Cudillero, votat el poble costaner més bell d'Espanya pels nostres lectors
Cudillero , amb les seves cases enfilant-se pel vessant, és una postal . Tant és així que la seva estètica, tan perfecta que gairebé sembla un decorat, fa que moltes vegades no siguem capaços de veure més enllà i ens quedem a la superfície. Però vosaltres, lectors, amb els vostres vots heu decidit que sí que es mereix un viatge més profund, un estudi en profunditat d'aquesta bellesa tan fotogènica però també tan genètica. Cudillero ha estat votat pels lectors de Condé Nast Traveler com el poble costaner més bell d'Espanya. La llista completa ens porta per un viatge de bellesa infinita per tot el nostre litoral però ai, Cudillero!
Són moltíssims els viatgers que arriben al poble atrets per la seva fama, fan una volta pel port, fan fotos, es prenen alguna cosa en una de les terrasses de La Marina i continuen el viatge. Però Cudillero exigeix un altre ritme per ser descobert.
Més enllà de la postal, de la sorpresa a cada racó segons se'n va baixant per la carretera des de Villademar. Més enllà de les postes de sol des del mirador de La Garita , Cudillero manté un ambient mariner, tranquil i propi que cal anar trobant a poc a poc.
Cal passejar per sobre de dalt, passar la església de Sant Pere , ficar-se pel atzucac de Sal si Pots , treure el cap a les teulades des de el mirador del Pic i baixar després per la carrer Riofrío i per Sol de la Blanca fins a La Ribera per entendre que el poble és un laberint, que no és possible entendre'l d'una ullada. Ni a ell ni al seu caràcter. Exigeix un esforç per veure més enllà del que és obvi.
I dins aquesta personalitat pixueta , el nom de la variant del bable que el poble ha conservat i alhora el gentilici dels habitants de la zona del port, la gastronomia té un pes fonamental. Perquè això és Astúries i, com a tot Astúries, la cuina i el producte són un dels eixos de la vida quotidiana.
Cudillero, personalitat 'pixueta'
Però és que això, a més, és Cudillero. I aquí tot és particular, aparentment igual al que un es pot trobar a altres pobles de la costa però amb un caràcter únic alhora.
Cudillero és turístic, sobretot en temporada alta . I com qualsevol port turístic asturià compta amb tavernes, cases de menjars i terrasses on provar la tradició local i menjar bé. Més de 20 restaurants per a un poble amb només 5.000 habitants en què provar el bonic en temporada, les fabes, el virrei o les bafarades.
Però més enllà dels clàssics asturians Cudillero conserva encara un receptari propi . Un receptari que, com el poble, cal descobrir, plats que van un pas més enllà i que cal cercar. Un receptari amb productes únics com el curadillo , un petit esqual que es guareix, sense sal, al vent del cantàbric i que després es guisa amb patates o amb fabes.
A Cudillero, el mar és el rei
I si molts pobles es conformarien amb un producte local, Cudillero apuja l'aposta i compta amb diversos. Tots de sonoritat i sabors antics . Com els brots, tripes de lluç , que ja amb prou feines s'ofereixen perquè són un plat que exigeix hores de feina, però que encara es poden tastar, guisats amb ceba i pebrot i servits amb patates fregides en locals com la Sidreria El Remo.
Percebes, anàriques (nècores) o pop dels penya-segats que envolten el poble, lluç del punxo, llums (llapes) si tenim la sort de trobar-les en alguna carta. Caldereta, només patata i marisc. Qui en necessita més per ser feliç davant d'un plat.
Calderades de peix, de botona (maragota) o de tenyosu (escórpora), nascudes als vaixells de la mà de les espècies més humils, encara que l'elaboració accepta peixos amb més nom com el pixí (rap). Bonic guisat amb patatines a El Pescador, calamars de potera, fregits o en la seva tinta. Moll, bugres (llamàntols). Tota la riquesa del Cantàbric treu el cap als restaurants d'aquest poble que és gairebé més mar que terra.
Tot en aquest embull diminut de carrerons i carrerons, de costes i teulades, de façanes que s'enfilen per l'única escletxa que els ha donat la costa. Sabors locals que saben que no necessiten presumir per ser especials.
A Cudillero cal anar a propòsit . I el mateix passa amb la cuina, a la qual no s'arriba per casualitat. Sabors que han anat prenent forma al llarg de segles, que són asturians però són, essencialment, pixuets . Sabors als que cal voler arribar, que cal descobrir i que, com passa amb el mas del poble, són molt més del que un troba en aquest primer cop d'ull impactant.
*FELICITATS A Manuel Ruiz Galiano, guanyador de l'experiència rural de cap de setmana (cortesia de Ruralka)