Tardor gastronòmic a Logronyo
Logronyo a la tardor. Perdoneu-nos la rima fàcil, però és que aquesta estació, és una de les millors per visitar la capital de La Rioja. El mer fet de traspassar les fronteres de la nostra estimada La Rioja, fa que el paisatge es torni de mil i un colors.
Les veremes han acabat a la majoria dels cellers i les vinyes, després de brindar-nos els seus preats raïms, comencen a canviar de color. El paisatge és bucòlic, tardorenca de manual.
I allà ens espera Logronyo, envoltada de vinyes -i l'Ebre- i amb aroma de verema. Logronyo és artística, cultural, gastronòmica, històrica... i moderna. A principis de setembre se celebrava la sisena edició de Concèntric, el Festival Internacional d'Arquitectura i Disseny, que converteix la ciutat en epicentre d'avantguarda.
Cellers Franco-Espanyoles, amb més de 125 anys d'història
Acaba de finalitzar Lovisual 2020, un esdeveniment que mitjançant intervencions en façanes i aparadors de comerços i espais gastronòmics , aconsegueix visibilitzar tant creadors com els propis espais.
Durant tot el mes d'octubre (caps de setmana) té lloc el programa de lleure 'Cultura Participativa' , amb activitats i espectacles per a tots els públics . Logronyo no para.
I precisament una altra de les seves vessants, la gastronòmica, és una de les que més ens atrau, perquè es viu a peu de carrer i fins i tot al subsòl, amb els famosos calats , que són antics cellers subterranis que recorren bona part del nucli històric.
Per viure el món del vi a Logronyo, la ciutat proposa la visita a diverses de els seus cellers , com les de Camp Vell, Marquès de Murrieta o Marquès de Vargas , per citar-ne algunes.
Una de les més icòniques és Cellers Franco-Espanyoles, que a tan sols 5 minuts caminant del centre de Logronyo , ofereix la possibilitat d'aprendre més sobre aquest celler centenari amb visites guiades i tastos d'alguns els seus millors vins , com Diamant o Bordó , que porten elaborant-se des del 1890.
Xampinyons d'El Soriano
Un passeig entre productes de La Rioja i de temporada al Mercat de Sant Blai , ens obre la gana. I és que allà, a pocs metres del mercat d'abastament , es troba un dels grans reclams de la ciutat, La Laurel. Passar per Logronyo i no anar de broquetes pel carrer Laurel, seria delicte.
També coneguda com la 'senda dels elefants' , per allò de sortir trompa dels bars , amb els anys, s'ha convertit en símbol i en tot un referent gastronòmic a nivell nacional i internacional.
És més, a finals de juny, després de tres mesos tancats, els seus restaurants van reobrir i ho van fer com la primera zona gastronòmica del país a rebre el segell 'Hostelería Segura'.
Què implicava? Quins restaurants i treballadors, havien rebut cursos i activitats de formació en matèria de seguretat , per tal de garantir que alternar a La Laurel, sigui 100% segura per a tothom.
Sabent tot això, arriba el moment de donar-se al punxo pot . Molts dels restaurants ho posen fàcil, perquè s'han especialitzat en una sola punxa , com és el cas del Bar Àngel o El Soriano , que només -i no cal més- serveixen l'icònic xampi amb gamba i salsa de la casa , que acompanyat amb un Rioja , sap a glòria beneïda.
Braves del Jubera
No podem deixar passar les braves del Jubera, l'orella arrebossada del Perxes, la truita de patata amb salsa picant del Sebas o l'amanida de tomàquet del Soldat de Tudelilla. Hi ha més coses. Torreznos a La Fontana, punxo morú al Tio Agus... I tots ells amb totes les mesures de seguretat implementades, per a un gaudi tranquil.
Alguna vegada vas pensar que Logronyo podia no quedar tan lluny del Japó? Això és perquè allà es troba el restaurant Kiro Sushi. Parauleta que és el més proper a l'experiència que es viu a una barra de sushi a qualsevol de les ciutats de El Japó, sense sortir d'Espanya.
Tot això ha estat creat per Félix Jiménez, a qui només li caldria tenir els ulls esquinçats per convertir-se en un autèntic japonès.
La seva sensibilitat i virtuosisme són aclaparadors, per els tan sols 10 comensals que aconsegueixen seure, per dia, al voltant de la barra. Format a Tòquio amb el mestre Yoshikawa Takamasa, és un gran coneixedor de la cultura nipona, tant que l'ha convertida en la seva filosofia de vida i de treball. El seu únic objectiu? La felicitat del client. I l'aconsegueix amb escreix.
