Nivell de picant: el que tu vulguis.
En ple Passeig de la Castellana, a prop del Museu de Ciències Naturals, va obrir fa un mes el restaurant Udaipur. Diuen que l'estiu a Madrid sempre és complicat per a les inauguracions, i encara que encara no estiguem vivint un estiu habitual, no s'ha complert amb Udaipur, on l'acolliment i el soroll a les xarxes socials no deixa de millorar. Delwar Mozumder, fundador del grup gastronòmic Khazuria, ho explica per diverses raons.
Primer, la cuina índia viu un gran moment a la ciutat. "Hem obert Udaipur per donar resposta a una demanda que observem", diu aquest empresari d'origen indi que té quatre restaurants més a Madrid: Fathe Pur (obert el 2008), Purnima (2014), Bangalore (2017) i L'Home Peix (2020), on va sorprendre amb una fusió càntabre-índia . El paladar espanyol es va fent més a la profusió d?espècies de la gastronomia índia i fins i tot al picant. “Nosaltres mengem deu vegades més de picant i aquí seria impossible oferir plats amb aquest grau perquè gairebé no tindríem clients, però és veritat, que cada vegada hi ha més gent que ens demana i s'interessa pels plats més forts, encara que la majoria escull un picant suau moderat”, relata.
Estrella: croqueta de Tikka masala.
D'altra banda, la gent “busca experiències diferents” i des del Grup Khazuria, sense deixar de ser fidels al seu origen indi, s'han proposat a cada nou restaurant trobar noves receptes, diferents matisos, dissenyar llocs sempre únics. “Si amb El Hombre Pez sorprenem amb una fusió càntabre índia, ara, amb Udaipur, portem una fusió de receptes tradicionals amb un toc innovador i creatiu”, explica Mozumder.
Aquesta fusió de tradició i innovació té una materialització sorprenent i exquisida: les croquetes de Tikka Masala. Un dels entrants a l'extensa carta d'Udaipur que ja és raó principal per visitar el restaurant. “Sóc un apassionat de les croquetes i, fent-hi voltes, vaig pensar que ningú havia fet fins ara aquesta fusió”, explica l'empresari sobre la seva creació. Així que amb l'equip de cuina desenvolupem la recepta del farciment i el resultat és de 10. És un plat que està agradant molt i, sobretot, sorprenent, són úniques”. A l'exterior, un arrebossat cruixent i daurat que recobreix un interior de cremós color taronja, per les espècies massala. No picants, tranquil·litat, però molt saboroses.
Les terrasses per a tot l´any.
Els rotllets d'espinacs i formatge també són una altra de les novetats d'aquest nou restaurant que creixerà en innovació. Sense deixar de comptar amb plats imprescindibles de la geografia gastronòmica del subcontinent indi. “Hi ha plats de totes les zones de l'Índia, del nord, del sud, hem fet una selecció per portar una mica de cada racó de l'Índia i hem incorporat barreja de sabors i ingredients per crear plats nous, però amb sabor de l'Índia que aconseguim jugant i innovant amb les espècies”, concreta Delwar.
Hi ha plats de curri de pollastre, xai, vegetals i amb peix que s'acompanyen de arrossos aromàtics i de pans naan recent fets. Continuen amb l'oferta coctelera que van començar a El Hombre Pez, ia Udaipur, un bàrman especialitzat prepara glops exclusius amb molt de color, fruites. Per acabar el banquet, la carta de postres es torna a dividir entre sabors indis (gelat de pistatxo, riu pudding, mànec lassi) i espanyols (pastís de formatge, pastís de llimona).
Vegetació, colors i olors: Índia a Madrid.
I, finalment, destaca una darrera raó per a la bona acollida d'Udaipur, un element especialment cuidat en aquest cinquè restaurant del grup: la decoració. Dissenyada per l'estudi Made in Love, és un excessiu entorn de colors, amb inspiració exòtica i vegetal tant a l'exterior com a la terrassa semicoberta (a més hi ha una terrassa àmplia totalment oberta). Tan colorista com un viatge a lÍndia.
Intimitat exòtica.