Bermeo: el port (del) bonic
Bermeo és un port amb un poble molt bonic i no al revés. El que un dia li va donar la glòria i la prosperitat necessària per ser capital de Biscaia avui continua sent el cor del dia a dia, el lloc on els nens corren, els adults treballen i els grans passegen. I on, inevitablement, el visitant es deixa caure; ja que els vessants que l'envolten s'empinen prou perquè la gravetat s'encarregui de la resta. Pot ser que hagi perdut color, la vidilla d'èpoques més pròsperes, quan atracaven als seus molls enormes baleners i tonyinaires a vessar , però segueix sent el centre de l'univers conserver i, per tant, el millor lloc per fer un Gastro Ral·li que degusti i homenatgi aquests aliments.
Anem pas per pas. El primer i l'etern: el mar. El seu impacte al poble és tan gran que l'escut de Bermeo representa una escena aclaridora: quatre aguerrits remers guien un cinquè mariner que, armat amb un arpó, intenta pescar una balena. Aquell moment ho era tot. L'èxit suposava prosperitat, fama i tranquil·litat per als valents. Més enllà dels moments Moby Dick amb un combat sense rounds definits entre home i bèstia, el Cantàbric era una mina d'or del qual llavors més cobejades eren la tonyina i l'anxova. I totes les famílies bermeanes ho sabien i destinaven els seus millors homes per lluitar amb les onades o per guanyar-se un jornal treballant al port. Part d'aquesta història, de les llegendes i de l'enllaç etern amb les marees es guarden a la Torre d´Ercilla. Que el monument civil més important del poble es faci servir com museu del pescador és simptomàtic. I visitar-lo serveix, i molt, per obrir boca, per aportar part d'èpica a les menges venidores.
Museu del pescador de Bermeo, de Moby Dicks i mariners errants
Després de tanta promesa, de tanta fotografia i de tants records, hom s'espera que el port sigui immens, interminable i inabastable. Res més lluny de la realitat. Davant els ulls s'alça una petita badia recollida amb velers i petits pesquers. És el que ha quedat després de negociacions de cotes pesqueres i d'altres derivats de l'ingrés a la UE. Antany va arribar a allotjar més de 250 embarcacions. Avui el nombre ha decrescut, però Bermeo segueix sent el port pesquer més gran a nivell mundial amb més vaixells tonyinaires propietat d'empreses amb seu aquí. O sigui, la capital del món de la tonyina. I per si quedava algun dubte de les seves glòries marineres aquí continua impol·lut Aita Guria , un balener-relíquia del passat on es rememoren les llargues travesses fins a Terranova i Groenlàndia a la recerca d'un bitxo que començava a escassejar al Cantàbric.
Però aquesta història no pot acabar a la riba. La ingent quantitat de peix que arribava va generar un altre negoci: el de les conserveres que, com Zallo , obren les portes a tota mena de curiosos . Però és atractiu? Home, no deixa de ser una fàbrica, però de la visita se'n poden treure diverses conclusions. A grans trets, són les següents:
1. Hi ha moltes classes de tonyina i, per ser guai i molar, cal trucar a cada espècie pel seu nom en llatí 2. L'olor d'anxova, o llença pa enrere, o agrada.
3. El bonic és un peix maco. 4. La ventresca de bonic és la carn de kobe del mar, però més barata.
5. Potser resulti sexista, però és una feina de dones, que tradicionalment guanyaven un jornal fix per a la família mentre l'home passava llargues temporades a alta mar. Un altre argument més florit és el que atribueix a les mans femenines una destresa de pianista. 6. Si el món s'acaba i ets un supervivent tipus 'Wall-E', veu com un desesperat els seus magatzems, allà hi ha menjar per alimentar-te tota una vida, i sense que caduqui!
7. Hauria d'estar penat per llei posar anxoves a les pizzes. 8. El tast de després no defrau i sí, la ventresca de tonyina s'emporta tots els elogis mentre es desfà a la boca acompanyada d'un oli d'oliva exquisit però no invasiu.
Treballadores de la conservera Zallo
I per fi arriba el moment desitjat, el de bar de poble amb bandera de l'Athletic i pintxos amb tot el gust de mar. El que té de bo Bermeo és que aquí fins al més de secà sap distingir una bona peça, una bona conserva. I sens dubte ho demostren prement l'oferta amb la seva demanda selectiva. El bar Torronter no és només la típica taverna que un es pot esperar als voltants del port. També és la catedral del botakarra (agulla), un peix molt poc comú que els bermeans es guarden per al seu gaudi a l'aperitiu. Des d'aquí es promet una quantiosa recompensa a qui trobi aquest menjar a més de 30 quilòmetres d'aquest lloc.
Seguim amb el Ral·li, torn per parar a Beti Ondo . Aquesta taverna és tot un homenatge amb crits al bonic en conserva i, el que és millor, a la ració bella i contundent. A ** Artza ** el que cal fer és arribar, saludar i demanar sense dubtacions el peix del dia, i no amb aquesta veu tremolosa amb què es pregunta als menús del dia d'estació de servei, no. Aquí cal fer-ho amb la tranquil·litat que et dóna saber que serà bo, fresc i ben cuinat, que no és poc. Passa el mateix a ** San Pedro **, un restaurant VIP, però no perquè sigui de formes remilgades, sinó perquè el que ofereixen és el peix de la confraria de pescadors i aquests es llueixen. No tiraran pedres contra la seva pròpia teulada.
Port de Bermeo