La cura de la sardina a Bo.Tic
BEGUR
Toc Al Mar
Platja d'Aiguablava, 6
tel. 972 11 32 32
€€
Cuina local i marinera. A plena platja, aquí salten els peixos directes de la barca i els mariscs i els arrossos.
Distribuït en dos cossos, aquest afamat establiment és el que podríem anomenar un metaxiringuito . Blau, sorra, cel, brisa… **Santi Colominas (cuina) i Sandra Baliarda (sala)** són un eficaç equip.
Tot i els plens, tot surt al seu temps, perfecte de cocció . I aquí no hi ha trucs: barca i brases. Uberrimes cloïsses, delicats musclos, precises navalles, envoltants sardines. Les gambes, de mida mitjana, són exactes. L'escórpora (una elecció entre els molts peixos) és neta, subtil, perfumada...
Cal confiar cegament en les safates plenes de peix que van passant entre les taules. I triar.
El metaxiringuito de Begur
CADAQUÈS
Compartir
Sant Vicent, s/n
tel. 972 25 84 82
€€€
Cuina contemporània. Plats i platets pensats per compartir creats pels tres excaps de cuina d'El Bulli.
Aquesta va ser la primera aventura en solitari dels tres primers espases del Bulli, després de 15 anys amb Ferran Adrià. La seva idea inicial, que roman, és una cuina mediterrània pensada des de la tradició i elaborada des del més contemporani. Un concepte que a més és lúdic perquè provoca consensuar els menús.
Plats n'hi ha molts, tots ells veritables monuments a la frescor i el bon rotllet. Les amanides, arcangèliques . Tomàquets en textures amb alfàbrega; sardines marinades amb remolatxa; ostres amb escuma de canyella; caneló de tonyina…
L'ideal aquí és demanar diferents entrants per compartir i, després, per exemple, un arròs, un dels clàssics del local.
COLERA
Garbet
Ctra. de Llansa a Portbou-
Platja de Garbet
tel. 972 38 90 02
€€€€
Cuina regional i marinera amb tocs contemporanis. El que és important aquí és el mar (tocant taules) i el material de luxe.
Sensual xiringuito pijo de tradició familiar, amb una deliciosa sala i dues somiadores terrasses a peu de Mediterrani (hi ha xinxor per als que acudeixen amb vaixell) . En un paisatge de platja, vinyes i penya-segats, el client es regala amb peixos salvatges, arrossos, marisc, amanides i pastes, tot molt correcte.
Sedueixen les petxines , la sípia amb alls tendres, les gambetes a la planxa, les espardenyes, el carpaccio de llobarro, el tataki o tàrtar de tonyina. Bons els arrossos, negre o de marisc . Les postres, clàssiques, s'han de demanar al començament.
Si durant el dia el lloc permet gaudir de la platja, la nit també enamora. Romanticisme assegurat.
Qui necessita més que aquesta foto per anar al Garbet?
CORSA
Bo.Tic
Avda. Costa Brava, 6
tel. 972 63 08 69
€€€€
Cuina contemporània d´inspiració catalana però molt oberta a altres productes, sabors i colors.
Albert Sastregener i Cristina Torrent , xef i sommelier, regenten aquest local modern, d'espectacular arquitectura minimalista. La seva cuina és de caire creatiu, trepitjant el territori, però trencant fronteres. Disposen de tres menús degustació i carta.
Exemples: escopinyes, bloody mary, tomàquet i api; carpaccio d'escamarlans , confitats i mantega de tòfona; lluç, sípia, salsa de lluç rostit i tinta; moll, salsa tàrtara, llima i patata (recordant el fish & xips) o steak tàrtar de wagyu, mostassa i ceba. 400 referències de vi.
El Bo.Tic és un d'aquells restaurants que, malgrat alguns reticents, ha de ser gaudit des dels menús degustació.
Aquestes navalles de Bo.Tic parlen per si soles
GIRONA
El Celler De Can Roca
Sunyer, 48
tel. 972 22 21 57
€€€€€
Cuina d'autor . Millor restaurant del món dues vegades, el seu menú és un viatge al·lucinant a la modernitat i l'emoció.
