El disseny i la gastronomia es van conèixer en una trobada fortuïta, almenys quan parlem del que va passar entre els germans Roca i el dissenyador artesà Andreu Carulla , que acaben d'inaugurar Normal, un restaurant al barri vell (barri jueu) de Girona. "Ens vam conèixer al bateig del fill d'un amic on ells feien el ctering", explica Carulla, que treballa amb la família Roca des del 2009.
"El que per als Roca és normal, per a la resta del món és genial", explica un projecte en què la cuina està liderada per la cerdanyolenca Eli Nolla i dirigida a sala per Joaquim Cufré dirigeix la sala , amb una cuina de proximitat i sense imposicions.
Normalitat gastronòmica amb segell Roca.
A l'inici del projecte, els germans tenien clara la idea de crear un restaurant més elevat que Can Roca , però per sota del Celler i el Mas Marroch. Però el disseny encara no era clar fins que Carulla va entrar a l'equació. Normal busca la normalitat dels seus creadors a la carta, amb plats com un entrepà de ronyons de conill al Jerez, la truita Sacha (en honor al restaurant madrileny), un arròs melós de colomí o 'a la llauna' o la cua de vedella amb moll. Però, com s'assoleix la "normalitat" amb un interiorisme de disseny?
Un interiorisme purament artesanal.
Procurem que l'interior sigui ergonòmic i confortable visualment , però que no eclipsi la proposta gastronòmica, com moltes vegades passa al món de l'interiorisme. L'exercici va ser crear un espai plaent que acompanyés una experiència gastronòmica completa , però gens pretensiosa i alhora molt propera. Els germans Roca van emfatitzar que volien un local on la gent se sentís benvinguda ia gust”, confessa Carulla d'una feina que es va fer completament a mida.
Fins i tot a la il·luminació , que respon a uns criteris justificats amb lespai. “Per això les llums –de ceràmica– que hem posat no les trobaríem al mercat”.
Tampoc les taules de la sala i la barra de l'entrada fetes amb vidre reciclat del Celler de Can Roca , les divertides fonts d'aigua fresca del bany que substitueixen les aixetes, els imperfectes plats de porcellana o la prestatgeria feta a mà per acollir 300 vins.
Els vins (300 per ser exactes).
“També es podria destacar el tauler de cuir que hem creat per anunciar els plats del dia com la peça més enginyosa, el tancament de les persianes que permet veure el cel com la peça més pràctica. Sense oblidar la peça estrella d'un restaurant, que són les cadires , en aquest cas fetes a mida com les peces més singulars i ergonòmiques (i inspirades en les cadires catalanes pensades per seure a la fresca)”.
Verat amb ajoblanco.
Tot plegat concebut perquè tingui el seu espai particular dins del restaurant. “El més bonic és que quan entres sembla que no hi ha res, però, no és minimalisme pur . No sobra ni hi falta res. Tot té lloc , sense imposicions, molt natural i orgànic. És el nou minimalisme càlid”.