No tot el que portes al teu plat deixa la mateixa petjada de carboni
Segurament, hauràs llegit que, quan consumeixes oli de palmell, estàs contribuint a la desforestació ia la matança d'orangutans , que es queden sense lloc on viure a causa del terreny que es dedica als cultius del palmell. Semblaria que la solució és boicotejar aquest aliment, que la meitat de la humanitat utilitza per cuinar, i, tot i això, l'assumpte és molt més complex. Perquè, parem-nos a pensar: si no s'utilitzés oli de palmell -que forma part, fins i tot, de molts cosmètics- què s'utilitzaria al seu lloc?
La resposta està en ingredients com la colza o la soja, que, comparativament, necessiten moltíssim més terreny per créixer -parlem, potencialment, de més terreny arrabassat als simis i la selva-.
Així, segons un informe de la Unió Internacional per a la Conservació de la Natura (UICN) , els cultius d'oli de palma produeixen de quatre a deu vegades més quantitat d'oli per unitat de terreny, a més de requerir molts menys pesticides i fertilitzants per al creixement . De fet, l'oli de palmell constitueix el 35% de tots els olis d'origen vegetal, tot i que només ocupa el 10% de la terra assignada a cultius oleaginosos.
Sense anar més lluny, el cultiu de soja per a pinso de bestiar és culpable de més del doble de desforestació mundial que l'oli de palma , fins al punt que se'l considera un dels artífexs dels tràgics ** incendis de l'Amazones **. I això sense comptar que les indústries ramaderes i càrnies quintupliquen el nivell de desforestació de l'oli de palma, segons informava, en un estudi alarmant, l'organització Myghty Earth. De fet, això passa amb tots els aliments: no tots necessiten del mateix espai i energia per ser produïts.
ALGUNS COMPTES
Dos ous tenen unes 26 proteïnes, les mateixes que 100 grams de carn de vedella. Suposem que menges carn d'aquest tipus de tres a cinc cops a la setmana; això vol dir que el teu consum anual d'aquest plat afegeix 1.611 quilos a les teves emissions anuals de gasos amb efecte d'hivernacle, l'equivalent a conduir un cotxe de gasolina durant 6.618 quilòmetres… o de prendre tres vols d'anada de Londres a Nova York –i tots sabem com contamina volar -. El teu consum de carn de vaca, per cert, també utilitza 4.625 m² de terra, que és el mateix que 17 pistes de tennis.
Saps quin tipus d'oli porten les galetes?
D'altra banda, quan menges dos ous les mateixes vegades per setmana, el teu consum anual afegeix tan sols 115 quilos a les teves emissions de gasos amb efecte d'hivernacle -l'equivalent a conduir un cotxe 476 quilòmetres-.
I si vols que la teva ingesta de 26 proteïnes provingui del porc? Aleshores, has de saber que el teu consum anual d'aquest animal afegeix 375 quilos a les teves emissions de gasos d'efecte hivernacle -l'equivalent a conduir una interlocutòria de gasolina per 1.540 quilòmetres- i ocupa 529 m² de terra, que és el mateix que dues pistes de tennis.
Vist així, és fàcil entendre que, per a la sostenibilitat del medi ambient –és a dir, perquè tu puguis seguir menjant molts anys més– el més convenient és reduir la ingesta de carn de vaca i canviar-la per la dels ous.
O, encara millor, seguint amb els exemples brindats per la calculadora, per la de fruits secs : 100 grams d'una barreja d'ells aporten 20 grams de proteïnes, amb la qual cosa només afegiries dos quilos! a les teves emissions anuals de gasos amb efecte d'hivernacle… L'equivalent a conduir un cotxe de gasolina durant 12 quilòmetres.
La carn de vaca és un dels aliments més contaminants del món
LA EMPREMTA DE CARBONI DE LA NOSTRA ALIMENTACIÓ
Marejat llegint tanta xifra? Aleshores, fes els comptes tu mateix, utilitzant la calculadora que et diu com el que menges i beus impacta a l'ambient publicada per la BBC i elaborada per Joseph Poore, de la Universitat d'Oxford; i Thomas Nemecek, de la Divisió de Recerca en Agroecologia i Medi Ambient de Zuric, que van utilitzar dades de prestigiosos estudis i publicacions per computar la proporció d'emissió de gasos amb efecte d'hivernacle provinent dels aliments.
