Caldereta de Casa Manolo
La bellesa de Mallorca és (tantes vegades) tan absolutament aclaparadora que què seria de Stendhal en aquesta illa on la bellesa frega l'insult a allò comú. “Sortint de Santa Croce, em bategava el cor, la vida estava esgotada en mi, anava amb por de caure”, va escriure el francès després de visitar la basílica de la Santa Creu a Florència, i és una mica l'inevitable a cadascuna de les cales d'aquest turquesa impossible , pinedes abraçant el mar i roques nues sobre les quals veure passar el temps.
“Mallorca és el paradís, si el pots resistir” , li va dir Gertrude Stein a Robert Graves. L'illa és el Macondo de tant de talent: Julio Cortázar, Josep Pla o la immensa Sybilla (“Mallorca discreta i la seva pau lenta, que cau sobre la terra”) . I és que **com no enamorar-se d'aquest tros de terra tan nostre i tan seu (a la vegada)**, i com no caure rendit, a més, a una gastronomia tan essencial i tan vibrant. Cal menjar-se Mallorca.
El restaurant que acull el terme "Rústic-chic"
** CA NA TONETA A CAIMARI**
La gastronomia és important però cada cop més (crec fermament) ho són altres coses. Una és l'amor per l'artesania, l'ofici i el compromís humà amb proveïdors, fusters o viticultors.
Aquest amor pel territori i allò petit es respira a cada racó de la casa de les germanes Solivelles (Maria i Teresa) a Caimari, perquè Ca Na Toneta va precisament d'això: “En aquesta casa de menjars la vocació sorgeix de l'ofici quotidià, pacientment après entre fogons i mitjançant el contacte directe amb pescadors, pagesos i col·legues de l'ofici. Això no és tecnocuina, sinó honesta countrycuina amb tocs pop ”.
Entre la countrycuina i el ‘rústic chic’ , com els va definir el 2015 el Financial Times , Ca Na Toneta és imprescindible per entendre el rebost de l'illa.
Les germanes Solivelles
** CA'L PATRÓ A CALA SANT VICENÇ**
No trobareu Ca'l Patró en cap guia . En primer lloc, perquè és una de tantes taules discretes, una mica indiferents i tan a prop del mar com carregada de llocs comuns (i una carta de vins abúlica ) però què més donarà res quan tens un plat de musclos perfectes davant d'una cala la bellesa de la qual gairebé fa mal.
Musclos de Ca'l Patró
** CASA MANOLO A SES SALINES**
Casa de menjars amb totes les lletres i potser un dels meus més bonics records gastronòmics de l'illa: però que bé es menja a Casa Manolo . Parada perfecta camí Santanyí o Figuera (dues cales meravelloses), fundada el 1945 per Juan d'es Bodegón i la seva dona Apolonia (com Apollonia Vitelli, l'esposa de Michael Corleone) com a Bodega Barahona, que avui regenten el seu fill Manolo i Margarita. Fabulós el calamar a la potera servit a taula i les calderetes de llamàntol de presa pa i mulla.
Calamar la potera
Casa Manolo
** ÉS RACO D'ES TEIX A DEIÀ**
Som a la Serra de Tramuntana , considerada Patrimoni Mundial per la Unesco en la categoria de paisatge cultural i una visita essencial per a tot rastrejador de bellesa. “Em nodreixo de la meva gana de bellesa” insisteix Sybilla (i ho rubrica el dalt signant) ; també ho va fer Frédéric Chopin des de la seva cel·la núm. 4 de la Reial Cartoixa de Valldemossa, on va compondre els seus preludis i va estimar sense mesura George Sand i l'illa: "el més bonic lloc del món". Ho és Valldemosa i ho és Deià, residència a més d'Es Racó d'es Teix on Nori Payeras i Joseph Sauerschell practiquen una cuina elegantíssima i assenyada.
Es Racó d'es Teix
** SA ROQUETA A PALMA DE MALLORCA**
Portixol , barri de pescadors i, per tant, escenari perfecte per a la casa fundada per Toni Serapio fa 28 anys amb la seva dona Neus Carbonell i el pare d'aquesta, Biel Serapio (pescadors de calamars) . Més que un restaran, una cabina ; una carta d'amor al mar ia la cuina marinera sense ximpleries. Memorables les cloïsses amb carxofes i el arròs melós de llamàntol.
Cloïsses de Sa Roqueta
** EL JARDÍ A PORT D'ALCUDIA**
Macarena (Maca) de Castro va ser una de les nostres dones més influents del Planeta Gastronomia i la prova vivent que —potser sí— Mallorca és terra de dones i sa madones. El Jardí és un restaurant gastronòmic (una estrella Michelin, tres Soles Repsol i tot el futur del món) necessari per entendre el que està passant a la gastronomia de l'illa.
Precisament per això parlem amb ella: “El nivell de qualitat ha pujat molt en aquests darrers anys fins al punt que Mallorca ja es pot considerar una destinació gastronòmica internacional . Si les institucions recolzessin el gran esforç empresarial i professional del sector, podríem arribar a ser capdavanters com a oferta turística gurmet”.
Maca va néixer i va créixer a Alcúdia, “justament és la zona d'Alcúdia la que més m'agrada, ja que presenta una concentració de diferents ecosistemes molt propers entre si: albufera, grans sorrals, muntanya, cales, zones dunars, pinedes, petites platges. .. Tota la badia d'Alcúdia és una meravella, així com el municipi agrícola de Sa Pobla , on tenim la nostra finca i la veïna Pollença ”.
Tornar a Mallorca. Tornar, sempre, a Mallorca.
Maca de Castro