Ensaïmada mallorquina: l'esmorzar dels campions
Palmell de Mallorca. Landed . Ara toca cercar la cinta assignada per recollir les maletes, idenitificar-la. De vegades és complicat. No si ve de Mallorca , l'única destinació 100% reconeixible per les muntanyes de caixes octogonals que giren fent ballar a les riquíssimes ensaïmades sobre el pneumàtic.
Si aquest estiu viatges a Mallorca ia la tornada vols complimentar la teva família o amics amb aquestes dolces espirals , et donem algunes idees de quines comprar i on comprar-les. Només et queda triar llisa o amb farciment (i pagar els 8 euros de recàrrec, si voles amb la nostra estimada Ryanair ).
L'ensaïmada entre l'equipatge: un clàssic
A més del “serà meravellós…”, no hi ha res que evoqui més la imatge de Mallorca que aquestes capsetes de cartró lligades amb un cordill per guardar les ensaïmades. La seva recepta no té gaires misteris: mantega de porc (que a més de ser la responsable del seu sabor característic, ho és del seu nom, ja que saïm és mantega en català) , aigua o llet, ous, farina de força i sucre . El secret és a la massa, a la qualitat d'ells. La barreja s'amassa en llargs cilindres i es deixa fermentar en forma d'espiral, originalment, en un forn de llenya.
El pòdium de les més populars se l'emporta la “llisa” , és a dir, la que no porta cap farciment, i que tradicionalment s'acompanya amb gelat d'ametlla (un fruit sec molt abundant a l'illa) o amb una bona tassa de xocolata calenta (especialment si és el dia de Nadal, i se n'ha anat a la missa del gall) . La “plata” correspon a la de crema cremada (flam cremat) però, a partir d'aquí, hi ha tot un ventall de varietats –cabell d'angel, xocolata o préssec…- més o menys innovadores que fins i tot poden traspassar el dolç, com feien al mític Can Miquel al centre de Palma i que, per a desgràcia de tots, va tancar fa només alguns mesos.
Ensaïmada farcida de crema des Forn Nou
A l'hora de comprar-les per emportar, trobareu mil opcions quant a sabors i mides (n'hi ha de ½ Kg, de ¾ Kg i d'1 Kg, entre 15-25 euros depenent de si és llisa o amb farciment) , però la nostra recomanació és fer-ho sempre als forns petits i artesanals i reservar-ho amb antelació.
ELS FORNS MÉS APETITOSOS
1.**Can Joan de s´Aig (Sans, 10. Palma de Mallorca)**.
És la xocolateria més mítica de l'illa, fundada ni més ni menys que el 1700 i que ja va per la novena generació. El seu nom (San Juan de l'Aigua) ve dels gots amb gel que els seus propietaris portaven de les muntanyes amb què obsequiaven els seus clients. Les ensaïmades són sucoses, tendres i se serveixen temperades , millor acompanyades dels seus gelats artesanals (de llet merengada o d'ametlla en són perfectes) i el lloc té el seu encant, amb reminiscències art déco i algun detall de gust dubtós. Mario Batalli i G. Paltrow durant el seu periple per Espanya per preparar el llibre van recalar per aquí. No us feu enrere en veure la seva web .
2.**Es Forn Nou (Carrer de Sant Joaquim, 8) **
Xocolata blanca, perles de xocolata, coberta de xocolata o amb sobrassada amb talls… aquest és un dels llocs més innovadors , que constantment estan creant noves receptes. Tenen tres seus a la capital i envien a tot Espanya.
3.** Forn des Teatre ( Plaça de Weyler, 9) **
Al costat del teatre Principal de Palma. És un altre dels més famosos, per la tradició de les seves ensaïmades que elaboren diàriament en un forn giratori que torra de forma uniforme , i per la bonica decoració modernista de l'establiment, fundat el 1927 i que continua sent de la família Alemay . Per menjar-hi: la de cabell d'àngel; per emportar, la de crema cremada.
Mmmmm... Sucre glas
4.**Can Ignasi (Mestral, número 10. Port Pollença) **
Al costat de la plaça de l'església trobareu aquesta pastisseria amb cafeteria que aparentment no té res d'especial, però hi fan unes riquísmes ensaïmades coronades amb trossos de poma que us faran canviar d'opinió. Altres ensaïmades són pebrots rostits i figues de moro.
5.**Pastisseria Nou (Muntanya. Sa Pobla) **
Tot i que el poble no té gaire turísitic, aquí fan una de les millors ensaïmades de crema cremada.
6.**Forn de Can Felip (Carrer Major, 16 Búger) **
100% local. No la deixis de banda a la teva ruta pel nord de l'illa. La nostra debilitat és la farcida de xocolata crocant i nata, però hi ha 55 varietats més , tan originals com les de fruites variades, crema amb nous o les salades: bakalao, pebrots amb llom, sípia, sobrassada i mel, sobrassada.
A la rica ensaïmada!
L'ENVOLTORI TAMBÉ IMPORTA Com hem dit, el packagin de les ensaïmades sol ser una caixa octogonal amb l'emblema (generalment poc creatiu) de la casa. La bona notícia és que fins aquí també ha arribat el amor pel disseny i s'han dut a terme iniciatives divertides per vestir a la moda aquest embalatge icònic. L'empresa amadip.esment, dedicada a la formació i l'ocupació de persones amb discapacitat intel·lectual, coincidint amb el seu 50è aniversari va llançar el projecte ** EnsaimadArt, ** pel qual dissenyadors, cuiners i artistes diversos (de Jordi Labanda a Carme Sucalleda) van idear etiquetes amb fins beneficis . Les ensaïmades les pots tastar als Cafès boutique, on ja recomanem al seu moment decantar-se pels ous fregits; i les caixes comprar-les a la xarxa.
*** Potser també t'interessi...**
- Esmorzars al món
- Tots els articles d'Arantxa Neyra
EnsaimadArt a Amandip Esment