Sabies, per exemple, que el 25% de les emissions globals provenen del que mengem ? I que de més de la meitat d'aquest percentatge en són responsables els productes d'origen animal , especialment, les carns de vaca i xai?
Resulta fonamental a més saber com i on s'han produït els aliments, ja que en depèn l'impacte ambiental que generin. En el cas, per exemple, de l'oli de palma que comentàvem abans: la solució no és deixar de prendre'l, sinó assegurar-nos que és sostenible , és a dir, que per al seu cultiu no s'han desforestat terres.
CAP A UNA DIETA MÉS SOSTENIBLE
Tenint en compte tot això, el Panell Intergovernamental del Canvi Climàtic (IPCC, per les sigles en anglès) aconsella que mengem menys carn, llet, formatge i mantega, i més aliments de temporada i d'origen local -la petjada de la qual de carboni fins arribar a la nostra taula és menor-.
També ens insta que evitem el malbaratament alimentari , doncs es calcula que es malbarata entre un 25 i un 30% del menjar que es produeix al planeta.
Millor consumir aliments sostenibles
L'ONU també s'ha sumat a aquesta proposta, recomanant potenciar l'alimentació a base de plantes , com grans grans, llegums, fruites i vegetals. I, quan es tracti de consumir aliments d'origen animal, cal que estiguin associats a sistemes productius "resilients, sostenibles i baixos en emissions de gasos amb efecte d'hivernacle".
Obtenir proteïna d'origen animal és molt menys rendible i eficient a nivell d'inversió de recursos que obtenir proteïna vegetal . De fet, s'estima que costa deu vegades més obtenir la primera que la segona”, explica a Traveler.es el nutricionista Aitor Sánchez, codirector del Centre de Nutrició Aleris .
“Pensem que has d'alimentar durant uns quants anys un animal a partir de productes vegetals perquè creixi, després matar-lo i després menjar-te'l. En tot aquest procés hi ha una pèrdua d'eficiència de recursos altíssima” , assevera.
Per això, el més sostenible seria minimitzar, sinó evitar, la nostra ingesta de productes animals. Però, és possible? Tornem a l'exemple obtingut amb la calculadora: És igual menjar 100 grams de vedella que de nous? Ho preguntem a Sánchez.
Més verd al teu plat, si us plau
“Encara que els fruits secs tenen una proteïna de bona qualitat i en bona quantitat , no ho considerem els dietistes i nutricionistes una font de proteïnes prioritària pel seu alt contingut en greixos -que, això sí, en el cas dels fruits secs, són saludables, no perjudicials-. És a dir, per obtenir aquesta quantitat de proteïnes, abans obtens una gran quantitat de greix; no van aquestes proteïnes 'en net' com quan prens tofu o soja texturitzada”, ens explica.
El més interessant és que el tofu, la soja o els llegums, que són fonts de proteïnes molt més valuoses, també són més sostenibles per al medi ambient . Així, si prenguéssim tofu de tres a cinc vegades a la setmana, afegiríem 33 quilos de gasos d'efecte hivernacle -davant dels 1.611 quilos d'emissions que suposa la carn de vaca-, i si féssim el mateix amb els fesols, només 20 .
I, ho creguis o no, menjant fesols, la teva aportació proteínica no perillaria. "És un mite que els llegums no tinguin proteïna completa : moltes, com els cigrons, les mongetes o la soja, la tenen, a més de ser un aliment molt saludable”, assegura l'expert.
A més de reduir el consum de carn, Sánchez també ens aconsella disminuir la quantitat de menjar que ingerim , alimentant-nos només del que necessitem, evitant excessos. També recomana al vostre blog #nutricionrtve , en línia amb l'ONU, que triem productes frescos, locals i de temporada , i que no llencem menjar.
Si seguíssim totes aquestes pautes d'aquí al 2050, estalviaríem l'equivalent a tots els gasos emesos per Espanya durant els darrers 20 anys, deixant lliures diversos milions de quilòmetres quadrats de terra i evitaríem que s'incrementessin fenòmens destructius que ja estan tenint lloc al nostre planeta, com les sequeres, les desertitzacions i els incendis forestals.
Perquè el canvi climàtic és real, tant com que el mes de juliol passat va ser el més càlid de la història des que hi ha registres.