És impossible citar el menú degustació . Però sí que donar una lleugera idea (inviable també captar aquí la sensibilitat de la sala i els vins a càrrec de Pitu) . Globus terraqüi; diorama; l'estrella de mar; el corall; gelat d'oliva verda amb anxova; bombó de tòfona; garrí amb meló; tomatina; bullabesa de moll (versió) ; escamarlà amb artemisa; sardina al vapor d'amontillat i el caramel; calamar coco; ànec (alimentat amb glans) fumat amb cireres; conill amb cacau; la planta; cromatisme taronja; llibre vell… No hi va més.
És obligat sol·licitar una visita breu al celler . Res igual. Capelletes dedicades al Priorat, al xampany, al xerès i al riesling.
Becada al Celler de Can Roca
LLAGOSTERA
Els Tinars
Ctra. Sant Feliu a Girona,
km 7,2
tel. 972 83 06 26
€€€€
Cuina contemporània . Tres cartes: la de producte, la tradicional de la casa i l'avantguardista de Marc Gascons.
Amb plens impressionants, aquest local és el gran referent de la cuina empordanesa moderna. Gràcies a la seva història i al rar talent de Marc, que, des d'un producte suprem desenvolupa desconegudes subtileses. Una mostra: amanida de bolets de temporada, foie gras cremós , herbes i sorra de bolets; calamar de potera a la brasa, guisat de les potes, ceba dolça i la tinta; sashimi de dentó a la flama, tomàquet, olives, herbes i anxova, un toc picant; bou gallec (vaca vella) a la brasa de carbó, patata, gruyère i verduretes ecològiques…
Un dels grans clàssics del restaurant són les patates Tinars (planes, fregides, cruixents i coronades amb botifarra del perol) .
LLANÇÀ
Miramar
Passeig Marítim, 7
tel. 972 38 01 32
€€€€€
Cuina dautor. Menú avantguardista, a la línia evolutiva d'El Bulli, amb presentacions sorprenents, textures delirants…
Paco Pérez és, sobretot, un gran cuiner . Els seus arrossos, sense anar més lluny, deuen ser dels millors del país. Té una mà privilegiada, capaç d'arribar a les últimes subtileses, cosa que es “descara” en la seva creativitat.
Davant del mar, el menú és una muntanya russa de percepcions inopinades, un fresc de paisatges i sensacions limítrofes: bombó d'eriçó i pop; iceberg d'ostra; botarga; bou de mar; bloody mary; taronja, pastanaga, tarongina; gamba amb cresta en suquet; Wilson; colomí Pequín; coixí; mochi de Nutella; glamour…
L'ideal és quedar-se a l'Hotel Miramar , fer al migdia el degustació i, a la nit, provar el “Paco Clásico”.
Miramar
Mos
Pintor Terruella, 16-24
tel. 972 38 01 25
€€
Tapes. Amb intenció gastronòmica, és clar, perquè la matriu de Mos és el restaurant Els Pescadors, al mateix Llançà.
Efectivament, per a aquest nou projecte (encara que el local ja estava obert al Hotel La Goleta per a copes i quatre ximpleries de menjar) , Lluis Fernández-Punset , del citat Els Pescadors , planteja ara una oferta amb més substància, a base de tapes gastronòmiques tant clàssiques com amb productes locals i de proximitat, com el carpaccio de gambes, les croquetes, la botifarra de foie, els calamarsets amb salsa romesco, les braves... Disposa de terrassa amb jardí, on gaudir de la sobretaula o uns bons combinats i còctels.
Indispensable l'hamburguesa de gres. Menú de migdia a bon preu i, a la nit, plats a la carta.
OLOT
Les Cols
Ctra. la Canya, s/n
tel. 972 26 92 09
€€€€€
Cuina dautor. Fina Puigdevall , amb coherència, només incorpora al seu menú producte de proximitat, interpretat des de l'essencialisme.
Amb l'extravagant i provocador disseny creat per RCR Arquitectes , Fina impulsa un menú de complex minimalisme.
