Menorca serà declarada Regió Europea de Gastronomia el 2022
Menorca és illa de contrastos, de personalitat molt diferenciada. I també és, per a molts, l'illa de la calma . Situada al mig del Mediterrani occidental, esculpida pels vents del nord i el mar, atresora un patrimoni natural únic i un llegat extraordinari de les diverses cultures que aquí s'han assentat, i que es remunten a més de quatre mil anys d'història. **
Menorca és un lloc que ningú no deixa indiferent. La poderosa atracció que exerceix sobre aquells amb sensibilitat per captar-ne les qualitats aconsegueix deixar empremta per sempre. Una connexió que no sempre funciona amb el foraster; el mantra local del poc a poc no val per a tothom . Sempre dic als meus amics que Menorca és infinita.
Per apreciar-ho cal aturar-se i valorar-ne els petits detalls. Cal descobrir-la a poc a poc. A l'essència d'aquests matisos trobem la riquesa d'aquest lloc màgic i singular: una tortuga centenària enmig d'un camí, el marcià entorn de Punta Nati , l'àure de la vinagrella a la primavera, els deu mil quilòmetres de paret seca que cissellen, pedra a pedra, els camins...
Els vocables que francesos i anglesos van oblidar al dialecte local, el cel a qualsevol hora, els talaiots que es creuen al camí , la roca que voreja la meva platja favorita, els set fars, els nens corretejant per Alcaufar...
Els ocres del crepuscle a Ciutadella , cada centímetre de la badia de Maó , el vent de tramuntana, algun dels seus set-cents tipus de bolets, la façana del Teatre Principal -l'òpera més antiga d'Europa-, la posta de sol a Pont D’en Gil , el passeig per Cales Fons i l'excursió pel Camí de Cavalls. **
I també l?educació dels menorquins i el seu sorprenent repertori d?aficions, des de les arts escèniques i el tir amb fona fins al vol amb avioneta i l?equitació. La majoria del territori de **Sa Roqueta està declarat Reserva de la Biosfera per la Unesco. **
Començar així a Menorca és un gran encert
El paisatge reflecteix l'harmonia en què han conviscut l'ús humà i el medi natural, especialment en agricultura, ramaderia i pesca. Així, el 2022 Menorca serà Regió Europea de Gastronomia , un reconeixement al seu cultura coquinària , basada en l'herència dels qui l'han habitada i resultat de la saviesa agrària i marina d'artesans locals , a més de la riquesa de les estacions i la naturalesa.
Aquests factors han propiciat un receptari carregat d'harmonies arrabassadores, de pedigrí inqüestionable, de memòria gustativa, d'omnívora voracitat de referents a disposició del comensal. Una gastronomia amb enorme passat , millor present i esplèndida projecció de futur: mai no va tenir Menorca semblant nivell de cuiners. A poc a poc.
COM ARRIBAR
Baleària
Pots recórrer còmodament en ferri els 200 km que separen Barcelona de Maó.
ON DORMIR
Can Faustino
Palau del segle XVI, de Relais & Châteaux , amb 24 habitacions , idíl·lic pati i piscina.
Fontenille Menorca
Projecte de agroturisme eco-sostenible escomès per Frédéric Biousse -cofundador de Sandro, Maje i Claude Pierlot- i Guillaume Foucher, marxant d'art, a dues belles finques.
Menorca Experimental
Dorothèe Meilichzon signa la fotogènica rehabilitació d'aquesta casa rural-chic i les nou viles confrontants.
Menorca Experimental
Torralbenc
Un dels grans hotels del nostre país. Amb el segell Small Luxury Hotels of the World i el luxe discret per bandera.
ON MENJAR (per Matoses)
Sa Pedrera des Pujol (Sant Lluís)
Homenatge a la tradició local que exalça el producte de proximitat , l'actualització de receptes i el culte al sabor. Cuina de profundes i elegants fetes. Magnífiques sala i celler.
Torralbenc (Alaior)
La cuina de Luis Loza en un dels hotels més bells de la Mediterrània. Producte local de qualitat, combinant mar i muntanya, horta i tocs mexicans . Excel·lent celler.
Binifadet (Sant Lluís)
El celler més important de Menorca i un dels racons amb més màgia de l´illa. Terrassa, menjador i wine bar dirigits per Óscar Poquet que es completen amb la visita a celler i vinyes.
Pa i Vi (Sant Lluís)
Preciosa casa pagesa on Patrick James ofereix la seva cuina mediterrània , benhumorada, aferrada al terrer i que integra influències del seu país d'origen, França.
Sa Llagosta (Fornells)
Taverna marinera de pelegrinatge dels paladars més baquetejats a degustar la seva caldereta de llagosta. No n'hi ha cap altra millor que la de David de Coca : un guisat canònic, honest, complex, net.
Ses Salines (Fornells)
Versió informal de Sa Llagosta a terrassa amb espectaculars vistes a la badia de Fornells . Excel·lents arrossos, fideuàs i musclos.
