Fratelli Figurat
Tornar a assaborir ' la cuina de la mare ' és una mica com no haver-te anat mai. Les olors i els sabors familiars et reconforten, et fan reconnectar amb la teva infància, la teva adolescència, aquests estius en família, els anys de la Universitat. Viatges amb la ment i les papil·les gustatives a aquests llocs que són molt significatius per a tu i ho fas de la mà d'aquestes persones amb qui has compartit i comparteixes molts banquets, però sobretot, una part important de la teva vida.
Un dels rituals que solc fer, només aterrar a Sicília, és el de prendre'm un arancino (o arancina , perquè a Sicília no ens posem d'acord amb el vostre gènere) a l'aeroport. No és el millor aranci de l'illa, ni de bon tros, però és el que sap millor, perquè és el primer, amb ell sents que ets a casa . Amb ell et tornen al capdavant aquests sopars informals amb la família o aquelles tardes entre amics amb olor de fritanga al bar del poble. I quan vull donar-li una mossegada a tots aquests moments a Madrid, ho faig a Forneria Ballaro (C/ Santa Engracia, 90).
Arancino de Fornería Ballaro
Per la seva banda, la caponata de Dóna Giuseppina (C/Trafalgar, 17), un guisat agredolç d'albergínies, tàperes, altres verdures i fruits secs , em trasllada directament a aquests sopars d'estiu de la infància, en què tornava a casa, esgotada de tant córrer pels carrers del barri. La seva olor, tan reconeixible, feia més suportable la tornada a casa, i per tant, la fi dels jocs d'aquell dia. No en va, la meva mare va utilitzar més d'una vegada la frase “ Stasera faccions la caponata ” (aquesta nit faré caponata), perquè arribés puntual.
Els estius a la costa, els primers estius de llibertat, en què vaig començar a anar-me'n de vacances amb les amigues, amb molt pocs diners, però plenes d'il·lusions i ganes de passar-ho bé i de fer petites entremaliadures... Per mi saben a spaghetti amb le vongole (spaghetti amb cloïsses), una recepta molt simple, que però molt poc broden. Tan és així, que només recentment he pogut identificar aquest sabor molt concret i ho he fet a Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (expressió italiana per dir com pot ser de agradable fer de vegades fer res) té tot el sabor d'uns spaghetti alla carbonara (l'original, amb guanciale, rovells d'ous, pecorino i pebre). Un plat deliciós alhora que contundent, que convida a la migdiada o no fer absolutament res, després de dinar-ho. Així que, quan tinc aquests dies de mandra legítima, sense cap mica de sentit de culpa, acostumo a reservar una taula a El Bacaro de (C/ Hartzenbusch, 9).
Mamma meva!
Quan em ve de gust viatjar al nord d'Itàlia i recordar aquells estius en què visitaríem la meva tia amb tota la família, travesso la porta de Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). La seva risotto ai porcini i crema digues tartufo (arròs amb ceps i tòfona negra fresca), d'olor tan intensa, és un salt al passat des del primer mos. Amb ell v tornen les passejades pels boscos de pins d'Emília Romanya o els pícnics en plena natura , quan ni tan sols podíem imaginar que això algun dia es convertiria en un luxe.
Si els diumenges a Espanya saben a paella, a Itàlia els diumenges saben a lasagna . I en això solem estar-hi d'acord, de nord a sud. Cuinada a foc lent, amb beixamel, tomàquet, carn picada ia l'estil propi i personal de la teva mare o de la teva àvia (o del teu pare, per als més 'moderns'). Els diumenges de la infància, però també els reeixits de l'adolescència, tots, fins que t'independitzes i ja no és el mateix, perquè a tu la lasagna no et surt tan bé i doncs, acabes per rendir-te i buscar aquest sabor tan característic fora de casa. A Madrid, el lloc on sempre és diumenge per a mi és Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
I si hi ha un lloc on sempre és dissabte a la nit per a mi és Fratelli Figurat (C/ Alonso Cano, 37). Gràcies a les seves pizzes, i en concret gràcies a la de salsiccia napoletana fresca, friarielli (verdura típica de Napoli), mozzarella i alfàbrega, torno a reviure molts dels meus dissabtes a la nit a Itàlia , que solen començar sempre amb una bona pizza. Perquè a Itàlia hi ha el sortir a sopar i després hi és usciem a prendre una pizza (agafarem una pizza). Tot un ritual democràtic i transversal, apte per a totes les butxaques. Perquè les pizzes gurmet són una invenció recent i 'coses de guiris'.
Si hagués de dir quina és l'olor què tenen en comú totes les ciutats italianes, aquesta seria sens dubte l'olor tan característica pizza Margherita acabada de fer - al forn de llenya – . Així que, quan vull fer-me una passejada virtual per les ciutats de la bota, acudeixo a un dels meus altres italians de referència de la Little Italy: Reginella . Amb la seva Caprese di bufala (mozzarella de llet de Bufala campana amb tomàquet RAF i alfàbrega fresca) recorro els carrers de Perusa, Roma, Florència, Milà, Nàpols, Bolonya, Gènova, Catània, Palerm ... I me'n recordo de totes i cadascuna de les persones amb qui passejat per aquells carrers, la majoria de vegades amb un tros de pizza a la mà.
Un altre antídot per aplacar la morriña de família i amics és l'aperitiu italià dels dimecres (de 19 a 23 hores) a la terrassa de No només caffé (C/ Ríos Rosas, 52). L'Aperol Spritz, el bufet de menjar, la música... És el mix perfecte per tornar a retrobar-me amb totes aquelles tardes entre setmana que començaven sense pla i acabaven sent memorables.
Quan trobo a faltar Itàlia al rebost de casa meva, això té fàcil solució, solc anar al Mercat Italià (C/ Ríos Rosas, 50). Tornar a assaborir 'la cuina de la mare' de vegades és tan simple com omplir la cistella de la compra amb productes tan familiars com les galetes Mulino Bianco, les salses de tomàquet Mutti, els formatges i embotits del taulell, una ampolla d'estimar Averna, unes cerveses Moretti, cafè Illy , la crema de xocolata Pan di Stelle , etc.
I com tot menú com cal cal acabar amb unes postres, aquest recorregut pels sabors del meu jo italià acaba a la gelateria siciliana Zúccaru (C/ Palafox, 20) i concretament, amb un homenatge al seu briosche 'col tuppo' o el sabor més dolç dels meus estius a l'illa. Un dels rituals que acostumo a fer, abans de tornar a Espanya, és prendre'm una briosche amb gelat a l'aeroport. No és la millor briosche de l'illa, ni de bon tros, però és la meva manera de dir-li a Sicília 'fins després, ens veiem aviat'.
Cannolo de Zúccaru