Bé de sobres és conegut el caràcter castellà de la gent de Salamanca, una sobrietat que ha estat la senya d'identitat d'una província que té molt a dir i mostrar.
Salamanca és dard i diana a l'univers del turisme rural , un tros del nostre país on seure a menjar és tornar a la gastronomia de l'edat mitjana , entre regions muntanyenques que han estat camps de batalla i pobles que han amagat el coneixement impulsat per grans famílies dinàstiques.
Parròquia de La nostra Senyora de l'Asunción.
I aquesta mateixa sobrietat la que fa bella Castella i Lleó. Bellesa enlluernadora com la que recorre els carrers de Candelario, un dels pobles més bonics i visitats de Salamanca. Pertany a la xarxa dels Pobles més bonics d'Espanya, però el seu encant no ha volgut quedar-s'hi.
La bellesa de les carrers de Candelari i el seu meravellós entorn natural han cridat latenció del cinema i la televisió des de fa molt de temps.
POESIA AMB LA MUNTANYA
Candelari és la història d'un poble que es va aferrar al vessant d'una muntanya i que va fer del desafiament a la gravetat la seva raó de ser.
Casa tradicional de Candelari.
El seu romanç amb la muntanya té forma de sonet, on quartets i tercets són carrers costeruts i cases balconades que acomiaden aquest meravellós tuf típic de qui està assecant embotits a l'aire. Com es feia antany, com si els segles signifiquessin sospirs que se'n van amb el vent.
Realment més que sospirar, a Candelario es bufa. Per les seves costes inacabables i la seva, de vegades, traçat impossible de carrers que semblen no acabar mai. Potser això no ho va veure Alfons VIII quan va afegir aquesta preciosa vila a la llavors recent inventada província Terra de Béjar, allà pel segle XIII.
Per Candelario van passar famílies nobles com els Zúñiga, ducs de Béjar , que ja us expliquem al seu dia com van posar de punta en blanc la propera Plasència, la perla del Vall del Jerte.
Al llarg dels segles Candelario ha anat caminant de la mà de la veïna ciutat de Béjar. La serra de Candelari no només n'ha heretat el nom, sinó també el bellesa i espectacularitat. I és per això que una escapada a Candelario ho té tot, naturalesa, història i gastronomia no apta per a impacients.
Candelari ho té tot.
FULL DE RUTA
Visitar el nucli urbà de Candelario és una jornada que no fa gaire temps. Està reconegut com Conjunt Històric Artístic des de l'any 1975 i és possiblement un dels pobles més fotografiables de Castella i Lleó.
Els carrers de Candelari estan perfilades per una mena de canalets pels quals corre l'aigua fresca de la Serra que es coneixen com "regadores". Aquesta aigua originàriament procedia de les neveres i proveïa el poble que necessitava sanejar de sang les cases de les matances.
Candelari que va ser reconegut amb el títol de Villa l'any 1894 i, malgrat la duresa del recorregut per aquestes carrers que cargolen entre costes , de vegades es fa inevitable imaginar com hi vivien la gent fa diversos segles, quan no hi havia internet ni càmeres fotogràfiques i la neu arribava fins al genoll.
“Batiporta”.
A Candelari la tecnologia era fonamentalment arquitectònica, basada en el que es coneix com "batiportes" a cadascuna de les cases que componen el nucli urbà. Aquestes curioses portes batents de fusta vella impedien l'entrada de la neu quan arribava el cru hivern; de la mateixa manera que el fred no es filtrava a través dels monstruosos murs de pedra que les cercaven.
Aquestes portes es dissenyaven així fonamentalment perquè antany es convivia amb el bestiar , tant dins com fora de les cases , i aquestes portes ajudaven a mantenir la casa oberta i ventilada però evitant que entrés el que no ha d'entrar o en sortís el que no ha de sortir.
A l'interior de casa seva, més concretament a les balconades de fusta es penjaven les chacinas per al seu assecat , perquè el fred salmantí és bon company de viatge per als embotits recent elaborats quan arriba l?estació. Imagineu aquesta olor per un moment.
La xaruceria és la columna vertebral de la història de Candelari , un poble molt unit a la tradició de la matança del porc ia la cuina d´aprofitament. Tant és així que tenen el seu propi museu dedicat a aquesta activitat.
Panoràmica del poble.