Es comença al jardí, cava, embotits i catifa. Després la terra interpretada des de la ment: blini d'alforfó amb botifarra de perol; biquini de papada de porc; mongeta tendra en tempura de carbó, romesco; mató gelat, alfàbrega, anxova; ou fresc del dia, rossinyols, suc de rostit; bacallà amb brandada, ceps cuits i crus, pilpil, oli de bitxo; espatlla de xai, llet d'ovella, farigola…
Sorprenen les instal·lacions més enllà del restaurant (que ja és una passada) : la zona de banquets i l'hotel. Únic al món.
REGENCÓS
La Calèndula
Nou, 2
tel. 972 30 38 59
€€€€
Cuina dautor. Una raresa: la base de la culinària d'Iolanda Bustos és el camp empordanès i la seva riquesa botànica.
Iolanda diu que la seva mare era una mena de feiticeira, que trasbalsava filtres i pocions elaborats amb les herbes i flors de la zona. Ella va anar aprenent.
Ara ho ha sortit tot. 700 espècies botàniques catalogades a la cuina , usades en elaboracions com el seu cava de saüc, el full de borratja en tempura, toc de coliflor, caviar de truita i flor de borratja; o la navalla a baixa temperatura amb aire de miso, caviar de fonoll, julianita de llimona i taronja, flor de begònia. Encantador.
Per continuar gaudint de Iolanda Bustos , res com endur-se-la en format de les melmelades artesanes, que ella mateixa elabora.
Sabors Regencós
Ladrilleros, 16
tel. 972 30 87 16
€€
Cuina contemporània . Partint de la terra i la tradició, cuina molt memoriosa executada amb finor moderna.
Aquí, a l'establiment que abans ocupés el xef Oriol Lomas, Bocca, oficien ara els germans s Andor i Víctor Sierra, xef i cap de sala respectivament. Els germans busquen que els clients se sentin com a casa i gaudeixin de l'espai, tant per degustar un smoothie com una cervesa, acompanyats d'una selecció de tapes, per dinar, sopar o prendre una copa.
En el culinari se les gasten sense virgueries , però amb molta solvència. Vegeu el pastís de sardines a la brasa amb sofregit, oliva negra i gel de llimona o la coca d'escalivada amb mozzarella i anxoves de l'Escala.
Interessants els plats més elaborats , cas del garrí amb blat sarraí, cítrics i puré de poma o el bacallà amb brandada, pilpil i verdures.
La burger de Sabors Regencós
ROSES
Els Brancs
Avda. José Díaz Pacheco, 26
tel. 972 25 60 08
€€€€
Cuina contemporània . Creativitat i incidència en els peixos, tots de Gotanegra, els peixaters del Bulli.
Aquest és el restaurant gastronòmic de l´exquisit Hotel Vistabella, amb la seva espectacular terrassa i vertiginoses vistes al mar.
Rafa Zafra, el xef assessor, ha optat per un estil culinari d'extrema puresa, on la qualitat dels ingredients representi la base principal. Peixos sobretot.
Producte i, és clar, tècnica (Rafa és un bullinià) . Anxova, seitó i va matar; entrepà de rossa gallega; mol·luscada ostra, cloïssa, musclo i navalla) ; tàrtar de gamba de Roses, el seu corall i caviar osetra; colomí desossat, ravioli de remolatxa, la seva sang i fetges...
Imperdonable acudir a aquest hotel-restaurant sense parella . És un dels llocs més romàntics de la costa catalana. De res…
La Sirena
Plaça Sant Pere, 7
tel. 972 25 72 94
€€
Tapes. Amb tota l'aparença d'un bar estàndard, aquest local és un dels grans emblemes de Roses, preferit de la gent d'El Bulli.
Un bar, sí, però amb una cuinera que va ser a El Bulli. El més, l'ensalada de La Clareta, que va inspirar la creació posterior d'Albert Adrià. I a deixar-se anar, que són dos dies.
el llenguado (històric) ; les gambes de Roses; tallarines, seitons, musclos, calamars a la romana; pop a feira; peus de porc amb ceps i escamarlans; bacallà; cargols; eriçons (que tallen i netegen a la terrassa) ; cigrons amb gambes… Aquí es va gestar El Bulli de Ferran entre la propietària, Marketta, i el gran Juli Soler. Un bar, sí, però amb llegenda i una mica més que tapes.