Et ve de gust una copa de vi a la llum de la lluna? Visita Binifadet
Ca Na Marga (Fornells)
Per als amants de la carn. Talls i punts diferents, preus amables, notori celler i el tracte d'una família bolcada al client.
És Cranc Pelut (Fornells)
Terrassa a primera línia del passeig marítim de Fornells. Demana caldereta, els arrossos caldosos, els musclos tramuntana i les llegendàries mandonguilles de pop.
Ses Forquilles (Maó)
Marc Antoni i Oriol, cuiners de raça, apliquen el seu coneixement viatger a aquesta taverna il·lustrada amb bon celler. També al confortable El Rais i el rústic Sant Joan de Binissaida.
Cafè Balear (Ciutadella)
Gran selecció de peixos, arrossos, guisats i marisc amb lloables punts dexecució. La seva pròpia barca els abasteix cada dia. **Notable celler i sala. **
Mon (Ciutadella)
Felip Llufriu integra amb mestratge ingredients contraposats i crea plats des del coneixement del rebost local.
Smoix (Ciutadella)
Miquel Sánchez és audaç en la combinació d'ingredients i la selecció conscienciosa de proveïdors amb l'estricta cadència de la temporada. Cosmopolita i animat , igual que la seva taqueria Nopales.
Rels (Ciutadella)
El lloc on Joan Bagur reinterpreta la cuina local amb visió contemporània. Execucions netes, saboroses i addictives.
Tast de Na Silvia (Ciutadella)
Silvia Anglada és sensible, detallista i cerca l'essència de les matèries primeres. Als seus harmoniosos conjunts el sabor no és accessori.
Ca Na Pilar (Es Migjorn Gran)
Víctor Lidón practica l'academicisme amb el segell Can Fabes en una acollidora casa amb terrassa.
Trèvol (Cales Fonts)
Els habituals acudeixen pel seu romàntica ubicació , la qualitat dels seus peix i marisc executats amb honestedat il´amabilitat de l´equip.
EL QUADERN DE CECÍLIA RENARD
ON PASSEJAR
Menorca a Llaüt
Sens dubte un dels meus plans preferits. Arribar on no es pot a peu, veure l'illa des del mar, navegar... una tremenda meravella i amb una tripulació que és més que bona gent.
Cellers Binifadet
Arriba al capvespre, passeja per les vinyes i coneix el celler. Després voldràs quedar-te a sopar sota les vinyes, tastar el vi i el menjar.
Fars
Tant Cavalleria com Punta Nati són dos dels llocs més bells per veure la posta de sol . Evita anar a l'agost, perquè l'aglomeració et tallarà el rotllo romàntic. El paisatge en arribar a cadascun em torna boja... són indescriptibles.
Caiac
Un pla de platja diferent. Ves a Es Grau i lloga un caiac o pàdel surf per anar cap a la llla d’en Colom . Si tens més forces pots seguir fins a les caletes de la Torre de Rambla , amb aigua més que cristal·lina. Tot un somni.
DE BOTIGUES
La Cereria
Aquesta antiga botiga de veles em recorda la meva infantesa i la meva mare. Ella sempre buscava una ocasió per anar-hi i ara em passa a mi. **La millor selecció de roba i objectes de l'illa. **
Local 23
Si passeges pel bonic poble de pescadors de Binibeca Vell -que hauries de fer-ho, fes una parada en aquesta botiga de roba i complements.
Naguisa Store
La firma catalana Naguisa té una preciosa botiga multimarca al nucli antic de Ciutadella. És possible que trobis exposada alguna foto meva.
DE COPES
És Claustre (Maó)
Com bé diu el nom, aquest bar i espai de concerts és al pati de l'antic claustre de Maó . Bons artistes, música i ambient cada nit d'estiu.
Hola Onada (Cala Blanca)
Si el que vols és una guingueta davant del mar, també ho tens. Els còctels més rics de l'illa i les millors vistes.
L'APERITIU
Vida Una (Moll de Llevant, 159 Maó)
Vermuts, aperitius i bona, boníssima música . Aquí em trobareu amb els meus amics i una cervesa freda mirant el mar.
Mercat del Peix (Plaça del Carme 5, Maó)
Al renovat mercat de peix , per tastar vins, cerveses i tapes locals en un espai amb molt d'encant.
Bar Ulisses (Plaça Llibertat 22, Ciutadella)
A la plaça del mercat, entre diversos locals, aquest és un clàssic: bon vi i tapes de morir.
*Aquest reportatge va ser publicat al número 140 de la Revista Condé Nast Traveler (juliol i agost) . Subscriu-te a l'edició impresa (11 números impresos i versió digital per 24,75 €, trucant al 902 53 55 57 o des de la nostra web). El número de Condé Nast Traveler de juliol i agost està disponible a ** la seva versió digital per gaudir-lo al dispositiu preferit. **