Més d'un any després de la seva obertura en ple barri de Salamanca de Madrid, el restaurant Don Dimas segueix demostrant que és el millor representant gastronòmic de la Costa de la Llum a la capital.
Don Dimas serveix plats cada dia des de la seva seu al carrer Castelló. I això que la zona és una de les més competitives de la capital. Amb un any a l'esquena, aquest èxit segurament es deu a la feina i les bones idees que hi ha darrere del projecte.
Molta de la culpa la té Álvaro Garcés, el seu ideòleg, qui es defineix com a restaurador i amfitrió de passió i cor.
Arròs amb ortiguillas.
Unes ocupacions que fa des de fa dues dècades que li han permès treballar amb alguns dels cuiners més importants del món com Martí Berasategui, Carme Ruscalleda o Alain Ducasse.
L'experiència guanyada la va traslladar a aquesta casa de menjars contemporània ànima i cultura andalusa amb influències de les cuines basques i catalanes.
El pes del sud d'Espanya a la carta és degut a les seves arrels, a El Trencat , a Huelva. I, les del nord, a aquelles comunitats autònomes on es va formar com a xef.
Uns principis que queden reflectits també al nom del restaurant . Don Dimas prové de l'única guineu que Blas Infante , intel·lectual de l'andalusisme, no va aconseguir domesticar.
La guineu de Don Dimas.
Un animal la principal característica del qual és la de ser astut. Una singularitat que sintonitza molt bé amb la idea de temporalitat i estacionalitat que regeix el restaurant.
L'ESTACIONALITAT MANA
Perquè l´estacionalitat i la temporalitat són els grans pilars d´aquesta casa de menjars. Per això la carta està composta per una sèrie de clàssics i per unes pinzellades de mercat , com Álvaro Garcés les anomena, que van canviant cada 15 o 20 dies.
Això sí, totes destaquen per la qualitat del producte. Cosa que s'aprecia molt bé a l'entrant de ‘ tomàquet’.
Fa quant que no proves un tomàquet amb un potent sabor? Un fruit riquíssim que està acompanyat per una pipirrana típica de Jaén i adobats com la remolatxa o l'apionabo. Un mos fresquet per suportar la calor que mai defrauda.
Amanida Tomataso.
La seva exquisit gaspatxo o la croqueta de choclo també mereixen unes paraules. Aquesta última destaca gràcies a un guisat previ que fan amb el mol·lusc i al toc de maionesa cítrica que l'acompanya.
Però de tots els plats, el premi se l'emporten els gnocchis amb gambita vermella . Elaborats per ells mateixos, se serveixen amb aquest crustaci típic de Huelva i deixen un gran sabor a la boca gràcies a la sopa de peix que lliguen ia una salsa feta amb cap de carrabiners . Una delícia.
També intens és el steak tàrtar. La combinació de la carn madurada de 90 dies amb una mica de cecina, moll i una barreja amb anguila fumada i rave picant aconsegueixen que el plat tingui molt de cos. Potser la proposta més arriscada.
Alvoca't a la brasa.
Menys recomanable és el arròs amb ortiguillas. Preparat a la _llauna , és a dir, en llauna a l'estil català, no aconsegueix combinar bé el sabor de l'alga fregida, del peix i del mus de llimona.
Tanquen la carta una sèrie de postres que tampoc aconsegueixen assolir l'alçada dels primers plats.
Entre ells hi ha el de cirera del Jerte confitada en fred amb una mousse de xocolata, gelat de vainilla i fruits vermells, o el pastís de xocolata . Aquesta darrera sobre una coca d'Inés Rosales i amb unes gotes d'oli picual i sal.
DOLÇOS VINS
On sí que destaquen a Don Dimas és a la àmplia selecció de vins. Molts de la seva terra. D'això se n'ha encarregat Mónica Morales, que es va formar a Can Fusté i ha elegit per a la casa de menjars un celler amb accent andalús i de petits productors.
Un dels postres.
Una selecció que anirà canviant cada setmana en funció dels descobriments de la sommelier i de les peticions de la clientela.
Desfilen per la carta més de 100 referències amb denominacions d'origen com la de Jerez, Sanlúcar de Barrameda, Màlaga o la V. T. Cadis. I, com sosté la pròpia Mónica Morales, hi són especialitzats en vins generosos i tranquils andalusos.
INTERIORS AMB ENCANT
Una experiència gastronòmica que es completa amb el decorat del local , el qual té molt d'encant . Amb un estil art decó que aposta pels contrastos, el restaurant compta amb diferents espais on dominen el paper pintat de múltiples colors i el maó vist.
Don Dimas espera al carrer Castelló.
Menció especial mereixen també les cadires originalment entapissades i la barra. Un conglomerat original que dóna al lloc un ambient de menjador parisenc dels anys 60-70.
En definitiva, Don Dimas és un lloc complet que aposta per la bona gastronomia i que ha arribat per no trobar a faltar la cuina andalusa a Madrid. Si no pots gaudir del sud aquest estiu, aquí podràs saldar una mica aquesta carència.