O Porriño: 400 anys d'història fornera
A molta gent el nom de O Porriño no li diu gaire. No és una de les localitats més populars de Galícia i segurament tampoc no és de les més monumentals. Per a molts altres és poc més que un nom a la perifèria de Vigo , potser aquest lloc conegut pel granit rosa o el poble al costat de l´enorme polígon industrial que s´estén als costats de l´autovia de Portugal.
Ells s'ho perden. Perquè O Porriño és això , un poble de l'àrea de Vigo on les pedreres i les indústries assentades als polígons són part indissoluble del paisatge i de la forma de vida. Però també és molt més.
És, per exemple, el poble natal de l'arquitecte Antonio Palacios , l'artífex de la imatge que tenim d'aquell Madrid de primers del s.XX. Palacios és l'autor, entre d'altres, d'edificis com el Casino de Madrid, el Palau de Comunicacions que avui és seu de l'ajuntament , el Banc Espanyol del Riu de la Plata (avui seu de l'Institut Cervantes), del Cercle de Belles Arts , o de moltes de les estacions originals de la Línia 1 del metro madrileny.
Ajuntament d'O Porriño (i d'Antonio Palacios)
Després de Madrid, el lloc que més obres de Palacios conserva és el seu poble . La principal, que segurament és també el monument més important del municipi, és el cridaner ajuntament. Una mica més amunt, tot just a 100 metres, hi ha la Praça do Crist , segurament el racó amb més encant del centre. Aquí va construir Palacios la botica per al seu germà , que avui segueix albergant una farmàcia amb aquell aire vell d'un altre temps, i el monument del centre de la plaça.
Per tenir, O Porriño té, fins i tot, l'única boca de metro de Galícia, projectada també per Palacios . Es tracta de l'antiga portada de l'estació de Gran Via, que l'arquitecte va construir a la Xarxa de Sant Lluís , i que, quan va ser demolida el 1971, es va traslladar fins al parc que hi ha avui davant del cementiri.
Així que hi ha força més a O Porriño del que un s'imagina si es limita a passar per l'autovia. Però el gran tresor del poble no és pas la seva arquitectura: és el seu pa, un pa històric que converteix la localitat en una de les capitals forneres de Galícia.
I com això, a Galícia, amb localitats com Cea, Carballo, Carral o Neda és molt dir, val més que ens aturem una mica la seva història.
Els molins d'O Porriño
Els forners d'O Porriño porten elaborant pa segurament des de molt abans, encara que la primera referència coneguda que tenim és de l'any 1575. No està malament. Sabem que aleshores ja hi havia diversos molins per la zona. I on hi ha molins, hi ha pa.
Ja cap a l'any 1600 s'hi va instal·lar una fàbrica de pa que posteriorment passaria a ser una Real Panificadora , una de les poques que hi havia a Galícia Per què aquí? Perquè aleshores la localitat més important de la zona era Tui, uns quilòmetres al sud.
Allí, en aquell poble de frontera, hi havia la catedral, amb el seu bisbe i la seva cort de deans, canonges i altres membres del cabildo i s'aquarteraven les tropes que vigilaven la raia. Per això el pa que s'elaborava a la fàbrica per als soldats es coneixia com a pa de munició.
O Porriño, aleshores un petit llogaret, era a un lloc estratègic , a poc més de mitja jornada de camí de Tui, però també dels ports de Vigo, de Baiona i de Redondela . I a la cruïlla de camins més important de la província. Aquí s'ajuntaven el camí que des de Santiago i Pontevedra portava a Portugal amb què anava des de Vigo a la frontera. Tots dos es trobaven aquí amb l'antic camí de Castella -més tard també amb el tren a l'altiplà- pel qual arribaven la farina i el gra que calien per complementar els que es produïen a la zona.
El pa com a munició
Així que els viatgers i comerciants que venien de Madrid, de Salamanca o d'Ourense es trobaven aquí amb els que arribaven de la Corunya, Santiago, Vigo, Porto o Lisboa , es barrejaven amb els soldats de Tui i amb els encarregats d'aprovisionar els vaixells que feien escala als ports de la ria. Aviat va haver-hi un mercat, un dels més importants del sud de Galícia, que se celebrava el primer dia de cada mes. I el pa, que en principi es feia per als soldats, va començar a viatjar ia guanyar fama més enllà de la comarca.
El 1665 els portuguesos van envair la zona i van cremar tant la Reial Fàbrica com molts dels molins del poble . Tot i així, la tradició fornera va seguir activa . El primer forner porrinyès del que coneixem el nom, Diego González , estava en actiu tot just 10 anys més tard. I en les dècades següents van anar apareixent més forns al barri d'Aloques , que va arribar a conèixer-se com “la gran tahona” o als de Sant Bieito i Sant Sebastià , on avui segueixen estant algunes de les fleques històriques.
Tal era la seva fama i la capacitat de producció fornera del poble, que quan el 1809 les tropes franceses de Dupont van prendre la província, van instal·lar aquí un dels seus llocs d'avituallament i van posar a l'antiga reial fàbrica a enfornar en exclusiva per a elles.
Però, encara que la història és interessant, què queda avui de tot allò?
D'una banda hi ha tota una sèrie de rutes de senderisme que permeten visitar alguns dels prop de 30 molins que conserva el municipi . Els camins fins als Muiños do Castro, els Muiños de Chenlo, els de Mosende o els de O Cotiño et faran oblidar aquest paisatge que envolta l'autopista i que ets a poc més de 15 minuts del centre de la ciutat més gran de Galícia.
Tot i que l'important és el pa . I aquest segueix aquí, gairebé 500 anys després, més viu que mai. Fa 15 anys, un grup de 14 forneres i forners del poble s'associaven per protegir el pa d'O Porriño , una** elaboració d'hidratació relativament alta** -al voltant d'un 60%-, escorça semi-dura i molla esponjosa i alveolada ; aquell era el llegat que els havia arribat dels seus pares i dels seus avis i que ells volien preservar per al futur.
Va ser llavors quan va néixer la Feira do Pa d'O Porriño . I, juntament amb ella, un treball incansable de divulgació: xerrades, cursos, publicacions i la lluita, aquesta eterna lluita, amb les administracions per aconseguir alguna fórmula de protecció.
A O Porriño el pa continua sent una part fonamental del dia a dia. No fa gaire, una publicació especialitzada seleccionava els 80 millors forns d'Espanya i dos -O Forno de Mosende i Amaquía - eren aquí, al poble. Amb elles, històriques com Chinchina o Argibay i moltes altres segueixen mantenint el nivell del pa local.
Una de les fleques que serveix aquest Pan do Porriño que ja és marca protegida
I això, finalment, ha començat a donar fruits. Des de fa unes setmanes Pa do Porriño és una marca protegida oficialment que estableix els criteris de qualitat de les elaboracions que s'identifiquin amb aquest segell . Va sent hora que comencem a veure O Porriño com un dels santuaris del forn a la Península Ibèrica i li donem a les seves fleques el valor que tenen.
Alguns edificis del que probablement va ser l'arquitecte més destacat de començaments del S.XX a Espanya, rutes per la natura, un dels conjunts de molins més ben conservats de Galícia i, per si no n'hi hagués prou, un pa que atresora segles d'història i tradició . I una estació de metro. Hi ha motius més que de sobres per parar a O Porriño.