Assegut allà, no es perd gens ni mica del que és la veritable experiència davant un itamae. Fèlix treballa amb peixos de tots els mars espanyols i amb joies arribades d'altres latituds, com ara el salmó Kivsøy de Noruega, que presenta a la graella de sarments i hi hagi a un delicat nigiri.
Félix Jiménez al restaurant Kiro Sushi
El seu estil de treball és el Edomae sushi, del període Edo , època en què les tècniques de conservació i refrigeració no estaven tan avançades i els peixos es prenien moltes vegades cuinats, envellits o macerats.
Gamba blanca, sípia, bonítol, ous de salmó, tonyina vermella, anguila en tres estils... O un veritable viatge d'anada i tornada al país del Sol Naixent. D'aquí a finals d'any, ho té tot complet, però l'1 de desembre s'obren les reserves per a gener, febrer i març. Nosaltres ens posaríem una alarma...
Al mateix carrer ia punt de fer dos anys, hi ha el restaurant Juan Carlos Ferrando. El seu xef va arribar a Espanya el 2001 i va estar durant un temps treballant a el mític Hotel Masip, a Ezcaray.
Com no s'enamoraria de la Rioja? Va treballar a més amb Martín Berasategui, a l'Hotel Viura, a Alameda o Guria a Bilbao. I el 2018 va obrir les portes del seu restaurant homònim, on practica una cuina essencial, clàssica, però molt depurada.
Restaurant Juan Carlos Ferrando: un temple on degustar els peixos del nord
Treballa amb dos menús, 'Un passeig per la Rioja' , elaborat amb productes de la zona i 'Hondarribia', amb la influència del restaurant de l'hotel Villa Magalean que també té Juan Carlos com a director del restaurant.
En aquesta segona opció, entren en joc els peixos del nord , que es fonen de meravella amb els productes endèmics de La Rioja. El lloc a més, no té malbaratament, perquè conjuga el disseny, amb la bona gastronomia , per brindar als comensals una experiència rodona.
Lluç de Tondeluna
Tampoc ens podem anar de Logronyo sense presentar els nostres respectes a la cuina de Francis Paniego . Allí està Tondeluna, el restaurant informal del xef de La Rioja. En un espai diàfan concebut pel estudi d'arquitectura Picado i de Blas , amb taules corregudes i la cuina a la vista, donen curs a la seva creativitat.
És el lloc perfecte per provar l'ensalada russa Tondeluna, les excel·lents croquetes de Marisa , recepta de la mare del xef, escales amb xoriço -per escalfar el cos a la tardor- o la sempre imprescindible lluç a la romana confitada a 45º , que serveixen amb pebrots i una crema d'arròs. Per llepar-se els dits.
Una altra bona opció és La Cuina de Ramon. De l'escola de Paniego, va sortir Ramón Piñeiro, que practica cuina de producte i de temporada al restaurant al costat del mercat d'abastaments.
L'horta de La Rioja entra en acció i fins i tot compta amb menú propi, amb plats tan suggerents com els porros de l'horta de varea cuinats al buit i amanits amb crema d'ametlles o les cebes tendres rostides, amb ou de corral escalfat i nous de Pedroso.
Pèsols de La cuina de Ramon
Els carnívors han de provar els seus costelletes de xai de llet , cuinades amb oli de sarments, acompanyades de crema de patata i pebrots rostits.
Gelats a la tardor? I a l'hivern també. Encara que just a la tardor la gelateria dellaSera tanca les portes, tornaran a obrir-les per Nadal , amb sorpreses en què treballaran aquests mesos.
Amb Fernando Sáenz , a qui es coneix com el xef del fred i la seva dona Angelines González al capdavant, aquesta gelateria ha esdevingut un lloc de referència. Tota la creativitat surt de l'Obrador Grate , on aquesta parella treballa amb la natura i l'entorn.
Gelat de mares de vi blanc fermentat en bóta
Una de les seves apostes més interessants, és la col·lecció de la vinya gelada . De tot allò que es descarta de les veremes, ells aconsegueixen fer gelats. De formatge de vinya, de mares de vi blanc fermentat en bóta, de most o ànima de supurao, un vi dolç que s'elabora a la Rioja.
Aquest any, per exemple, han incorporat novetats com la crema gelada de pera de Entrena amb toffee . Per fer-ho, se serveixen de pera conferència que es cultiva a La Rioja, des de fa més de 50 anys. Esperarem amb ànsia l'arribada del Nadal...