Els sabors de Girona t'estan esperant
Tot i que actualment tot està força barrejat, es diferencien dos estils: el de la cuina marinera de la Costa Brava (suquets, calderetes i peixos a la brasa) i el del Empordà , considerat el bressol de la cuina, que guarda relació amb la culinària de Navarra i Aragó. Terra d'embotits i bolets –el gastrònom Néstor Luján deia que “ **la botifarra compon amb els rovellons (rovellons) ** un dels plats més típics i perfectes de la cuina catalana”–, de verdures i caça, de marisc i aus de corral , ha deixat la seva empremta en la gastronomia contemporània per aquests plats híbrids nascuts de la saviesa popular i que s'han anomenat 'mar i muntanya', i que avui es troben en centenars de cartes de restaurants de tot el món, resolts amb més o menys fortuna.
En molts casos completament desvirtuats, però és així la globalització. Al seu assaig sobre cuina catalana, Llagosta i pollastre , Josep Pla va exalçar aquestes receptes pageses que ajunten en una mateixa olla productes del Mediterrani i del mas, perquè a força de coure a foc lent els sabors s'integrin, donant lloc a alguna cosa única i diferent de sabor extraordinari.
Riera Ordeix: una altra pel·lícula
LA RUTA DE L'EMBOTIT
Encara que a tot Catalunya es rendeix culte a la cansaladeria, és al nord, des de la Garrotxa al Ripollès , on es traça l'itinerari xarner més llaminer . Ens referim a peces elaborades amb carn de porc blanc, a la qual només se li afegeix sal i pebre , per això el seu sabor suau en què es percep fàcilment la qualitat de la carn amb què han estat preparats. S'elaboren embotits de totes les formes i mides: fuets, bulls (morcons) , obispos, secallones, llonganisses i per descomptat! botifarres . Negres amb sang, blanques, amb ou, dolços, crues, bullides, de perol...
A Castellfollit de la Roca existeix un curiós Museu de l'Embotit _ (Ctra. de Girona, 10; tel. 972 29 44 63) _ on s'expliquen els mètodes d'elaboració tradicionals. A Olot se celebra al febrer la Fira de l'Embotit, on acudeixen els millors productors de la comarca i de tota la comunitat. Fora ja de la província de Girona, Vic , a la comarca barcelonina d'Osona, és famosa per les seves llonganisses (salchichones) , amb productors de tanta solera com Casa Sendra o Riera Ordeix, les instal·lacions del qual al centre de la ciutat estan obertes al públic per passejar pels assecadors plens d'embotits.
El clàssic: Casa Sendra
FESTES GASTRONÒMIQUES
A Girona , com a la resta de Catalunya, el calendari està esquitxat de festes i celebracions al voltant dels productes i les tradicions locals. Si a la costa es rendeix culte al peix i al marisc, a la muntanya les estrelles són els formatges i la mel . Fires de productors, jornades gastronòmiques, demostracions culinàries, etc. són un atractiu reclam per al turisme gastronòmic, un segment en alça. Aquestes són algunes de les cites més interessants: Del 15 de febrer al 23 de març , Festes de la Matança ( Campodró ) . El 22 de febrer, Fira de la Mel (Crespia) . El 4 de març se celebren les populars Sopes de Verges (Verges) . Durant tot el mes d'abril té lloc el Festival del Vi de l'Empordà .
No us perdeu el Festival del Vi de l'Empordà
El 5 d'abril és la Festa de porc senglar (Olot) i el dia 6 la Fira de l'Espàrrec (Port de la Selva) , la de l'Embotit (Bescanà) i la de la Cuina del Conill (Vilafent) . El 18 d'abril és la Fira del Bunyol (Sant Feliu de Guíxols) . La Fira Quesera (Ribes de Freser) se celebra el 20 d'abril. Del 30 d'abril al 15 de maig té lloc una de les cites més importants de la cuina marinera: les Jornades Gastronòmiques del Suquet de Pescadors (Blans) . Durant tot el mes de maig se celebren les Jornades de l'Arròs (Lloret de Mar) i al juny, tots els restaurants de Llagostera ofereixen un menú compost per plats de la cuina catalana tradicional, una bona excusa per fer una escapada.
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nas Traveler 2015, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te l'aplicació per a Android ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
*** Potser també t'interessi...**
- Cinc plans per gaudir Girona
- Girona: cuina a cop de paisatge
- Les 40 fotos que faran que vulguis estiuejar (tota la vida) a la Costa Brava
- Nou cellers a un passet de la Costa Brava
- Girona: aquí va estar...
- Llacs a Catalunya on banyar-te aquest estiu
- Top 10 de pobles catalans
- Catalunya: un paradís de mar i muntanya en família
- La muntanya també és per a l'estiu: Del Ripollès a Montjuïc - Raons per no sortir de Dolce Sitges
- Les 40 fotos que faran que vulguis estiuejar (tota la vida) a la Costa Brava
- Nou cellers a un passet de la Costa Brava
Girona: un espectacle per descobrir