Es tracta del Museu de la Casa Chacinera , un museu de caràcter etnogràfic que des del passat any 2008 ia través de visites teatralitzades descobreix la importància que ha tingut a Candelario l'art d'embotir coses ; així com la manera com aquest art ha estat transmès de generació en generació des del segle XIX.
Però encara que l'esplendor de la xarrisseria va arribar en aquest segle XIX, a Candelari es feien embotits des de feia molt de temps enrere. Imagineu aquest petit llogaret que ja al segle XIV va construir la seva pròpia església, un temple primigeni que barreja el romànic amb el gòtic i el mudèjar. La Casa dels Zúñiga es deixa veure a l'escut ubicat a la façana de la rosassa, deixant ben clar qui ha manat a Candelario durant segles.
Amb ella, un edifici del segle XIX que és avui dia la seu de lAjuntament. Des d'aquí cal proposar-se el joc de les fonts, o com perdre's pels carrers costeruts de Candelari i fer-se una foto a cadascuna de les 18 fonts i pilons que hi ha repartides per tot el poble. No tothom les ha trobades.
LA UNESCO PROTEGEIX ELS SEUS BOSCOS
La Serra de Candelario és aquest tros de la Serra de Béjar que pot fer d'aquesta escapada una cosa inoblidable. Declarada Reserva Natural de la Biosfera per la Unesco, aquest pulmó verd abriga el centenari poble de Candelario amb els seus frondosos boscos de pins, roures i castanyers.
Serra de Béjar, Salamanca.
No hem d'oblidar que estem a més de mil metres d'alçada sobre el nivell del mar i que la temperatura en aquesta part del país és una mica més freda que a la resta. I això és fabulós per espècies com el porc senglar la llúdria o el teixó , més amics dels temporals hivernals que de la calor de l'estiu.
A la Serra de Candelario han trobat la llar perfecta, entre llacunes procedents de glaceres i muntanyes que es mantenen nevades pràcticament cada dia de l'any.
Hi ha desenes de expedicions que parteixen de Candelario per descobrir aquest paradís natural que l'envolta. Des de la mateixa Oficina de Turisme us poden orientar per no perdre oportunitat.
A través de les diferents rutes de senderisme, de major o menor complexitat, es pot assolir la cim del bec Alvitero , el de major altura de la província de Salamanca; el Paratge Hoya Moros, on neix el riu Cos d'Home oa les Llacunes del Trampal, unes piscines naturals d'origen glacial.
Llacunes del Trampal.
A més, la proximitat a la estació d'esquí de La Covatilla fa d'aquest paratge natural una destinació molt buscada per als que practiquen esports d'hivern abans que comenci la temporada.
I A LA TAULA...
No cal ser gaire espavilat per endevinar que Candelari , com a bona localitat salmantina, és un lloc ideal per als amants de la gastronomia. Com tot poble ben preparat per al turisme, compta amb bones tavernes i fabulosos restaurants on menjar plats tan salmantins com els ous amb farinat, el fornàs o les truites escabetxades.
Una molt bona opció és al Mesón La Candela (Núñez Losada, 19) , amb bé de secret ibèric i de cérvol i on la milfulls de botifarra, poma i formatge és una institució.
I a terra d'embotits es demanen embotits, com els que posen a la Posada de Candelari (Enrique Fraile, 31), una antiga casa planera convertida en hotel rural on a més de perdre el cap per la carn a la brasa , també és el lloc perfecte on allotjar-se per als que volen un “tot en un”.
Les patates volteàs de Candelario.
BONUS TRACK PER A CURIOSOS
El segon diumenge d'agost se celebra una curiosa tradició en què els vilatans s'atavien amb els vestits típics i representen un casament típic. Aquesta celebració peculiar està catalogada des de l'any 1989 com a festa de Interès Turístic Regional.
Els carrers de Candelario han estat escenari de moltíssimes de les escenes de L'Internat i Lluna, el misteri de Calenda. Fins i tot es van fartar a escoltar a Joselito a El Petit Rossinyol ja que es va gravar també aquí fa més de mig segle.
Els xoriços de Candelari van embruixar el mateix Carles IV, amant de la caça i del bon menjar. De fet, un xacener de Candelario conegut com “El Tío Rico” es diu que es va convertir en el proveïdor oficial de la Casa Reial. Això, encara que no se sap del cert quant té de veritat, és una de les garrigues que segurament escoltis algun parroquià.
SUBSCRIU-TE AQUÍ a la nostra newsletter i rep totes les novetats de Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\