resort.
Perquè a més del celler, és possible també visitar els jardins del castell . El Museu del vi a l'interior de la fortificació, la biblioteca, el monestir del Carme i el seu preciós claustre seran un altre al·licient de l'escapada a Peralada.
L'hotel Peralada, de cinc estrelles, en sintonia amb la nova etapa enològica que estrena celler també s'ha posat al dia en sostenibilitat, amb els seus materials i articles i serveis que posa a la nostra disposició.
Els beneficis de la vinya ens seguiran proposant activitats, com ara la relaxació al Wine Spa.
Al celler Perelada.
I el gaudi dels vins el podrem viure a qualsevol de les quatre propostes gastronòmiques del lloc, com el restaurant Castell Peralada , que compta amb una estrella Michelin , L’Olivera, el Shiro, amb el xef Paco Pérez al capdavant de la seva cuina, i el wine bar gastronòmic Celler 1923 , al mateix celler.
Fins a principis d'agost, el Festival Internacional de Música de Peralada és l'excusa perfecta per viatjar a aquest oasi per a la desconnexió que també compta amb un camp de golf referent a la Costa Brava.
En resum, res no podia acompanyar millor aquesta experiència entre mar i muntanya, paisatges i terra que mima el vi com el disseny de aquest exemplar celler, en comunió amb els Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS) en un entorn privilegiat, amb espais naturals com el Parc dels Aiguamolls de l’Empordà i el Paratge natural d'interès nacional de l'Albera i el Parc natural del Cap de Creus.