Tot i que l'establiment proposa tota mena de tapes d'alçada culinària, molt de compte a aquests peixos exposats, ja que són la bomba.
Rom
Passeig Marítim, 43
tel. 972 15 11 94
€€
Tapes. La proposta més informal d´aquest nou local (properament el gastronòmic) obert per Pere Planagumà.
El reconegut excap de cuina de les Cols, amb Fina Puigdevall, s'ha traslladat a Roses (davant del mar, el Passeig Marítim). I amb un projecte ambiciós, però per fases. La primera, la taverna.
Aquí, el finíssim xef en proposa una llarguíssima carta de tapes i platerets per perdre el sentit . Ous amb tonyina (mimosa), torrezno, terrina de foie marí, arrossos de tot tipus, peixos (genoll al forn, suquet, llotja…) i carns (costelles de porc, ànec amb peres…). Tot un món per picar il·lustradament amb les mans màgiques de Pere.
Exquisits (i diferents) els entrepans: roll de llagosta; focaccia de porc; sam de papada i tonyina…
Escena costumista de Roses
S’AGARRÓ
Candlelight
Plaça Roserar, s/n
tel. 972 32 11 00
€€€€€
Cuina dautor. Romain Fornell (dissenyador de totes les cuines de l'hotel) expressa aquí el seu costat culinari més opulent i acadèmic.
Elegant menjador (amb piano) i selecta terrassa amb font . Som a La Gavina, luxe de la Costa Brava i de la història (aquí li va donar la famosa bufetada Frank Sinatra a Ava Gardner). I Romain ho sap. I s'hi aplica. Ostres escabetxades amb caviar i torrada de mantega fumada; gamba de Palamós en tres serveis ; gall de Sant Pere amb un vel d'estragó, api, mongetes tendres i mantega blanca amb caviar d'areng i royal d'eriçó al yuzu; filet de bou fumat a les cendres, amb un foie gras perfecte, carxofa amb duxelle amb tòfona i fons de carn.
L'ideal és arribar abans i prendre un vi o un xampany, asseguts a la rumorosa i elegant ombra que ofereixen els fantàstics jardins de l'hotel.
La Taverna Del Mar
Ctra. Sant Feliu-S’Agaró
tel. 972 82 16 69
€€€€
Cuina contemporània. Marinera . Sota la direcció de Romain Fornell, sobre el mar, peix, marisc i arrossos de llustre.
Elegant casa modernista (antic club de banys) redecorada per Lázaro Rosa Violán per estelaritzar una saborosa i munífica cuina marinera d'alt nivell.
L'establiment pertany al gran Hostal La Gavina, situat a pocs metres. Vegem: ostres (amb tocs, ponzu i ous de truita, amb aigua de pentinat i poma verda); cloïsses; llamàntol a la graella; gambes i escamarlans a la planxa; bou de mar; arrossos; fideuà, cassola de llamàntol blau; peixos salvatges (planxa, forn, sal o josper) ; suquet amb gambes; rap i algues sobre parmentier temperada…
Per a molts dels seus comensals, el veritable luxe d'aquest restaurant és tenir l'oportunitat d'asseure's a una de les taules sobre el mateix mar.
Un luxe... davant del mar
SANT FELIU DE BOADA
Cal Gall
Plaça de l´Església, 3
tel. 972 63 40 68
€€€
Cuina contemporània . Producte de proximitat i elaboracions divertides amb una mirada opulenta a altres cultures.
**Adrià Rubió (ex Ca l’Enric) ** no s'aparta en allò principal del que va aprendre allà: qualitat en la matèria primera, elaboracions suculentes i presentacions lúdiques. De molt recent obertura, aquesta masia del segle XVII proposa una cuina que mira globalment i actua localment. O sigui, molt a la línia actual.
