A taula! A Ciutat de Mèxic
Ciutat de Mèxic està vivint una autèntica edat d'or gastronòmica . A l'espectacular de la cuina mexicana (de la qual som fans confessos), s'uneix una creativitat sense precedents, un públic més que receptiu i tota latenció del món culinari.
La capital mexicana és també el centre neuràlgic de les innovacions gastronòmiques del país , com va reconèixer la Guia Mèxic Gastronòmic 2018 . Aquest mapa gastro, que premia els 120 millors restaurants del país, inclou en cada edició les millors obertures de cada any : sense anar més lluny, totes les de 2017 es troben a Ciutat de Mèxic . Coneguem-les.
Que no pari la cuina!
Fa tres anys, els xefs Daniel Ovadía i Salvador Orozco, del grup Bull & Tank , van viatjar a Israel amb la intenció de trobar inspiració i obrir a Ciutat de Mèxic el primer restaurant basat en la cuina tradicional de Jerusalem. El resultat: Merkavà , la primera hummusiya (com es coneix el comerç tradicional d'hummus) de la capital.
Aquest restaurant de la carrer Amsterdam , a la colònia Hipòdrom, és una majestuosa barreja d'influències jueves, cristianes, islàmiques i armènies.
La primera hummusiya de la capital mexicana
La fusió és palpable en tota l'experiència, des de l'espai, íntim i sobri, a l'hospitalitat, alegre i acollidora, al més pur estil de l'Orient Mitjà , i especialment, al menú.
Al menú destaquen els salatim , les guarnicions al centre que et transportaran a la Mediterrània , del _l abneh _ a la matbutxa , i per descomptat l'hummus – de les cinc varietats permanents a l'especial diari, preparat amb ingredients de temporada i acompanyat del pa de pita casolà. Inoblidable.
El local, una barreja d'estils orientals
Padella es presenta com un dels secrets més ben guardats de la colònia Sant Miquel Chapultepec . Aquest restaurant basa el seu concepte en dos pilars fonamentals: el menjar casolà, i l'Art Déco.
Els estofats i brasejats són l'estrella del menú, menjar, com els seus creadors indiquen, que “va de la boca al cor”. Amb èmfasi en ingredients naturals, influències franceses i cuina lenta, al menú de Padella es troben joies com el bou bourguignon, short rib brasejat i la sopa de musclos.
LUR , el segon fill gastronòmic dels xefs Mikel Alonso i Gerard Beliver , fa gala del seu nom (“terra” en basc) i reflecteix la seva filosofia en un menú i un ambient molt connectats amb la natura. Al cor del barri de Polanco , Lur és un oasi de calma, que integra un arbre a la seva estructura de fusta i detalls artesanals oaxaquens .
El menú és una barreja d'influències culinàries amb un toc casual, que beu de diversos orígens sense aturar-se a cap punt geogràfic en concret. El secret? El saó , que llença de tècniques antigues i modernes per igual per recrear plats tradicionals i casolans amb un gir contemporani.
Entre les recomanacions, els canelons d'ànec amb fongs, els cigrons amb bledes i pork belly, i l'hamburguesa de wagyu amb foie gras . Imprescindibles són les aigües de sabor, un dels segells de LUR, que barregen fruites i espècies en combinacions sorprenents, com eucaliptus i gingebre, o maduixa, tomàquet i cardamom.
Un interiorisme seriós, fosc sense perdre la tropicalitat
Ignorant el trànsit de l'avinguda Revolució, Loretta Chic Bistrot porta una bufa d'aire fresc a Ciutat de Mèxic.
De la mà dels xefs Abel Hernández i Eduardo Morali, els qui amb la seva proposta Eloise es van elevar com un dels noms més prometedors de l'escena gastro del sud de la ciutat, Loretta s'inspira en la mediterrània per introduir un tros de mar en plena capital mexicana , palpable des del seu interiorisme modern en blanc i la terrassa exterior fins al viatge gustatiu que és la seva carta.
Terrassa de restaurant Loretta
Els sabors de la cuina de Loretta salten de Turquia a França a Grècia , però aprofitant ingredients locals de temporada. Al menú ressalten el cru de tonyina amb brou de cogombre, llimona i tapenade de taronja cremada, el falafel amb jocoque i tàrtara de res, i la moussaka de xai petite . Per postres, les capes de pasta tall amb formatge ricota i gelat de flor de tarongina posaran el fermall final al festí.
Un dels plats orgànics de Loretta
Xiles, mola, fulla santa, chepiche, pitiona i coriandre crioll: a això, ia més, sap Oaxaca . Ara, aquests sabors tradicionals oaxaquins estan disponibles a La Comtessa de la mà de la xef Celia Florián , que juntament amb el seu fill Alam Méndez , ha recreat l'èxit del restaurant Les Quinze Lletres a la capital amb ** Passadís de Fum .**
Florián i Méndez van arribar a CDMX amb l'objectiu de compartir el seu estat de la manera més autèntica: a través de l'estómac.
A Passadís de fum tot és oaxaquin , des dels ingredients fins a la coberteria. El client és testimoni de com es prepara tot a la cuina oberta, des de les quesadillas de flor de carbassa fins al mole.
Imprescindible del menú? El mola ametllat amb llengua de res, un plat clàssic oaxaquès que no es pot deixar passar.
"Sense blat de moro no hi ha país"