Així, peix de Roses, Palamós i Port de la Selva , combinat amb colors que arriben del món en forma d'aiguachiles o de kimchi.
Diversió : tabulé amb verdures, esquitxada de pop, ceviches, risotto amb vieires, arròs melós amb llamàntol, raviolis amb curri vermell…
Atenció als plats del dia (canvien cada setmana) : costella de vedella teriyaki, peus de porc amb miso o lluç al kalamansí.
SANT FELIU DE GUÍXOLS
Terra. Alàbriga Hotel & Home Suites
Ctra. de Sant Pau, 633
tel. 872 20 06 00
€€€€
Cuina contemporània . De caràcter marcadament empordanès però amb el toc sofisticat del conegut Paco Pérez.
Terra és la proposta més gastronòmica que ofereix el nou i luxós Hotel Alàbriga, a S’Agaró . Tota la cuina, a càrrec del xef Paco Pérez **(Miramar, a Llançà; Enoteca, a Barcelona; i 5 by Paco Pérez, a Berlín) ** qui, per la seva banda, ha donat la prefectura de cuina a Antonio Arcieri . Terra ocupa una àmplia sala i compta amb una gran cuina.
Pel que fa a la cuina, ofereix plats amb tocs de sofisticació partint de la tradició gastronòmica empordanesa.
La carta de vins no té rebuig . Comprèn, en total, més de 1.000 referències, des del més assequible al pur culte.
Vila Més
Passeig Sant Pol, 95
tel. 972 82 25 26
€€€
Cuina regional catalana. Plats de tall senzill però elaborats amb les millors matèries primeres. I el vi.
**Villa Más es troba en una torre d'estiueig modernista a la platja de Sant Pol (S'Agaró)**, molt de moda entre la burgesia catalana de principis del segle XX, en aquest poble que va ser un dels centres mundials de la indústria de taps de suro per a vi. Avui és la part més chic de la Costa Brava.
Aquest restaurant ho celebra amb una de les millors caves de borgonyes d'Europa. Per acompanyar, que aquí és al revés, coca de sardines fumades, popets, peixos al forn, arrossos, chateaubriand amb bearnesa…
A tenir molt en compte la carta de vins , com ja s'ha dit; però amb molt especial atenció als borgonyes, amb preus interessants.
TORRENT
Mas De Torrent
Als afores de Torrent, s/n
tel. 972 30 32 92
€€€€€
Cuina dautor. La visió, en aquest cas amb el mar com a argument, de Fina Puigdevall, de les Cols.
Dinar o sopar aquí (una masia del segle XVII) és un privilegi. Atmosfera exclusiva i els plats de Fina en clau empordanesa: ceps crus i cuinats; llamàntol amb coliflor i fonoll al pebre vermell; amanida de pop i patata; salmó amb bròquil; carpaccio de gambes amb alvocat, plàtan i festucs; suquet de rap; peix del dia amb enciam, endívia i fonoll…
I, sens dubte, el monumental niu, tradicional i barroc mar i muntanya de la zona.
Val la pena dormir en aquest hotel de silent luxe i serveis d'alta copeta.
VALL DE BIANYA
Ca L’Enric
Ctra. de Camprodon, s/n,
N-260, km 91
tel. 972 29 00 15
€€€€
Cuina contemporània. Els germans Juncà posen a taula els millors productes del seu boscós paisatge en clau actual .
Van ser Dolors i Desideri els qui van obrir aquesta posada, on se servien plats de la zona, cassoles i productes a la brasa. Des de ja fa anys, són els seus fills els que han propulsat allò en un restaurant molt contemporani, referent a Catalunya.
Dos menús: Records en Evolució i Descobrint la Vall. Aquest últim proposa plats com la brandada de bacallà amb l'escorça i la mel de pi; el tac de pollastre amb espardenya; la velouté de bosc; la ventresca de tonyina a la brasa amb cabdells; o el xai de Batet, ceps, salicòrnia, farigola i anxova. Gran celler.
Són famosos els seus bolets i la caça . I, molt especialment, la becada, tota una litúrgia que aquí se sacralitza.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .